包厢服务员日常工作流程

1、包厢服务员日常工作流程A班9:001、 提前5分钟到岗，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表。佩戴好四宝参加班 前会。2、认真听取顶台情况和注意事项。3、认真听取工作分配和自己所负责的区域岗位。9: 00 至10:30按领班分配的工作内容完成日常卫生和餐前工作。1、地面卫生工作，清洁地面使地面整洁无污渍，无垃圾杂物，无尘土。2、餐台卫生工作，检查台布铺设，摆台情况，检查餐具清洁状况和摆台是否 符合标准，应摆餐具是否摆齐，注意餐具是否有破损。3、清洁台面转盘，要求无油渍，透明光亮，测试转盘能否正常转动。4、整理台面摆饰，口布叠花等。5、备餐具，根据餐具配备标准将所需餐具从洗碗间配备到各个区域备餐间的工

2、作柜里，保证营业中餐具使用充足。餐具需分类整齐码放， 不可以乱堆乱放，保证工作柜整齐。6、包厢内家私家具清洁，沙发，电视，工作柜，窗台，壁画，摆设品，用湿 布擦拭。7、备开水、茶水、茶壶。8完成后交领班检查，补充未做到位的卫生。10:30 至11:00员工用餐时间，11:00用餐结束11:001、营业前集合例会，听取领班分配值台岗位，交待工作中的注意事项。2、认真听取并熟记估清信息，为营业中的点单服务做好充足的准备。11:10 至11:30（餐前工 作）餐前准备工作1、备齐工作中的各种所需物品（如：牙签，打包用品，纸巾，食品卡，点单 夹，加餐单，酒水单等。）2、备齐调味品、酱油、醋、胡椒粉、蒜

3、茸、辣椒等。3、备好托盘等服务用具。4、 有预定的房间应提前开好空调，（没有预定的情况下提前开启V2、V3、V5、V9包厢的空调）5、打开开水和毛巾箱的电源。餐中服务流 程一、领位引位领；（1）11:00开餐前提前10分钟站于领位台中间，做好迎接准备；（2） 见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好！欢迎光临；（3）问候客人与客人保持 1-1.5米，与客人目光交流；（4） 询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏， 使客人有一种亲切感；（5） 引领时走在客人的右上前方与距离1-1.5米四指并拢，手心向上，右手做“请”的姿势为客人指示方向；三、拉椅让坐；（1）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客

4、人拉椅；（2）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并伸 手示意宾客入坐，（与桌面距离约10-15厘米）四、落口布，脱筷套；（1）用手抓住口布花一角，把花型打开；（2） 用口布一角放垫碟，将口布压住约1/3 一角平铺桌面与客人位置；（3 ）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出；（4） 筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在 筷子架上；（5 ）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走；五、斟茶；（1）从客人右手侧进行操作；（2）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至 8分满；六、上香巾（1）将毛巾箱好的毛巾放入大碟内，（使用托盘到餐桌旁）（2 ）从宾客的右侧提

5、供服务，并依据“女士优先”“先宾后主”原则顺时针进行；（3） 毛巾统一用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持40C。温度）七、递呈菜单；（1） 将菜单打开第一页，按照“女士优先”“先宾后主”的顺序，用双手从 宾客手侧把菜单送至宾客手中；（2）上身稍稍前倾，以示尊重宾客；八、点菜；（1）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧，与 客人目光交流，随时做好，介绍推销准备；（2）根据宾客的心理需求，主动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜和 畅销菜，当好宾客的参谋；（3）询问客人的口味，听清客人所点的菜名和特殊要求，适时帮助客人选择 食品和主动推销介绍食品；（4 ）客人有特殊要求，应在

6、订单上清楚注明；（5）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容， 以获得客人确认后，向客人致谢；九、下点菜单；（1 ）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间；（2）凉菜与热菜菜单分开，凉菜菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作；（3）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务员 看单上菜；十、询问酒水；（1）询问客人需要哪种酒水或饮料；（2）填单，下单A、先填写姓名，台号，酒水品名，日期。 B、白联给吧台， 红联给收银；（3 ）拿取酒水，使用托盘：A、高的往里放，矮、小的往外放：B、先用的 往前放，检查酒水、饮料是否过保质期；（4）准备杯子时，检查杯子是否干净，

7、无破损，无手印等；（5 ）端到客人的右侧，与客人确认后再打开；（6）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底约13,食指按住瓶身，进行斟酒，白酒8分满，红酒23,啤酒8分满2分沫，饮料8分满，斟酒时瓶口与杯口的距离2厘米，瓶口不能架上杯口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒；十一、上菜；（1）从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置；（2）冷菜应在点单8分钟内上菜，热菜15分钟内上菜；（3）从客人右侧上菜（注意不要从小孩和老人的旁边上菜）（4）提醒客人让一让，为其上菜，上每道菜均需主动报菜名；（5）示手“请”的手势，请客人慢用；（6）如桌上摆满菜放不下时，和时为客人更换小盘

