生产与运营管理

1、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司2010年度中层以上干部及骨干人员系统培训课程辅导材料（第二期）课程名称：生产与运营管理（第三版）面向人员：II类课程类别：B辅导教师：张顺堂时间：2011年3月10日Shandong In stitute of Busin ess and Tech no logy目录第四章 生产系统的布局与布置 4.1 地址选择 1一、选址的重要性和目标 1二、选址考虑的因素 1三、选址原则 2四、选址的方法 24.2 生产单位的设置 3一、生产单位类型 3二、基本生产单位组织形式 44.3 厂区平面布置和车间布置 6一、平面布置的基本原则 6二、厂区平面布置方法 6三、车间布置

2、 84.4 服务业企业的平面布置 9一、办公室布置 9二、服务企业布置 104.5 生产过程的基本概念 11一、生产过程的概念 11二、生产类型与基本生产过程的形式 124.6 流水生产组织 12一、流水生产的基本原理 12二、流水生产概念及特点 13四、组织流水生产的必要条件 13五、简单流水生产线的组织设计 14思考题： 17第五章 劳动组织设计 175.1 工作设计 18一、工作设计的概念 18二、工作设计中的心理因素 185.2 劳动定额 19一、工作测量的概念 19二、劳动定额 20三、劳动定额的制定方法 205.3 编制定员 21一、编制定员的概念 21二、编制定员的方法 21思考

3、题： 22第六章随机服务系统 23一、排队系统组成 23二、输入过程分类 23三、服务设施种类 24第七章 生产能力计划 247.1 生产能力计划的特性 25一、生产能力的特性 25二、影响生产能力的因素 257.2 几个关于生产能力的概念 25一、计划经济体制下的几个概念 25二、市场经济体制下的生产能力概念 267.3 生产能力的计算 26一、生产能力的计量单位 26二、生产能力的计算 27三、合理利用和提高生产能力的途径 277.4 生产能力计划 28一、生产能力长期计划 28二、生产能力短期计划 28三、服务业生产能力计划特性 287.5 生产能力扩张途径 29一、生产能力扩张途径 2

4、9二、投资策略分类 29思考题： 29第八章总体计划308.1 总体计划概述 30一、总体计划的概念及特点 30二、总体计划的基本思路 32三、总体计划的目标与编制步骤 328.2 总体计划的编制方法 32一、线性规划法 32二、总体计划优化方法讨论（我国优化方法使用稀少的原因分析） 33思考题： 34第九章生产作业计划 349.1 流水线生产作业计划的期量标准 35一、流水线的评价 35二、节拍（参见第四章） 35三、流水线作业指示图标 359.2 流水线作业计划的编制 38一、厂级生产作业计划的编制 38二、车间内部生产作业计划的编制 39三、作业计划的动态调整 399.3 周期性生产类型

5、作业计划的期量标准 40一、批量与生产间隔期 40二、生产周期 41三、生产提前期 42四、在制品定额 43五、周期性生产类型作业计划编制 43思考题： 44第十章 项目型生产计划 4410.1 项目计划管理内容与工具 45一、项目型企业的特点 45二、项目的管理要素 45三、项目计划的内容与工具 4510.2 网络计划技术 46一、网络计划技术的特点 46二、网络图的组成 46三、网络图的绘制中易犯的错误 47四、网络图的绘制步骤 47五、关键路线确定 48思考题： 48第四章 生产系统的布局与布置合理的选址是企业成功的关键因素之一，经济全球化为决策者提供了更多的 选择。选址完成后还要在有限

6、的空间内对企业总体及部门内部做出合理的布置。 选址与布置将直接影响企业的生产成本、反应速度等方面的竞争优势。重点掌握： 选址考虑的因素；选址的方法；生产单位类型；基本生产单位组 织形式；平面布置的原则；厂区平面布置；车间平面布置；办公室布置；生产类 型与基本生产过程的形式；流水生产概念及特点；组织流水生产的必要条件；流 水线节拍；工序平衡；流水线的平面布置。一般了解： 生产过程的基本概念；服务业企业的平面布置；流水线的分类； 计算流水线设备数量及设备负荷率。难点内容： 分级加权评分法；关系图法，工序平衡方法。4.1 地址选择一、选址的重要性和目标1选址的重要性 是事业开始或扩大的第一步； 设施

7、位置对日后的生产运作成本、服务质量有极大影响； 选址不当的后果难以通过日后的加强管理来弥补； 随着经济的发展，当今国内外众多企业都面临着重新选址的问题。2选址的目标企业收益最大化。二、选址考虑的因素1土地；2能源：水、电、煤、汽、气；3劳动力的供应；4原材料的供应；5基础设施状况；6交通运输；7离目标市场的距离；8行业环境产业集聚；9政策；10自然环境；11供应商等。三、选址原则费用最低；人才集聚；接近用户；有发展空间。四、选址的方法1分级加权评分法该法是选址决策中最常用的一种方法。方法简单，但主观性较强。其步骤如下：根据“选址考虑的因素”列出所有因素； 根据每个因素的重要性，对每个因素赋予权

8、重； 确定所有的因素取值范围，可采用 10 制或 100分制； 为每一方案的每一因素打分； 计算每一方案的总得分； 按照各个方案的总分排序，总分最高的方案就是最优方案。2.线性规划法m nmin c xij iji 1 j 1s.t.mXij bj i 1nXij ai j iXij 0m待选场址数;n销售区域数;ai场址i的生产能力;bj销售区域j的需求量;Cij在场址i生产一单位产品并运送到销售区域j的总费用;Xij各销售区域对各供应工厂的需求量。4.2生产单位的设置、生产单位类型1. 基本生产单位：指直接从事基本产品生产，实现基本生产过程的生产单位如：准备车间、加工车间、装配车间。2.

