建筑工地食堂食品安全管理相关制度应急预案

1、本工地食堂食品平安第一责任人为工程负责人.食堂负责人 为食品平安直接责任人.具体负责各食堂食品卫生和有关食品卫生的平安治理,保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合?食品卫生法?等相关法律法规要求.食堂负责人必须持有效体检合格证实上岗.食堂负责人日常责任如下：1、严格执行?食品卫生法?.2、食堂工作人员要每年进行健康体检,持健康合格证上岗.3、食堂卫生必需整洁,各类食品、炊具、用具必须放置有序,容器不得落地,生熟食品 及容器、炊具用具必须分开放置. 4、食堂 工作人员必须按要求从事食品的加工与制作, 不做腐烂变质食物.5、食堂内必须设置防尘、放蝇、放鼠害设施、夏季要设纱窗、纱门,储藏用水和餐具

2、、饮具要定期消毒.6、不允许非食堂治理人员随意进出食堂. 严禁将有害物品代入食堂.严禁在食堂内洗澡、洗衣服.7、不得安排人员在食堂内住宿.食堂食品平安第一责任人的责任如下：1、对各食堂进行监督治理,监督生活员履行其责任.2、保证食堂给、排水设施符合卫生标准.3、一旦发生事物中毒事故,及时报告食品药品监督机 构和建设行政主管部门并积极组织救治.工程名称：总包单位：合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒.2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序 和制度.3、洗涮消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和 足够的容积,不得一池混用或一池多用.池内、外壁 要完整、光

3、洁、采用不锈钢板或瓷砖,下水道要畅通, 污物要用加盖容器盛装,当日消毒.4、煮沸消毒温度100 C不少于五分钟,蒸汽消毒温 度95 C以上不少于十五分钟.5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家 批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒,消 毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能 和要求浓度进行配制和操作.6、经消毒后的餐具,内外壁应光洁,无油垢和食物 残渣,呈现出本色,并放在保洁柜内,预防再污染.7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录,并 接受监督部门检查和群众的监督.盖公章合肥市建筑工地职工食堂从业人员“五病调离制度一、建筑工地生活区职工食堂从业人员必须按规定定 期进行

4、健康体检；二、新参加工作和临时参加工作的职工食堂从业人员 必须进行健康检查,检查合格取得健康证实前方可进 入工作岗位；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、 化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离职 工食堂的工作岗位,治愈并经健康检查前方可恢复从 事原工作；四、职工食堂从业人员调离后健康情况必须全程监护, 了解病情状况；五、及时向卫生行政部门通报建筑工地职工食堂调离 人员的根本情况.食堂人员卫生治理制度1、食堂工作人员必须持合格?健康证?和?卫生知识培训合格证?方可办理入职手续.2、食堂工作人员在?健康证?到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的?健康证?并及时

5、上交 工程部审查.如体检不合格,单位将视病情轻重进行调岗, 病休或辞退的处理.3、食堂工作人员在工作时间内生病或受伤应及时向负责人 报告,由负责人批假治疗,禁止带病带伤工作.4、工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或 辞退的处理.5、健康米购查验 (1 )、米购食品前与厨房取得联系,做 到方案进货.(2)、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假,质虽不新鲜的食品不采购.盖公章加工操作治理制度1、加工前检查食品原料质虽,变质食品不下锅,不蒸煮, 不烘烤.2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中央温度不低于 70 Cc 油炸食品要预防

6、外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放 在已经过消毒的容器或餐具内.不得使用未经消毒的餐具和 容器.3、烹调后至食用前需要较长时间超过 2小时存放的食 品应当在高于60 C,或低于10 C的条件下存放,需要冷藏 的熟制品应在放凉后再冷藏.4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热前方可使用.5、灶台、抹布随时清洗,保持清洁.不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦.6、严格根据?食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定? 要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩.7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存 放,不可混放和交叉叠放.8、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存 放；灶上

7、、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留 卫生死角,及时去除垃圾.盖公章公 司 工程工地 职工食堂从业人员患“五病调离记录表盖公章患“五病人员姓名患病种类是否调离调离岗位、时间合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒记录表日期物品名称数量消毒措施操作人检查人备注填写说明：1、日期具体到X时X分;2、检查人为工程部任命的生活区食堂治理责任人.xx工程食品平安突发事件应急处置预案为了切实提升工地食堂应对食品平安突发事件的应急 救援水平,深入贯彻落实?中华人民共和国食品平安法? 根据?餐饮效劳许可治理方法?和?餐饮效劳食品平安监督 治理方法?要求,特制定我工地食品平安突发事件应急处理 预案.一、成立食品

8、平安突发事件应急处理工作小组：组长：副组长：组员：二、小组成员责任：组 长：负责总体协调,组织、指挥、做出相应的应急 工作安排.副组长：协助现场整体工作安排,收集记录相关情况,形成文字材料组员：负责现场救治,与卫生、防疫、医疗等部门联系 提供一线的情况,查明事因,及时落实相关工作安排,并向 家人及相关领导做好解释工作.三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理停止食用中毒食品；米集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验；组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时限制措 施.2、对中毒食品限制处理保护现场,封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的 食品及

9、其原料.为限制食品中毒事故扩散,责令商家和生产经营者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证实可能导致食 物中毒的食品.经检验,属于被污染的食品,予以销毁或监督销毁.3、对相关用品采取相应的消毒处理.封存被污染的食品用具及工具,并进彳了清洗消毒.对微生物食物中毒,要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备,加工人员的手也要进行消毒处理,对餐具,用具、抹布最简单的方法是采取煮沸方法,煮沸时间不应少于5分钟,对不能进行热力消毒的物品,可用白分之七十五酒精擦拭或用 化学消毒剂浸泡.对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等,并对剩余的食物彻底清理,杜绝中毒隐患.4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写?食物中毒事故报告登记表?并报告上级主管部门和