家庭厨房的使用功能分析

1、家庭厨房的使用功能分析一、厨房的设计I世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了 更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空 间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生菜台调味器具12-68厨房作业基本流程1 1、厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强 度，方便使用。2 2、厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备, 必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。替晶储藏冰箱食品柜餐桌-,准备-，台板t米面储藏洗涤-A洗槽1配餐烹饪卜调理-餐具抹布炊具调理3 3、

2、厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。4 4、厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的 材料。5 5、厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。6 6、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。7 7、厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管， 同时，应考虑抄表方便二、厨房的布置设备布置形式：顺序布置洗池、案台、(1)(1) 一字形单排布置图2-71厨房设备的布置形式()字型；3)并列型；曲尺!S/d)U塾炉灶三大件以及吊柜等设备。(2)(2)并列性两侧布置W(3)(3)曲尺形及 U U 形布置选 U U 形橱柜是厨房基本功能最好用的一种布置，其操作流

3、程合理，能容纳多人同时操作。U U 形厨房工作区共有两处转角，和 L L 形 的功用大致相同。将燃气灶放在 U U 形底部，并将备餐区和洗涤区分 设两旁，连成一个正三角，符合人体工学。简化空间的字形橱柜一字形的橱柜虽然带了了一种开放感并节省空间， 但同时也需要在收 纳以及操作上有精心的安排，厨房的格局通常有空间决定，狭窄的厨 房通常采用字形。这种厨房一般面积不大，橱柜设计比较简单，只要按照工作流程设计出收纳区、 备餐区、烹饪区即可。要着重对橱 柜内部进行设计，将厨房的繁杂的物品各归其位体贴好用的 L L 形橱柜别看只是多了一个转角，利用这个橱柜上的转折，能给厨房的生活增 添很多乐趣，实现很多新

4、的功能。L L 形橱柜十分节省空间，易于收纳。 利用橱柜末端转角搭建的小形餐台，可以充分利用橱柜这一区域的死 角，既增加了结构的紧凑感，又能满足功能需求，在有限的空间里做 到最大化的合理利用。三、空间尺寸不小于4.0 m2。单排布置净宽不小于1500双面 布置净宽不小于1800常用的设备尺寸：蜂窝煤炉煤灶液化气炉架图279常用厨房设备及尺寸（一）不锈钢洗涤盆煤气灶具电冰箱微波炉.图2F9常用厨房设备及尺寸（二）1 1、厨房操作台的宽度和深度：人在站立操作时所占的宽度女为 66cm,66cm,男为 70cm,70cm,但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈1515

5、度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以 760mm760mm 为宜。因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应 760mm760mm人使用操作台的主要操作区的深度为450mm,450mm,而人略探身可触及的操作案台深度为 600mm,600mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm450mm，也不宜大于 600mm600mm。2 2、厨房灶台设计一般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性 平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳月尊架得很高，造成颈 肩酸痛，灶台的高度应 比操作台的高度下降约 10Cm,10Cm,让视线得以 轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬

6、放，不会长时间处于紧绷 状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm,200mm,即灶台柜在 600mm650mm600mm650mm 之间；而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高 度的基础上减去锅 的高度 100mm,100mm,即灶台在 700mm700mm 750mm750mm 之 间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证： 灶台布置， 否则没有足够的空间会影响人的操作， 而且也不便于物品的放置。一 般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为 610mm610

7、mm。三、洗涤台的高度和深度一般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的“立姿肘高”为 960mm,960mm,加穿鞋修正量 20mm,20mm,得 980mm;980mm;由于立姿下在略低于 肘高的位置操 作最适宜，所以取洗涤池的高度为 “立姿肘高”减去 180mm130mm,180mm130mm, 即洗涤池的高度在800mm850mm800mm850mm 之间，与操作台的高度一致，两 者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。厨房洗涤池不应太靠近转角位 置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且

8、也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,460mm,而另一 侧保留最小的操作台空间为 610mm610mm四、厨房的照明能源照明厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对 洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中 照射在各个工作中心处。厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作 效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。 所以，厨房 灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者 有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计从清洁卫生的安全用电的角度来安排

9、厨房灯具是十分必要的。安 装灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应 尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插 座。开关要购买内部是铜质的，且密封性能要好，要具有防潮、防锈 效果。五、厨房几个重要要点1 1、人体工程尺度 这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台 的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定厨房窗尸的开启与2 2、操作流程厨房布局设计应按“贮藏洗涤配菜烹饪”的操作流程，否则势3 3、采光通风平台的高度。洗涤池龙头不要冲撞必增加操作距离，降低操作效率阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避

10、免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受 风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大4 4、高效排污忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方， 比 如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉5 5、电器设备电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜 中的适当位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座，还 应考虑厨房电器应与电源在同一侧。6 6、安全防护地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面；要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