员工食堂的管理方法与技巧

1、员工食堂的管理方法与技巧员工食堂的管理方法与技巧一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召 集人。二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。五、用餐时一律凭餐券入席。六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半 小时前到总务处登记并购买餐券。八、用餐时间：九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。H一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。一、员工

2、餐厅厨房管理规范：1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进 行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁， 用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用， 保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食 品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定 期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标 准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、较肉机用前检查，用后 洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷 透后存入专柜

3、保管。米饭、花卷剩余的存放在2°C6°C的冷藏柜或 放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用 碱水洗净，次FI用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定 的其它消毒品消毒。5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁, 个人卫生符合要求。各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜， 定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和 墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。二、员工就餐规定：1、保持员工餐厅

4、、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、 牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、 挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮;餐桌 洁白无油迹，餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾 桶、污水地沟、馒水桶每餐清理，随时保持清洁。2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前 和员工餐厅取得联系。4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随 手关灯关水龙头。5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责 人。一

5、、工作纪律1、遵守国家法律，不违法乱纪；2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥；3、准时上下班，有事提前请假；4、热爱本职工作，认真、积极完成任务；5、持证上岗，规范操作。二、个人卫生1、有健康证才能上班，定期检查身体；2、有病或受伤上报主管，不带病上班；3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴 首饰；4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；5、勤洗衣服，保持卫生整洁。三、维护集团和食堂形象1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益；2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动；3、遵守宿舍规定，不带客人留宿；4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。四、培养良好情操1、勤俭节约，杜绝浪费；2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语；5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。五、卫生工作1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生；3、做好卫