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文档简介

1、会计学1过敏源知识培训过敏源知识培训医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质吸入性过敏原：如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。 2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原：如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等第1页/共20页多的患者根本不能确定具体的过敏原n食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，

2、有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。n我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原第2页/共20页第3页/共20页参照GB/T 23779-2009 预包装食品中的致敏原成分，国内产品含过敏原种类分为以下8类：1.含有麸质的谷类及其制品(包括小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系等)；2.甲壳类及其制品（例如：蟹、龙虾或虾等）；3.鱼类及鱼类制品（例如：鲈、鲽或鳕）；4.蛋类及蛋类制品；5.花生及其制品；6.大豆及其制品；7.乳及其制品(包括乳糖)；8.坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果等）。第4页/共20页小麦

3、相关：小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；甲克类：暂无；鱼类：海鲜精膏CW-280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；蛋相关：鸡蛋、鸡精调味料、其它含蛋成份的混合粉调味料；花生：暂无；大豆相关：大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。乳相关：打粉 11-1977-B；坚果相关：暂无；第5页/共20页一、源头控制产品开发的控制研发部在新产品研发时，确认辅料后，采购部应及时要求辅料供应商填写原料规格书，并将调查表转给工厂质检科。质检科根据原辅料调查表确认过敏原信息，并将每种辅料及成品涉及到的过敏原信息通知仓储和生产。第6页/共20页第7页/共20页辅料的验收入库第8页/共20页第9页/共

4、20页同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在下层，上层为非过敏原的辅料，或者下层所含过敏原种类必须含盖上层所含种类。上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。第10页/共20页第11页/共20页第12页/共20页配料控制配料班收货后要根据辅料含过敏原情况存放于相应的位置上，做好相应的标示，每种过敏原辅料工器具做到专用，不得出现交叉污染的情况，在车间操作时也要注意先后顺序，先处理含过敏原物质少的辅料，再处理含过敏原多的混合辅料。要求配料班的操作人员熟知所使用的辅料的过敏原情况，并根据该情况对内部空间和工器具进行合理分配，避免过敏原物质的交叉污染。向下传递通知单时在通知单上标明。

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