饭堂环境卫生管理规定

1、温州市柔怡鞋业有限公司文件名称饭堂环境卫生管理规定文件编号BSCI-03-03修改/版本0/A1. 目的：为了维护员工的身体安康，让员工有一个清洁、卫生、安全的就餐活动环境，特制定如下规定。2. 适用范围：本公司饭堂所有员工。3. 职责：饭堂管理员是本部门卫生区的责任人，饭堂员工负责具体实施；总务课负 责监管。4. 内容：4.1通过培训强化提高饭堂员工的清洁卫生意识。4.2饭堂职员个人工作卫生：4.2.1X作时，应穿戴工作衣帽；工作时避免让手接触或污染食物或食器；尽量 利用夹子、勺子等工具取用。4.2.2X作时，不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时要背 向食物用手罩住口鼻，并随

2、即洗手，再用喷雾消毒后方可重新工作。4.2.3工作前、后均应洗手，用毛巾擦干后喷雾消毒，保持一双清洁的手。4.3餐厅清洁消毒：4.3.1每次员工就餐厅清扫后，清洁工务必要用漂白水拖洗地面和抹餐台至少12 次。4.3.2每天用喷雾消毒水对员工就餐台、凳、售饭窗口四周、售饭区工作台、就 餐厅周边进行消毒。4.3.3每天须用漂白水和消毒水对中餐厅和贵宾房及洗手间消毒12次，并保持地面不潮湿生效日期2012-06-20修订日期顶俏/贞数1/4制定者核准者分发号温州市柔怡鞋业有限公司文件名称饭堂环境卫生管理规定文件编号BSCI-03-03修改/版本0/A和空气清新。4.5饭堂主管每天须主动巡查餐厅：4.

3、5.1保持餐桌摆放整齐。4.5.2保持墙壁、电话机、意见箱不存有尘污。4.6每次就餐前15分钟打开窗及开启风扇。4.7每星期要对食堂进行大扫除一次，15天须对饭堂四周玻璃进行清洗一次；4.8厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕、清洁用具应集中清洗和喷雾消毒处 理。4.9应配置有密盖污物桶、厨余每天倒除，厨余桶应经常保持干净。4.10员工感冒、皮肤有外伤及患有传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会 影响公司整体员工的健康。5. 厨房卫生管理标准：5.1洗碗消毒区5.1.1碗具摆放整齐、美观、干净；5.1.2消毒柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹；5.1.3清洗台、洗碗池洁净，无油迹杂

4、物；5.1.4不锈钢柜架洁净，柜架上摆放的餐具整齐有序；5.1.5地面干净无死角，水渠无污迹、无杂物和异味。5.2砧板区5.2.1厨具摆放整齐，美观、干净；5.2.2玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；生效日期2012-06-20修订日期顶俏/贞数2/4制定者核准者分发号温州市柔怡鞋业有限公司文件名称饭堂环境卫生管理规定文件编号BSCI-03-03修改/版本0/A5.2.3不锈钢台、砧板、水池洁净，无异物、异味；5.2.4切肉机、较肉机内外干净，无异物、异味；5.2.5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。5.3点心区5.3.1点心区设备摆放整齐、干净；5.3.2不锈钢台、架柜、冰柜、

5、烤炉无油迹；5.3.3地面无污迹、无积水、无杂物；5.3.4冰柜无血水，食品用纸封好；其它食品无变质、无异味。5.4热厨区5.4.1厨具、厨料摆放整齐、干净，表面光亮、无污迹；5.4.2炉头、炉台、炒锅、排烟管、排风管无油迹、无杂物；5.4.3不锈钢台、汤锅、蒸锅内外光洁、无污迹杂物；5.4.4地面无污迹、无积水、无垃圾；5.4.5墙壁无污迹、无尘；5.4.6天花板无蜘蛛网、无吊尘；5.4.7沟渠无垃圾、无异味，渠盖干净。5.5售饭区5.5.1餐具须整齐摆放在餐具架及打饭台上。5.5.2供应各式菜肴应有序放置保温柜内，打饭台内外保持干净、无菜渣、无饭 渣等污物。5.5.3饭桶、汤桶内外须保持干净、无污迹。生效日期2012-06-20修订日期顶俏/贞数3/4制定者核准者分发号温州市柔怡鞋业有限公司文件名称饭堂环境卫生管理规定文件编号BSCI-03-03修改/版本0/A5.5.4打饭窗口不锈钢台边及玻璃须洁亮、无油迹、无污迹。5.6餐厅：5.6.1餐台、餐椅摆放整齐、干净、表面光亮无污迹。5.6.2地板、地毯无污迹、无积水、无垃圾。5.6.3餐具回收区四周墙壁、地面厨