五谷杂粮营养时代的新宠0001

1、五谷杂粮 营养时代的新宠五谷杂粮是日常生活饮食的基石。古人认为五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要合理搭配 才能保证人体健康。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养 健康的粗杂粮大有必要。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们 现在所说的 五谷杂粮”其实是个大家庭，泛指粮食作物，包 括多种谷类和豆类食物， 如稻米、小米、黑米、玉米、高粱、 大麦、小麦、燕麦、养麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、 豌豆及甘薯等。吃得越精致，营养素越缺乏如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的 后果。小麦加工成精白面，去掉了多种营养物质；稻谷精磨 后，营养成分大大下降，维生素、矿物

2、质和氨基酸损失在 40% 以上。我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，吃精B族维生素制食品使人们普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和 等。意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类 食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。以 淀粉为主的饮食结构，可引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥 胖也越来越严重。精制米面等食品会升高血糖、制造脂肪， 所以需要严控。精制食品中缺乏膳食纤维，导致食物消化速度减慢，并 易导致便秘，而便秘则是方病之源粗”食物提供细”营养五谷杂粮能为人们提供每日所需的热量、改善病症、保 健养生等。根据现代营养学的观点，五谷杂粮中所含的营养 丰富而全面，包括蛋白质、碳水化合

3、物、维生素 A、维生素 B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以 及膳食纤维等营养成分。比起精制的面粉和稻米，具营养价 值更胜一筹。五谷杂粮也是中国居民膳食指南 中绘制的 膳食宝塔 中摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益于身体健 康。日本人推崇的长寿 五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比单一的谷物 煮的饭要全面得多。近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有抗癌作用。具含有丰富的膳食纤维，有利于防止便 秘和结肠癌的产生。温馨提示粗杂粮代替精致点心：宴席上的主食多是一些精致

4、的酥 香小点、抛饼、炒饭，甚至油炸食品，它们往往油脂过高， 纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如 果能换成红薯粥、杂粮馒头，都对健康有益。居家主食尽可能丰富：粗粮的营养价值要比精米白面高 很多；全麦粉和普通的小麦粉相比，B族维生素要高由3倍。 所以，应尽可能做到粗细搭配、膳食平衡。药膳三则红豆黑米粥原料：红豆、黑米、白砂糖适量。制法：红豆和黑米洗净，清水浸泡 5小时以上。将浸泡 的水倒掉，将红豆及黑米和适量冷水放入锅里，大火煮沸， 转至小火煮至熟透加糖即可。功效：活血养颜。玉米移粥原料：玉米移6090克。制法：玉米移煮粥需多加水，煮烂，以粥黏如冻为佳。 可供早晚餐服.用。功效：调中健胃，除湿利尿。主治：适宜于胃肠失和、食欲不振、小便短少以及高脂 血症、冠心病、动脉硬化者食用。牛奶燕麦粥原料：燕麦1杯，牛奶800