9、辅助生产单位：指为基本生产提供辅助产品和劳务，实现辅助生产过程的 生产单位。如：辅助车间、动力部门。3. 生产服务单位：指为基本生产和辅助生产服务的单位。如：运输部门、仓 库、试验与计量检验部门。4. 生产技术准备部门：指为企业生产提供技术保证与服务，并负责新产品试 制工作的部门。如：研究所、设计科、工艺科、工具科、试制车间。5. 附属生产单位：生产企业附属产品的生产单位。二、基本生产单位组织形式1 .工艺专业化（工艺布置）将完成相同或相似的作业活动放在一起建立单位。在工艺专业化的车间中， 集中了同类型设备和同工种的工人，对厂内生产的不同零件进行相同工艺方法的 加工。设产品工艺路线为I产品：

10、A BC D 产品：BACD:川产 品：BC D优点:适应能力强；充分利用设备和工人的工时;工艺及设备管理较方便；便于工人的考核和培训。缺点：加工对象往返次数多，路线长；产品生产周期长，流动资金占用多，资金周转速度慢；协作关系复杂，管理协调任务重；2 产品专业化(产品布置)将相同的产品或零部件的加工作业放在一起建立的单位。每个车间完成其所 担负的对象的全部工艺过程。在对象专业化车间中，集中了不同类型的机器设备, 不同工种的人员，对同类的加工对象进行不同的工艺加工。设产品工艺路线为I产品： A BC D ；n产品：BACD，川产品:*优点:(1) 运输路线短，往返次数少；(2) 加工周期短，费用

11、低，在制品少；(3) 可采用高效专用的设备，生产效率高;（4）协作关系简单，管理工作简化。缺点：（1）适应性差；（2）设备管理复杂，利用率差；（3）不便于工人的培训、协作和考核。3混合布置（成组技术）依照成组技术将零件按其结构和工艺的相似性归类分组，确定出零件组的典 型工艺流程，再根据再根据典型工艺程的加工内容选择设备和工人组成生产系统适用条件：多品种小批量生产。该法是以上两种基本布置方式的折衷。4.3 厂区平面布置和车间布置一、平面布置的基本原则工艺原则：分工协作；经济原则；安全与环保原则。二、厂区平面布置方法1模板布置法（1）收集有关信息和数据 所需经济活动单元及其面积 可利用空间的大小

12、（或现有布置图 ）各个单元之间的相关关系其它约束条件(2) 做出初步平面布置方案(块状区划图)，进行评价(3) 确定最终块状区划图，做出详细方案2 流量法(物料从至表法)至从A部门B部门C部门D部门E部门A部门B部门C部门D部门E部门N N判别式为：MinC MinPjLjDji 1 j 1C:运输费用；Lij:从部门i到部门j的运输重量；Pj:从部门i到部门j的运输单价；Dj:从部门i到部门j的距离。3.关系图法(1)确定各部门之间的关系其中，相关原因及代号表如下:相关原因代号相关原因代号使用公共记录1文件联系密切5共用人员2工作连续性6共用场地3做类似工作7人员联系密切4共用设备8关系重要

13、程度分类表:符号接近程度分数A绝对必要(absolutely necessary)6E彳艮必要(especially n ecessary)5I重要(importa nt)4O一般(ordi nary close ness)3U不重要(uni mporta nt)2X不能接近(undesirable)0三、车间布置好的车间布置的特征：直线型流动；工作地之间距离较近；每个人都能看到正在发生的情况;物料的搬运和储存有序；没有不必要的物料搬运；易于根据条件的变化进行调整；瓶颈操作可控。4.4服务业企业的平面布置一、办公室布置办公桌的大小、方向，办公环境等表现一个人的职业、地位和喜好1. 办公室布置的

14、三大原则有利于沟通；便于监督；协调、舒适；办公室布置应考虑的因素2. 几种基本模式(1) 封闭式办公室办公楼被分割成多个小房间，伴之以一堵堵墙、一个个门和长长的走廊。好处：可以保持工作人员足够的独立性缺点：不利于人与人之间的信息交流和传递；使人与人之间产生疏远感，也不 利于上下级之间的沟通。几乎没有调整和改变布局的余地。(2) 开放式办公室在一间很大的办公室内，可同时容纳一个或几个部门的十几人、几十人甚至 上百人共同工作。好处：方便了同时之间的交流，也方便了部门领导与一般职员的交流，在某 种程度上消除了等级的隔阂缺点：有时会相互干扰，会带来职员之间的闲聊等。（3）半开放式办公室 带有半截屏风的

15、半开放式办公室。既利用了开放式办公室布置的优点，有在某种传递上避免了开放式布置情况 下的相互干扰、闲聊等弊病。而且，这种模块使布置有很大的柔性，可随时根据 情况的变化重新调整和布置。二、服务企业布置1环境会影响员工的表现及士气，顾客对服务的感知和满意度、逗留时间及花费。 音乐：振华购物中心噪音：宾馆；饭店照明：色调；影院温度：空调与暖气，通风气味2空间布置（1）行走路线：给顾客提供一条路径使他们能够尽可能多地看到商品并沿着 这个路径按需要程度安排各项服务。通道数量及宽度。 矩形布置与斜角布置。前者成本低、展示空间大，后者视野好。 技巧：购物车不能设置方向；灯光指引；家乐福（2）商品分组：将相关联的商品摆放在一起 人们倾向于以环形的方式购物； 超市中，摆放在通道尽头的减价商品总是要比放在通道里面的相同物品卖得 快；需要排队等待服务的地方应置于偏僻的地方；商店中离入口最近和邻近前窗展台处的位置最有销售潜力。 3服务业的布置原则充分利用空间；改善环境条件；企业标志明显；使单位