营运的基本知识(商超讲义)

1、 营运的基本知识营运的基本知识 营运的基本知识营运的基本知识w一、营运的基本概念一、营运的基本概念w二、营运的基本术语二、营运的基本术语 营运的基本概念营运的基本概念w营运：营运：简而言之就是整个商店的运作和经营管理。营运的基本特点是标准、细标准、细致、效率、协作、创新致、效率、协作、创新。营运工作准则是顾客至上、标准管理、提高销售、降低损耗、追求效率、鞭策团队，服务顾客是每个员工的首要任务，也是最重要的职责之一。 营运的基本概念营运的基本概念w标准性标准性是指营运的流程与规范是要严格执行的，不论谁来做，在哪里完成，都一样执行公司的营运标准。 w细致性细致性指营运的很多工作是非常烦琐细致的小事

2、，而又非常重要，并且这些工作又须立即处理。 营运的基本概念创新性创新性是指营运的最终目标是营造一个不断变化、吸引人的购物气氛，创造良好的销售业绩，因此营运提倡创新、容许创新，任何新意都应有发挥的空间。 w 协作性协作性是指团队的合作，营运的工作要求各个部门、全体员工共同参与才能做好，只有所有员工都能有意识自觉工作，营运的良好水准才能长久维持。 营运的基本知识w 效率性效率性是指营运工作完成要高效率，一方面营运工作不是分割的，任何一个环节出了问题都会影响其他环节，甚至严重时会导致恶性循环；另一方面营运具有很强的时间性，错过最佳时间，则无以补救。 营运的基本知识w营运标准：营运标准：营运标准是指所

3、有营运工作应遵守的标准和程序。大型连锁超市的重要特征是连锁化，要控制如此众多的门店的经营，必须有一套统一的标准来执行，统一的指标准来考核。营运标准就是门店的营运规范，是般情况下必须遵守的营运规则。营运的基本知识w陈列：陈列：简单讲指商品的摆放。陈列是超市营运工作中最重要的工作内容，美观、丰满、吸引人的陈列，一直是超市所追求的目标。 w库存：库存：指尚未销售出去的商品数量。超市的特点决定了商品的库存必定是动态库存；维护实际库存的清晰和电脑系统库存数据的正确，是门店的重要考核指标。 营运的基本知识w盘点：盘点：对商品库存点数。盘点是修正库存、计算损失、考核营运业绩的手段。超市存在着许多隐性损耗，日

4、常的营运工作无法精确计算，因此盘点则是最后的考核。 w促销：促销：随着竞争的加剧和人们购物时间的缩短，商家采取积极主动地将优惠、超值、特价的商品，现场介绍给顾客，举办娱乐活动或季节性的促销，刺激顾客购买欲。 营运的基本知识 损耗：损耗：损耗的控制是营运工作的另一方面。即使销售做得更好，如果损耗超标，等于前功尽弃。但可以通过严格、有效的管理将损耗降低到一定的范围内。特别是避免人为因素造成的损耗。 防盗：防盗：防盗是所有营运人员的职责。采取的防盗措施不仅是先进的电子防盗系统，人人都是防盗员，整个超市的全员防盗才是最有效的。 培训培训：培训对员工的工作的重要性和前途的发展是至关重要的。任何管理层人员

5、都必须重视培训工作。培训的目的就是将员工培养成专业的零售人才，能胜任本职工作。基层培训关键是通过长期的教育、反复的提醒，让员工养成一种良好的工作习惯，甚至是生活习惯，树立正确的工作态度，培训才算达到目标。营运的基本术语w货架：货架：卖场中用来存放商品、展示商品的设施，一般以金属、木质材料为主。营运的基本术语w端架：端架：货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。营运的基本术语w堆头堆头：即“促销区”，通常用地拍（栈板）、铁筐或周转箱堆积而成。营运的基本术语w收银台端架：收银台端架：收银台前用来陈列货物的货架。w专柜专柜：指精品区、烟酒区用来陈列贵重商品的形象柜。营运的基本知识w冷藏

