合理膳食与食品安全参考课件

1、 20102010年，青岛对市区年，青岛对市区20002000多名小学生进行了营养多名小学生进行了营养调查。调查。调查结果显示超重肥胖检出率达到了调查结果显示超重肥胖检出率达到了33.27%33.27%学生段学生段7 7到到1313岁儿童肥胖检出率为岁儿童肥胖检出率为16.64%16.64%，超重检出，超重检出率为率为12.32% 12.32% ；来自中国疾病预防控制中心的数据显示，我国来自中国疾病预防控制中心的数据显示，我国1818岁以下的肥胖人群已达岁以下的肥胖人群已达1.21.2亿人。亿人。-新华网新华网合理营养合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标

2、体重/ /身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类食物谷类食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂类。油每天的食量不超过油脂类。油每天的食量不超过25克克 合理营养合理营养鱼、肉、蛋（动物性食物）鱼、肉、蛋（动物性食物）平衡膳食宝塔p 平衡膳食宝塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？属于哪一类营养物质？p 第三层中的食物属于那类营养物质？为什么重要？p 维生素有哪几类食物提供p 根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意

3、哪些问题？p 为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？p保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐畅谈饮食习惯畅谈饮食习惯暴饮暴食损坏肠胃一些不良的饮食习惯一些不良的饮食习惯-想一想你的身上是否也有？想一想你的身上是否也有？ 除糖类能给人体补充能量外

4、，充气的除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料碳酸饮料”中几乎不含营养素。饮用过多会抑制人体内的有益菌，中几乎不含营养素。饮用过多会抑制人体内的有益菌，破坏消化系统的功能；长期饮用易引起肥胖等疾病；破坏消化系统的功能；长期饮用易引起肥胖等疾病；会增加心肾负担，使人产生心慌、乏力、尿频等症状，会增加心肾负担，使人产生心慌、乏力、尿频等症状，同时胃液的消化、杀菌能力也会因此而降低，容易造同时胃液的消化、杀菌能力也会因此而降低，容易造成胃肠疾病。成胃肠疾病。 怎样鉴别食品是否安全怎样鉴别食品是否安全 仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，讨论以下问

5、题：文字，讨论以下问题：（1 1）应当关注食品包装上的哪些内容？）应当关注食品包装上的哪些内容？（2 2）怎样判断包装食品是否过了保质期？）怎样判断包装食品是否过了保质期？（3 3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？些问题？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，

6、厂家地址等内容。质期，生产厂家，厂家地址等内容。思考分析思考分析购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题哪些问题? ?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。1、食品安全关系到每个人的健康，、食品安全关系到每个人

7、的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？全问题还涉及哪些？2、人类对食品的基本要求是什么？、人类对食品的基本要求是什么？3、什么样的食品是安全的呢？、什么样的食品是安全的呢？4、食品安全与环境保护有关系吗？、食品安全与环境保护有关系吗？为什么？为什么？有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明，不能证明没有喷洒过农药。有了没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的

8、蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的内部器官河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的内部器官（卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和（卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤）含有一种能致人死命的神经性毒素。有皮肤）含有一种能致人死命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的毒药品氰化钠的12501250倍！只需求倍！只需求0.48mg0.48mg就能致就能致人死命！人死命！ 晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使晚春初夏怀卵的河豚

9、毒性最大。这种毒素能使人神经麻木、吐逆、四肢发冷，进而心跳和呼人神经麻木、吐逆、四肢发冷，进而心跳和呼吸中止。都有吃河豚丧命的报道。吸中止。都有吃河豚丧命的报道。你知道吗？你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。发霉的苹果

10、伤不起 专家：剩余部分也有霉菌 最好扔掉微量的霉菌，肝肾功能正常的人可以代谢出去，而胃肠比较敏感的人则可能上吐下泻，出现胃肠道反应。如果长时间食用霉变的食物，会加重肝肾负担。霉菌有致畸、致癌、致突变的特点， 四季豆又名扁豆、云豆豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症当生豆浆加热到8090的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热35分钟，使泡沫

11、完全消失。小结小结1.1.合理营养的目的是什么呢？合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2.2.如何做到合理营养？如何做到合理营养？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早餐摄入的总能量中，早中中晚餐的能量应当分别占晚餐的能量应当分别占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致

12、心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多, ,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白