葡萄酒历史概述

1、会计学1葡萄酒历史概述葡萄酒历史概述葡萄酒历史葡萄酒历史欧洲中世纪欧洲中世纪罗马天主教会罗马天主教会本笃会本笃会 Benedictine西多会西多会 Cistercian近代史近代史新世界葡萄酒的兴起新世界葡萄酒的兴起葡萄酒香气葡萄酒香气外观外观 Appearance澄清度澄清度 Clarity 清澈清澈 - - 浑浊浑浊 Clear -Dull颜色强度颜色强度Intensity浅浅 - - 中等中等 - - 深深 Pale - Medium - Deep颜色颜色 Colour白葡萄酒白葡萄酒 White Wine柠檬黄柠檬黄 - - 金黄色金黄色 - - 琥珀色琥珀色Lemon - Gold

2、 - Amber红葡萄酒红葡萄酒 Red Wine紫色紫色 - - 宝石红宝石红 - - 石榴红石榴红Purple - Ruby - Garnet嗅觉嗅觉 Nose状态状态 Condition 无异味无异味 - - 浊味浊味Clean - Unclean浓郁度浓郁度Intensity 清淡清淡 - - 中等中等- -浓郁浓郁Light - Medium-pronounced香气特征香气特征Aroma/BouquetCharacter 果香果香- -花香花香- -植物香植物香 - -辛香辛香- -动物香动物香- -橡木香橡木香- -其它其它Fruit - Floral - Vegetal - S

3、pice - Animal - Oak - Other味觉味觉 Palate甜度甜度Sweetness干干 - - 微干微干- - 中甜中甜 - - 甜甜 Dry Off Dry - Medium - Sweet酸度酸度Acidity低低 - - 中中 - - 高高 Low - Medium - High单宁单宁 Tannin低低 - - 中中 - - 高高 Low - Medium - High质感质感 Texture粗糙粗糙- -干涩干涩- -柔滑柔滑 Harsh -Astringency -Smooth酒体酒体 Body轻轻 - - 中中 - - 重重 Light - Medium -

4、Full风味特征风味特征FlavorCharacter果香果香 - - 花香花香 - - 植物香植物香 - - 辛香辛香 动物动物香香 - - 橡木香橡木香 - - 其它其它Fruit - Floral - Vegetal - Spice - Animal - Oak Other回味回味Finishing短短 - - 中中 - - 长长 Short - Medium - Long外观外观 AppearanceAppearance澄清度澄清度 Clarity Clarity 清澈清澈- -浑浊浑浊 ClearClear Dull Dull颜色强度颜色强度 IntensityIntensity浅浅

5、- -中等中等- -深深 PalePale - Medium- Medium Deep Deep颜色颜色 ColorColor白葡萄酒白葡萄酒: : 柠檬黄柠檬黄- -金黄色金黄色- -琥珀色琥珀色 LemonLemon - Gold- Gold - Amber- Amber红葡萄酒红葡萄酒: : 紫色紫色- -宝石红宝石红- -石榴红石榴红 PurplePurple - Ruby- Ruby Garnet Garnet嗅觉嗅觉 NoseNose状态状态 Condition Condition 无异味无异味- -浊味浊味 CleanClean - Unclean- Unclean浓郁度浓郁度

6、Intensity Intensity 清淡清淡- -中等中等- -浓郁浓郁 LightLight - Medium- Medium Pronounced Pronounced香气特征香气特征 AromaAromaCharacterCharacter 果香果香- -花香花香- -植物香植物香- -辛香辛香- -动物香动物香- -橡木香橡木香- -其它其它FruitFruit - Floral- Floral - Vegetal- Vegetal Spice- Animal - Oak Spice- Animal - Oak - - Other Other味觉味觉 PalatePalate甜度甜

7、度 SweetnessSweetness干干- -微甜微甜- -中甜中甜- -甜甜 DryDry - Off Dry- Off Dry - Medium- Medium - Sweet- Sweet酸度酸度 AcidityAcidity低低- -中中- -高高 LowLow - Medium- Medium - High- High单宁单宁 TanninTannin低低- -中中- -高高 LowLow - Medium- Medium - High- High质感质感 TectureTecture粗糙粗糙- -干涩干涩- -柔滑柔滑 Harsh -Astringency -SmoothHar