6、柜：冷藏柜：用来陈列需要冷藏食品的冷柜，温度在04。 营运的基本术语w冷冻柜：冷冻柜：用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在零下18以下。营运的基本术语w叉车：叉车：超市中用来运输货物的车辆，有手动和电（油）动三种。 营运的基本知识w地拍：又名栈板，地拍：又名栈板，木制或胶制的用于放货运货的栈板。w15cm*120cm*100cm 营运的基本知识w电子秤：对以重量进行销售的商品进行称重的设备。w收银机：又称POS机，主要执行收银的功能。营运的基本知识w会员：会员：会员指超市所发展的特定顾客群体，享有特定的商家优惠，如优惠的会员价、免费收到商品的特价快讯等。w赠品：赠品：指厂商提供给购买其商品顾客的

7、，受公司赠品处负责代收、代送的非卖品。w 为刺激销售，对购买某商品的顾客进行搭赠，搭赠的商品即为赠品，可由厂商或商家提供。 营运的基本知识w促销试品：促销试品：促销时所用的试用（吃）的商品。w滞留商品：滞留商品：被顾客遗弃在非此商品正确陈列位置的商品，如遗留在收银台、其他货架、购物车等地方的商品。滞留商品必须及时收回，特别是生鲜、冷冻的散货 。 营运的基本术语w条形码：条形码：又称国际码。用以表示一定商品信息的国际上通用的符号。一般印制在商品外包装上，是黑白相间的条纹图案。条形码以69开头共13位码。w店内码：店内码：超市内部印制的条形码，遇到无条码商品或商品长码损坏等多种原因造成的条码失效时

8、使用。目前，我超市使用的店内码以2000开头共13位。 营运的基本术语w粘贴店内码：粘贴店内码：wA：完全覆盖的贴法：用新条码贴在商品本身的条码上，将原条码完全覆盖。wB：十字交叉的贴法：当新条码不能将原条码完全覆盖时，则采取十字垂直的方法进行粘贴。（见图示） 不正确粘贴：不正确粘贴：店内码店内码店内码w正确粘贴：正确粘贴： 店内码店内码店内码营运的基本术语w商品编码：商品编码：为方便管理，在电脑系统中，为每一种商品所编的号码。超市采用的商品编码为8位码。见图示12345678大分类中分类小分类流水号营运的基本术语wPOP广告：广告：销售点广告，指超市中能促进销售的广告。将促销信息以美工绘制或

9、印刷方式制作出来，张贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引顾客注意力并达成刺激销售的目的。 营运的基本术语wDM刊：刊：大型综合超市常用的一种促销的特价广告彩页，发给会员或顾客。w最小销售单位：最小销售单位：超市中某商品销售的单位。也是计算库存的单位。w理货（码货）：理货（码货）：把凌乱的商品整理整齐、美观、符合营运标准。 营运的基本术语w补货：补货：理货员将缺货的商品，依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时地将商品补充到货架上去的工作。w拉排面：拉排面：商品没有全部摆满货架的时候，利用先进先出原则，将商品向前排列，使排面充盈、丰满的动作。w先进先出：先进先出：先进的商品先销售。w 营运的基本术

10、语w滞销：滞销：指商品销售业绩不好或很难卖出，通常规定DMS（日均销售数量）小于某一数值。w报损：报损：由于破包、损坏等原因导致商品完全失去或不能维持其使用价值，按废品进行处理的商品。 营运的基本术语w垂直陈列：垂直陈列：同类货品集中垂直陈列于上下多层货架。w平行陈列：平行陈列：同类货品平等陈列多行于同一层货架。w产品生命周期：产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、各期期间长短受消费环境及竞争之影响。 营运的基本术语w端架陈列：端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作法为大量陈列、低价位、季节感、广告促销。w w关联陈列：关联陈列：指据某项目的，而将相关连之商品陈列在同地区或附近。 营运的基本术语w陈列黄金线：陈列黄