8、，撤下时，一定告知客 人为其更换小盘；十二、餐间服务；（1）更换骨碟：13骨刺可以更换，服务员左手托盘放干净骨碟的托盘上， 走到客人面前说：“你好打扰一下”帮你换骨碟，从客人右侧按顺序 时针方向依次放置，女士优先；（2）更换烟灰缸：3根烟头内更换，服务员左手放有干净烟灰缸在托盘， 走到客人前面说“打扰一下”后右手拿起一个干净的烟灰缸，放在脏 的烟灰缸上，用右手同时把两个烟灰缸拿起放在托盘上，重新拿起干 净的烟灰缸放回原位；（3）斟酒水，饮料，茶：服务员拿相应的酒水，饮料和茶，走到宾客面前 说，帮你添加酒水（饮料，茶）（4）整理台面：A :把宾客尽是中不需要的餐具撤走，再把宾客所需要的摆好；B:

9、餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具，C :根据宾客所定的菜式服务先后顺序，从宾客两侧由内和外摆放；D:台面保持整洁，有油渍处可用口布盖住；（5）二次推销：A :根据宾客用餐情况，和时问宾客推销菜肴，酒水，饮 料；B:遇有宾客喝醉，应和时上热毛巾，热茶，备好垃圾袋，以防客人呕吐，并告领班或主管；C:遇有宾客打翻饭碗，茶杯等应和时递上毛巾，安慰客人不必惊慌；D :遇有点的菜估清时，应婉转告诉客人，并推销其他菜；E:遇有杂物在菜里时，先道歉后撤下该菜，告之领班或主管去处理；F:遇有上菜错误如宾客没有应征求意见否需要，如不用表示歉意，并快速撤下，台客人说要，就加单，如客人 已动筷子，就赠送或撤

10、下；十三、赠送水果；（1）服务员根据客人情况，知会吧台准备好水果;（2）从客人右手边上；（3）水果要新鲜，摆盘要精美；十四、结账服务；（1） 提前准备账单；(2) 检查账单是否所点的菜单相符，账单条目清晰，无遗漏；(3) 询问客人的结账方式；(4) 现金结账：A :应站在客人面前点清现金，并告知(收你XX元请稍等)将账单和现金送至收银；B :收银收完钱后将所有零钱夹中，站在客人右侧，打开账单递给客人，(找你XX元，并表示感谢)等客人确认所找的钱数正确后，方可离开客人，收回收 银夹；(5) 挂房帐结账：A :应询问客人的房号，姓名并请客人稍等返收银台询冋收银查看电脑是否可以挂账；B :经收银冋意

11、后，吧账单交至给客人签上房号和名字，并检查是否相符，最后表示感谢； 十五、拉椅送客；(1) 当客人起身时要主动为客人拉开座椅，并提醒客人带好随身携带 的物品；(2) 主动与客人道别说：请慢走，谢谢光临13:30 至14:00(餐后工 作)收市工作和交接工作。1、客人离席后立即关空调、大灯、电视等，节约用电。2、检查客人是否有遗留物品。 若有物品遗留，在客人没有离开餐厅的情况下应和时归还，若客人已经离开餐厅应将遗留物品交至收银台(备注好，包厢号，客人用餐时间，该包厢的预定人，遗留物品的放置方位等)3、 检查台面是否有可回收利用的物品，如酱料，未使用的牙签，装碟用的碟 饰雕刻，干净的口布等，做好回

12、收利用工作。4、收口程序：收布早 收玻璃器皿、勿碎品 小物件 银器 陶瓷餐具(大小要分开、不得大碟压小碟)清扫台面垃圾清洁转盘 撤换台布摆台。5、 对银器、玻璃器皿要轻拿轻放，独立清洗。清洗完成后应盘点计数交接给 下一班。6、清理现场、恢复到开餐前状态。7、 未到客的包厢应和早关闭空调、电源，收掉酱料，拉好窗帘等，避免浪费。8 备餐间的垃圾应和时处理、工作柜等要擦洗干净，回收好米饭、电饭煲、 微波炉、热水器、托盘应清洗干净。交接工作1、 领班根据客人用餐情况和客人离席情况合理分配B班人员值台与收尾。2、对用餐中房间的交接事项：(1) 客人所点的菜品、酒水是否上齐。是否有加单。(2) 客人一共饮

13、用多少种酒水和饮料，每位客人分别喝什么要了解清楚。(3) 如有问题请示应询问哪位客人，(主人是谁)(4) 器皿使用情况。(5) 客人是否有特殊需求和忌讳。(6) 若客人已经停止用餐，应交接好是否已经核对好账单。3、对客人已经离席的房间需交接未完成的工作和固定资产，器皿数量。交接完成后集队，听取领班总结工作后方可下班17:001、 提前5分钟到冈，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表。 佩戴好四玉参 加班前会。2、认真听取顶台情况和注意事项。3、认真听取工作分配和自己所负责的区域岗位17:10 至17:30重复上列餐前准备和检查工作。17:30 至20:30重复上列餐中工作流程。20:30之后做好收尾和交接工作。B班14:001、提前5分钟到冈，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表。 佩戴好四玉参 加班前会。2、清楚自己所负责的区域和岗位。3、清楚自己的工作任务，是值台还是收尾。4、与A班人员交接14:00 至16:301、检查、补充完成 A班未完成的工作，如折口布，备毛巾。2、认真完成午市收市工作，将所有包