8、sh -Astringency -Smooth酒体酒体 BodyBody轻轻- -中中- -重重 LightLight - Medium- Medium - Full- Full风味特征风味特征 FlavorFlavorCharacterCharacter果香果香- -花香花香- -植物香植物香- -辛香辛香- -动物香动物香- -橡木香橡木香- -其它其它FruitFruit - Floral- Floral - Vegetal- Vegetal Spice- Animal - Oak Spice- Animal - Oak - - Other Other回味回味 FinishingFini

9、shing短短- -中中- -长长 ShortShort - Medium- Medium - Long- Long结论结论 ConclusionConclusion品质品质 QualityQuality差差- -一般一般- -好好- -优秀优秀 PoorPoor - Acceptable- Acceptable - Good- Good OutstandingOutstanding结论结论 Conclusion品质品质 Quality差差 - - 一般一般 - - 好好 - - 优秀优秀Poor -Acceptable -Good-outstanding国家国家优质葡萄酒优质葡萄酒地区餐酒地

10、区餐酒 普通餐酒普通餐酒法国法国AOCVin de PaysVin de Table意大利意大利DOCG DOCIGTVino da Tavola 西班牙西班牙DOCDO Vino de la Tierra Vino de Mesa 葡萄牙葡萄牙DOC Vinho Regional Vinho de Mesa 认识酒标认识酒标 产区命名产区命名 品种命名品种命名 品牌命名品牌命名葡萄酒葡萄酒 WineVinVinoWein红色红色 RedRougeRossoRot玫瑰红色玫瑰红色 RoseRosRosatoRos白色白色 WhiteBlancBiancoWeiss干干 DrySecSeccoT

11、rockenHalbtrocken中甜中甜 MediumDemisecSemi-seccoLieblich甜甜 SweetMoelleuxLiquoreuxDolceSss采摘年份采摘年份 Vintage/HarvestMillesimeVendangeRcolteVendemmiaAnnataErnte影响葡萄酒风格的因素影响葡萄酒风格的因素u气候气候u天气天气u酿造酿造u 葡萄皮葡萄皮u 果肉果肉u 葡萄梗葡萄梗u 葡萄籽葡萄籽u 粉霜粉霜赤霞珠赤霞珠Cabernet Sauvignon 生长在较温暖地区生长在较温暖地区 葡萄特征葡萄特征- 产量低产量低- 果皮厚果皮厚 土壤土壤- 排水性

12、好排水性好- 沙砾沙砾上梅多上梅多克克Haut Medoc格拉夫格拉夫 Grave库拉瓦拉库拉瓦拉Coonawarra迈拉仑维尔迈拉仑维尔McLaren Vale纳帕谷纳帕谷 Napa Valley美国加州美国加州澳大利亚澳大利亚圣爱美浓圣爱美浓St. Emilion波美侯波美侯 Pomerol西弄西弄 ChinonChinon索米尔索米尔- -香比尼香比尼Saumur-ChampignySaumur-Champigny布衣富美布衣富美Pouilly-Fum桑塞尔桑塞尔Sancerre苏玳苏玳 Sauternes法国波尔多法国波尔多 Bordeaux布衣富美布衣富美 Pouilly-FumPo

13、uilly-Fum桑塞尔桑塞尔 SancerreSancerre侍侍 酒酒u适应各种气候适应各种气候 葡萄特征葡萄特征- 抵抗力强，容易种植抵抗力强，容易种植- 产量高产量高 土壤土壤- 石灰质粘土石灰质粘土- 白垩土白垩土夏布利Chablis默尔索 Meursault蒙哈谢 Montrachet布衣-福赛Pouilly-Fuisse索诺玛县Sonoma County卡内罗斯Carneros俄勒冈Oregon猎人谷Hunter Valley 阿德莱得山区Adelaide HillS玛格利特河Margaret River美国加州纳帕谷Napa Valley索诺玛县Sonoma County卡内罗

