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文档简介

1、配菜岗位职责1、 在厨师长领导下，负责对各种食品的加工制作，保证 食品质量。2、 遵守作息时，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。3、 服从分配，按质、按量，按时加工食品，做好饭菜可 口，保质、保鲜。4、 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原 材料，节约水、电、煤等用料。5、 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好卫生，保证不让 客人吃有异味食品，防止食物中毒。6、 上班前将工作服穿戴整齐，不准另搞标准开小灶。7、 服从主管调动，努力钻研，提高烹饪技术刨肉厨师岗位职责工作范围：对厨师长负责，执行其指令，向其汇报工作。主要负责肉品的制作及工作区域肉的卫生清洁工作。1、 每日提前十分钟换工作服

2、上岗2、 刨肉中严格检查肉品质量，如发现问题，经处理后，在进行操作3、 操作时，必须保证肉片薄厚均匀4、 操作时，肉片以发、盘内沿为准，不得超出盘内5、 操作时，对封顶肉，要求距离均匀6、 刨肉机随时保持无肉末、血水、油渍，每日下班彻底清洗7、 提前做好肉品的解冻工作，保证工作期间的使用8、 做好肉品存放工作，保持冰箱、冰柜肉品摆放整齐，无异味、无油渍9、 下班前做好本工作区域内的卫生清洁工作，并检查安全消防措施凉菜间厨师岗位职责工作范围： 对厨师长负责， 执行其指令， 向其汇报工作，主要负责烹制各凉菜，以及工作区域内的卫生清洁工作，1、 每天提前十分钟着工作装上岗，2、 做好本质工作区域内的卫生清洁及各类用具消毒工作，3、 按菜单的要求制作所需要的凉菜品种，把好菜品质量关，4、 每月必须推出三种以上的菜品，5、 协助厨师长拟定菜品成品，按控制方案6、 提前准备各种原材料、调味品等，保证工作期间使用7、 做好生熟的存放工作，防止食品交叉感染8、 要求刀工细致，拼盘认真，做到色

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