做菜小技巧的顺口溜

1、本文整理于网络，仅供阅读参考做菜小技巧的顺口溜做菜小技巧的顺口溜1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 弁可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其 软化。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美， 还可减少油腻感。6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒 10分钟再煮能很快煮烂，但 注意不要炒焦。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，

2、事先加点盐也可。9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更 鲜美。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放 饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡 蛋，饺子皮挺刮不粘连。12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出 萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅 开时水也不外溢。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，弁可防止面 汤起泡沫、溢出锅外。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物 质。16、用开水煮新笋容

3、易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤 再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否 则猪肚会缩得象牛筋一样硬。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻弁增加 汤的鲜味。20、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜 或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖, 就会煮得烂熟；或放34枚山楂，鸡肉易烂。做菜时应注意的10个问题 1.肉、骨烧煮中途忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤 汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨

4、的空隙也 会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。2 .油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如 不及时治疗还会发生癌变。3 .烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块 缩小，肉变质硬，且不易烧烂。4 .未煮透的黄豆不宜吃黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃 了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹 泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。5 .反复炸的过油不宜食用反复炸过的油具热能的利用率， 只有一般油脂三分之一左右。 而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物， 此物质可使人

5、体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素 及脂肪酸均遭破坏。6 .酸碱食物不宜放味精酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食 物中，当溶液处于碱性条件下，味精 （谷氨酸钠）会转变成谷氨酸 二钠，是无鲜味的。7 .烧鸡蛋不宜放味精鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没 有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪 费。8 .冻肉不宜在高温下解冻将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能 迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻 猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造 成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。9 .铝铁炊具不宜混合铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软 的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体 是很不利的。10 .吃茄子不宜去掉皮维生素p是对人