《应用真菌学》课程教学大纲

1、应用真菌学课程教学大纲（适用于：制药工程、生物药剂工程、园艺、园林、农学、林学、食品科学等专业）、课程基本情况课程代码10031085课程类别专业课学时数72学分4理论学时48实验学时24开课系部生物与制药工程学院先修课程生物化学微生物学使用教材（按作者、 教材名称、出版社、 出版年月顺序填写）常明昌主编，食用菌栽培学，中国农业出版社，2013.7教学参考资料（按作者、经有 资料名称、出版者、 出版年月顺序填写； 填写的教学参考 资料应不少于三种）吕作舟主编，食用菌栽培学，高等教育出版社，2005黄毅主编，食用菌栽培学，科学出版社，2010王德芝主编食用药用菌生产技术，重庆大学出版社，2015

2、二、课程教学目的 应用真菌学主要是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育 及变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌的分布规律、食用菌的进化与分类和食用菌资源利用的一门科学。（一）本课程的目的：使学生掌握食用菌形态、育种及栽培的基础知识，学会食用菌 的生长发育规律，从而更好地控制、生产科研和改造食用菌。（二）本课程的任务：使学生掌握食用菌育种、栽培的基础知识、基本理论，并学会 有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食用菌的生产、食用菌栽培资源开发打下 坚实的基础。三、教学方法与手段多种教学方法灵活使用，案例教学法、互动教学法、多媒体 VCD现代教育技术应用与 教学改革发展技巧等

3、。四、课程的重点、难点使学生掌握食用菌制种、菌种选育、栽培、病虫害防治、产品加工及营销等的基础理论 知识、基本技能，并学会有关实验实训的技能操作方法， 为学习后创新创业，从事食用菌的 生产、食用菌栽培资源开发打下坚实的基础。五、课程教学内容及教学环节安排（根据教学进度要求按章、节及内容的一级标题详细编写内容纲要，同时写明各章的教学环节和相应学时分配，包括课堂讲授、实验、作业、课堂辅 导、其他教学环节等。）课程教学环节学时分配表早讲课习题课讨论课实验其他合计第一章 真菌的生物学特性8210第二章食用菌的生埋生态66第三章食用菌消毒灭菌428第四章食用菌菌种生产6612第五章常见食用药用菌栽培技术

4、8614第六章其他食用药用菌栽培6612第七章食用菌病虫害及其防治44第八章食用菌产品加工及营销628合计482472第一章真菌的生物学特性【知识点提示】真菌门的类群及多样性、食用药用菌在自然界中的作用与人类关 系、食用药用菌栽培学发展概况及分科、属等。简述食用菌菌丝细胞的结构、功 能和生长繁殖方式。【教学要求】了解真菌的作用与人类关系，我国食用菌产业的优势及发展前景菌丝的细胞 结构、菌丝体及抱子的形态、子实体的形态概念。理解真菌的生长繁殖方式。掌握真菌生长的营养和环境条件。【重、难点提示】真菌的生长繁殖方式。真菌生长的营养和环境条件。第一节真菌的作用与人类关系一、真菌的作用与人类关系二、我国

5、食用菌产业的优势及发展前景第二节真菌的形态结构一、菌丝的细胞结构二、菌丝体及抱子的形态、子实体的形态概念。第三节 真菌的分类及生长繁殖方式。一、真菌在生物中的分类地位二、食用药用菌的种类三、真菌的生长繁殖方式。-2 -第四节 真菌的生长条件一、真菌生长的营养条件二、真菌生长的环境条件。第二章 食用菌的生理生态【 知识点提示 】 生理及生态类型 ，营养物质代谢、生理，真菌生态类型 ，腐生 型、寄生型、共生型，食用菌与微生物、食用菌与动物、食用菌与植物。【 教学要求 】了解 生理及生态类型，营养物质代谢、生理，理解 真菌生态类型 ，腐生型、寄生型、共生型，食用菌与微生物、食用菌与动物、食用菌与植物

