2019年厨师职业发展调查报告-范文资料

1、厨师职业发展调查报告作为国内最大的专业厨师上门服务平台， 爱大厨一直在关注 国内厨师行业的整体状况， 并一直致力于通过将厨师和互联网两 个行业的结合来改善国内厨师的生存现状。为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探究移动互联网及O2O模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。爱大厨选取了北京、上海、深圳三地的 3000 名厨师群体作 为调查样本，基于对他们的调查访问和整理归纳，推出了 2019 厨师职业发展调查报告 。该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活 等多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨 已经连续发布多篇基于厨师个体的单篇报道， 以还原厨师

2、的生存 状况。中国厨师行业基本数据一览 餐饮行业未来 10 年职位需求强劲 目前厨师行业从业者的男女比例极度失调， 女性厨师仅占 3.6%， 由于后厨劳动强度大， 以体力活为主， 导致了厨师行业中男性占 绝大多数。厨师年龄分布从 18 岁至 35 岁以上，各年龄阶段比重较均匀， 可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业， 对从业人员的年龄 限制较小。目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位 的比例，超过 5 成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅， 近 4 成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅， 仅有少数厨师能进 入高端私人会所。中国厨师职业幸福感低 原因待遇差工作强度高 薪资方面

3、，超过 57%的厨师每月收入不足 5000 元，仅有不到 1 成的厨师可以拿到每月 10000元以上的工资， 绝大多数厨师的薪 资集中在 3000-10000 元。通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均 工作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回 报的不平衡也造成了厨师行业平均 13 个月跳槽一次的高流动性， 占第一位的跳槽原因也正是工资低待遇差。 近 3 成受访者认为厨 师并不是一个理想的职业， 其原因包括劳动强度大、 节假日无休、 薪资待遇低、社会地位低等。互联网 +厨师 上门服务改善厨师职业状况目前正是餐饮 O2O 3.0 时代的巅峰时期，送餐平台虽然方便了

4、 用户，却没有很好地改善厨师的职业状况， 而爱大厨首创的厨师 上门服务则在为用户提供专业、健康、个性化服务的同时，也解 放了一部分中高端厨师的生产力，让他们从后厨走到用户家里， 得到平等交流的机会，获得更多的成就感。目前爱大厨平台上有 6.8%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务， 余下均为兼职厨师， 主要承接四六八菜套餐服务。 兼职厨师利用 非工作时间在爱大厨平台接单， 为用户上门制作菜肴， 可获得月 均 2685 元的收入增长，其中包括 7 成的上门服务费以及爱大厨平台提供的接单奖励和各种补贴。爱大厨厨师的主要来源为星级酒店、中高档餐厅及私人会所， 此类中高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总数的85

5、%，以行政总厨、部门主管、厨师长、副厨师长为主，共占 97.2%。因此，爱 大厨平台中以中高端餐饮企业的高级厨师为主， 这也与爱大厨以 中高端人群为主的市场定位相吻合。87.3%的爱大厨厨师月均收入超过 6000元，以 7000-10000 元为 主。对比行业厨师的薪资水平， 爱大厨平台能为厨师带来更多的 收入和更高的职业认同感。 上门厨师职业认同感的最大来源包括： 厨艺展示的成就感、平等交流的幸福感，上门服务更具挑战性， 能为厨师带来更多的工作动力。上门服务为厨师打开新的职业发展道路 上门服务一词随着移动互联网的兴起而越来越被用户所熟悉。厨师上门颠覆了以往厨师职业单一的工作模式， 为厨师的职业发 展提供了一条新的道路。上门服务让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作模式，走 进用户的家庭， 为用户提供定