14、斯Carneros中央河谷Central Valleyu较凉爽的地区较凉爽的地区葡萄特征葡萄特征- 果皮薄果皮薄- 容易变异容易变异- 早熟早熟土壤土壤- 石灰质粘土石灰质粘土玻玛 Pommard哲维瑞香贝丹 Gevrey-Chambertin索诺玛县Sonoma County卡内罗斯Carneros俄勒冈Oregon博若莱Beaujolais风磨坊Moulin-Vents墨 贡Morgon布鲁依Brouillyu 凉爽气候凉爽气候 葡萄特征葡萄特征- 易感染霉菌易感染霉菌- 酸度高酸度高土壤土壤- - 排水性好排水性好- - 板岩板岩摩泽尔摩泽尔-萨尔萨尔-鲁韦尔鲁韦尔Mosel-Saar-

15、Ruwer莱茵高莱茵高Rheingau莱茵黑森莱茵黑森Rheinhessen法尔兹法尔兹 Pfalz德国德国 Germany琼瑶浆琼瑶浆Gewurztraminer隆隆河河北北部部罗帝丘罗帝丘Cte-Rtie艾米达基艾米达基Hermitage克罗兹克罗兹 -艾米达基艾米达基Croze-Hermitage- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -玛格利特河玛格利特河Margaret River巴罗萨谷巴罗萨谷Barossa Valley澳大利亚澳大利亚 Australia歌海娜歌海娜Grenache/Ga

16、rnacha歌海娜歌海娜 Grenache歌海娜歌海娜 Grenache葡萄酒特征葡萄酒特征- - 颜色浅颜色浅- - 红色水果，草莓，覆盆子，白胡椒，甘草红色水果，草莓，覆盆子，白胡椒，甘草，香料，香料- - 高酒精高酒精酿造酿造- - 桃红葡萄酒桃红葡萄酒- - 加强型葡萄酒加强型葡萄酒- - 和西哈调配和西哈调配隆隆河河南南部部- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -教皇新堡教皇新堡Chteauneuf-du-Pape吉贡达吉贡达Gigondas隆河丘隆河丘Ctes du Rhne纳瓦拉纳瓦拉

17、Navarra里奥哈里奥哈Rioja普里奥拉普里奥拉 Priorat西班牙西班牙 Spain巴罗洛巴罗洛 Barolo巴巴莱斯科巴巴莱斯科Barbaresco意大利西北部意大利西北部基安蒂基安蒂 Chianti经典基安蒂经典基安蒂 Chianti Classico布鲁耐罗蒙塔尔奇诺布鲁耐罗蒙塔尔奇诺Brunello di Montalcino- -索阿维索阿维Soave弗拉斯卡蒂弗拉斯卡蒂Frascati奥维多奥维多 Orvieto西班牙西班牙 Spain西班牙西班牙 Spain葡萄品种葡萄品种里奥哈里奥哈 Rioja普里奥拉普里奥拉 Priorat西班牙西班牙 Spain斗罗河斗罗河Ribe

18、ra del Duero西班牙西班牙 Spain葡萄品种葡萄品种里奥哈里奥哈 Rioja纳瓦拉纳瓦拉 Navarra南非葡萄酒产区南非葡萄酒产区Wine Regions of South Afica斯坦伦博斯斯坦伦博斯Stellenbosch康斯坦提亚康斯坦提亚Constantia智智 利利Chile麦坡谷麦坡谷Maipo Valley拉佩尔谷拉佩尔谷Rapel Valley比奥比奥-比奥谷比奥谷Bio Bio Valley伊塔塔谷伊塔塔谷Itata Valley智利智利 ChileNoImage门多萨门多萨Mendoza圣胡安圣胡安San Juan 优质葡萄酒优质葡萄酒 QmP卡比纳卡比纳 Kabinett晚收晚收 Sptlese精选精选 Auslese颗粒贵腐精选颗粒贵腐精选 Beerenauslese冰酒冰酒 Eiswein干果颗粒贵腐精选干果颗粒贵腐精选 Trockenbeer