6、。掌握 不同真菌生态类型不同，栽培管理技术不同。【 重、难点提示】 不同真菌的栽培管理技术不同。第一节生理及生态类型一、营养物质代谢、生理二、真菌生态类型 ，腐生型、寄生型、共生型第二节食用菌的生物环境一、食用菌与微生物二、食用菌与动物三、食用菌与植物。第三章 食用菌生产的消毒灭菌【 知识点提示 】 常用的消毒灭菌方法，化学消毒药剂的特性及使用，注意事项热力灭菌、化学消毒药剂的特性及使用注意事项。接种与培养环境的控制。【 教学要求 】了解 热力灭菌、化学消毒药剂的特性及使用注意事项。理解 消毒杀菌剂、表面消毒杀菌的作用及意义掌握 常见的接种与培养环境的控制方法【 重、难点提示】 不同真菌的栽培

7、管理技术不同。第一节 消毒灭菌技术一、常用的消毒灭菌方法，二、热力灭菌、化学消毒药剂的特性三、热力灭菌、化学消毒药剂的特性及使用注意事项。第二节 接种与培养环境的控制一、常见的接种与培养环境的控制方法二、消毒杀菌剂、表面消毒杀菌、室内室外培养环境的消毒。第四章 食用菌菌种生产【 知识点提示 】 菌种的概念、菌种的类型及作用。 食用菌制种程序、制种的设备和条件。培养基的类型及作用、母种常用的培养基、原种和栽培种常用的培养基。食用菌菌种分离及制作，食用菌菌种的培养，食用菌菌种的质量鉴定【 教学要求 】了解 菌种的概念、菌种的类型及作用。 食用菌制种程序、制种的设备和条件。理解 培养基的类型及作用、

8、母种常用的培养基、原种和栽培种常用的培养基。掌握 食用菌菌种分离及制作，食用菌菌种的培养，食用菌菌种的质量鉴定方法重、难点提示】 不同真菌的菌种分离、制作及培养第一节 食用菌菌种概述一、菌种的概念及作用二、菌种的类型。第二节 食用菌制种程序、制种的设备和条件一、食用菌制种程序二、制种的设备和条件。第三节 食用菌菌种的培养基一培养基的类型及作用 的类型及作用二、母种常用的培养基、原种和栽培种常用的培养基第四节 食用菌菌种分离及制作一、食用菌菌种分离的方法二、接种箱和超净工作台的使用三、无菌操作及转管、菌种的分离四、食用菌菌种制作母种、原种和栽培种培养基的选择与制备、接种。第五节 食用菌菌种的培养

9、一、母种常用的培养方法及设备二、原种常用的培养方法及设备三、栽培种常用的培养方法及设备第六节 食用菌菌种的质量鉴定一、 菌种的质量的优良特性二、母种、原种和栽培种质量的鉴别方法。的鉴定质量第七节食用菌菌种的保藏一、食用菌菌种的保藏的原理及要求二、常用的菌种的保藏方法三、斜面低温保藏、液体石蜡保藏、滤纸保藏、自然基质保藏注意事项第五章 常见食用药用菌栽培【 知识点提示 】 平菇、香菇、双孢菇、金针菇、黑木耳、银耳等栽培，它们的生物学特性、常见的栽培品种及栽培管理技术；形态特征与生态习性、袋栽、瓶栽。熟料袋栽、发酵料袋栽、生料袋栽。常见的栽培品种及栽培管理技术。【 教学要求】了解它们的生物学特性、

10、常见的栽培品种及栽培管理技术理解它们的生态习性、袋栽、瓶栽。熟料袋栽、发酵料袋栽、生料袋栽。掌握 常见的栽培品种及栽培管理技术重、难点提示】 不同种类的特性，常见的栽培品种及栽培管理技术第一节 平菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第二节 香菇栽培一、 生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第三节 双孢菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第四节 金针菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第五节 黑木耳栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第六节 银耳栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第六章 其他食用药用菌栽培【 知识点提示 】

