苹果汁加工工艺

1、苹果汁饮料尹泽丹1一.苹果汁苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同,不同的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 2二.苹果汁之营养价值苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹果汁的功效有很多，以下是几种典型功效：二.苹果汁之营养价值1.改善身体机能，补充营养。这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能够补充人体所需的一些必需营养，如锌等。二.苹果汁之营养价值2.UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。苹果汁是一种廉价、却能有效改善人体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤

2、维是一种防止胆固醇堆积的物质， 存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。二.苹果汁之营养价值3.可以降低LDL值和胆固醇含量。当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。”二.苹果汁之营养价值4.降低患哮喘病几率。春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原

3、因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。 二.苹果汁之营养价值5.降低吸烟者肺部疾病发病率。荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%！二.苹果汁之营养价值6.减轻关节炎、风湿症状。对年纪大的人，可以先从喝

4、苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。二.苹果汁之营养价值7.清洁肝、肾。苹果汁富含多种可溶性纤维素可以清洁消化道，促进食物消化。此外苹果汁还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。三.工艺过程三.工艺过程 选果选果 剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。 12 清洗清洗 苹果浸泡后用流动水洗净。 修整修整 有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。 破碎破碎 用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。 13三.工艺过程榨汁榨汁 用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出

5、苹果汁。加热加热 榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85,然后冷却到65。 均质均质( (混浊果汁混浊果汁) ) 以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。14三.工艺过程澄清过滤澄清过滤(透明果汁) 透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。调和调和 天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。15三.工艺过程装罐装罐 有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般

6、不低于70。 密封密封 使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70。 杀菌杀菌 密封后的果汁在85的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。16三.工艺过程冷却冷却 杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。三.工艺过程四、注意事项在苹果汁的制作过程中，由于苹果果胶的酯化度高达90%，因此，用分离纯化的单一果胶酶处理，难以使果汁澄清。在制作处理苹果汁时，需要综合考虑多方面的影响因素，下面以PH值和温度为例，进行说明：四、注意事项1.PH值苹果汁的PH值一般在3.2-4.0，而大多数果胶酶制剂最适PH值为3.5-5.0。因为苹果汁的pH值一般在果胶酶制剂的适宜pH范围内或者略低，所以用果胶酶处理苹果汁时，一般不用调整pH值。如果果胶酶制剂的最适pH值与苹果汁的pH值相差较大。可用不同pH值的苹果汁相互调整。在任何情况下，都不宜用碱调整苹果汁的pH值，否则会影响苹果汁的质量。四、注意事项2.温度温度对果汁澄清的影响很大。在温度能够保证酶不失活的情况下，适当提高温度，可以提高澄清效果，缩短澄清时间。在pH值为3.5时，加入0.025%的果胶酶剂和0.005