11、猴头菌、灵芝、蛹虫草、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、羊肚菌、天麻等栽培，它们的生物学特性、 常见的栽培品种及栽培管理技术； 形态特征与生态习性、袋栽、瓶栽。熟料袋栽、发酵料袋栽、室外大棚栽培等。常见的栽培品种及栽培管理技术【 教学要求】了解它们的生物学特性、常见的栽培品种及栽培管理技术理解它们的袋栽、瓶栽。熟料袋栽、发酵料袋栽、室外大棚栽培。掌握 常见的栽培品种及栽培管理技术【 重、难点提示】 不同种类的特性，常见的栽培品种及栽培管理技术第一节 猴头菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第二节 灵芝栽培一、 生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第三节 蛹虫草栽培一、生物学特性二、常见

12、的栽培品种三、栽培技术第四节 白灵菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第五节 杏鲍菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第六节 鸡腿菇栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第七节 羊肚菌栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第八节 天麻栽培一、生物学特性二、常见的栽培品种三、栽培技术第七章 食用菌病虫害及其防治【 知识点提示 】杂菌的概念、识别观察， 食用菌病害、食用菌虫害及生理性病害的识别及防治。 随着食用菌周年化生产的实行和栽培规模的日益扩大， 食用菌的病虫害也日趋严重，已成为生产中非常突出的问题。食用菌病虫害的防治必须坚持“预防为主，综合防治

13、”的原则，食用菌病虫害的无公害防治。【 教学要求】了解食用菌病害、虫害、生理性病害的症状识别特征理解食用菌病害、虫害、生理性病害的症状识别方法，现代食用菌病虫害的无公害防治理念及知识。掌握 食用菌病害、食用菌虫害及生理性病害的识别及防治。【 重、难点提示】 食用菌病害、 食用菌虫害及生理性病害的识别及防治 。 现代食用菌病虫害的无公害防治。第一节 、食用菌病虫害的特征一、食用菌病虫害的特征二、杂菌的概念及观察识别第二节 、 食用菌病虫害发生的原因 一、食用菌病害的症状识别及防治 二、食用菌虫害的症状识别及防治三、生理性病害的症状识别及防治第三节 、食用菌病虫害无公害防治技术一、合理选场建厂和设

14、计，确保卫生环境二、严把菌种质量关三、做好栽培管理工作第四节 、食用菌病虫害综合防治措施.一、首选农业（农艺）防治二、优选物理防治三、巧用生物防治四、慎用化学防治第八章 食用菌产品加工及营销【 知识点提示 】 本章要求学生重点掌握食用菌鲜菇的保鲜、干制、盐渍、制罐头、 深加工的要求及方法； 食用菌的保鲜及干制原理； 食用菌的盐渍加工的原理和方法。现代食用菌产品营销理念及知识。【 教学要求 】了解不同食用菌产品的保鲜、盐渍、深加工的原理和方法。理解现代食用菌产品营销理念及知识。掌握 食用菌产品的鲜菇保鲜、 干制、 盐渍、 制罐头、 深加工的要求及方法；【 重、难点提示】 食用菌产品的鲜菇保鲜、干制、盐渍、制罐头、深加工的要求及发展。第一节 鲜菇的保鲜1、 低温保鲜的原理2、 常见的低温保鲜方法第二节 菇类的干制一、脱水原理二、干制方法及注意事项第三节 菇类的盐渍1、 盐渍的原理2、 盐渍工艺流程3、 盐渍场所设施与加工4、 盐渍加工的方法第四节 食用菌产品的深加工一、深加工的原理二、深加工艺流程三、设施与加工四、深加工的前沿技术六、课程考核方式（考核形式、成绩评定方法）（一）考核形式：开卷与闭卷相结合（二