蛋白质的沉淀反应.

1、实验二蛋白质的沉淀反应、蛋白质等电点的测定:1目的：(1) 了解蛋白质的两性解离性质。学习测定蛋白质等电点的一种方法2原理：蛋白质是两性电解质。在蛋白质溶液中存在下列平衡:yCOOH p/COOrzCOO- .|.|h /COOHxNH2 匚oh 、NH二、NH；阴离子摄性高子"期离子- pH>p!pHplpH<pI电场中;琴向阳槻不務动務向阴枇当溶液的pH达到一定数值时,蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。蛋白质颗粒上正负电荷的数日相等，在电场中，蛋白质既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为此种蛋白质的等电点。 不同蛋白质各有其特异的等电点。

2、 在等电点时, 蛋白质的理化性质都有变化， 可利用此种性质的变化测定各种蛋白质的等电点。 最常用的方 法是测其溶解度最低时的溶液 pH值。本实验借观察在不同pH溶液中的溶解度以测定酪蛋白的等电点。用醋酸与酷酸钠(醋酸钠混合在酪蛋白溶液中)配制成各种不同pH值的缓冲液。向诸缓冲溶液中加入酪蛋白后，沉淀出现最多的缓冲液的pH值即为酪蛋白的等电点。3. 器材：(1) 水浴锅。(2) 温度计。(3) 200毫升锥形瓶。(4) 100毫升容量瓶。(5) 吸管。试管。(7)试管架。(8)乳钵。4试剂：(1) 0.4 %酪蛋白醋酸钠溶液200毫升取0.4克酪蛋白，加少量水在乳钵中仔细地研6,将所得的蛋白质悬

3、波移入200毫升锥形瓶内，用少量4050 C的温水洗涤乳钵，将洗涤液也移入锥形瓶内。加入10毫升1当量/升醋酸钠溶液。把锥形瓶放到50C水浴中，并小心地旋转锥形瓶，直到酪蛋白完全溶解为止。将锥形瓶内的溶液全部移至100毫升容量瓶内，加水至刻度，塞紧玻塞，混匀。(2)1.00当量/升醋酸溶液100毫升(3)0.10当量/升醋酸溶液100毫升(4)0.01当量/升醋酸溶液50毫升5操作方法:(1) 取同样规格的试营 4支，按下表颠序分别精确地加入各试剂，然后混匀。蓋懺水0卫】当量/升酣隈讥1当出升陽敲14升)12«-70.338.01*017-A_ 11-1-ti(2) 向以上试管中各加

4、酪蛋白的醋酸钠溶液1毫升，加一管，摇句一管。此时1、2、3、4管的pH值依次为5.9、5.3、4.7、3.5。观察其混浊度。静置10分钟后，再观察其混浊度。最混浊的一管的pH即为酪蛋白的等电点。二、蛋白厦的沉淀及变性：1.目 的：(1) 加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识。(2) 了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义。(3) 了解蛋白质变性与沉淀的关系。2原理：在水溶液中的蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体颗粒，在定的理化因素影响下，蛋白质颖拉可因失去电荷和脱水而沉淀。蛋白质的沉淀反应可分为两类。(1)可逆的沉淀反应：此时蛋白质分子的结构尚未发生显著变化， 除去引起沉淀的

5、因素后， 蛋白质的沉淀仍能 溶解于原来的溶剂中， 并保持其天然性质而不变性。 如大多数蛋白质的盐析作用或在低温下 用乙醇 (或丙酮 )短时间作用于蛋白质。提纯蛋白质时，常利用此类反应。(2) 不可逆沉淀反应： 此时蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来溶剂中。加热引起的蛋白质沉淀与凝固，蛋白质与重金届离子或某些有机酸的反应都属于此类。蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在(如电荷 )，并不析出。因此变性蛋白质并不一定部表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性。3.试刘与材料：(1)蛋白质溶液 500 毫升5卵清蛋白溶液或鸡蛋清的水溶液(新鲜鸡蛋清：水=1 :

6、 9)(2)pH4.7 醋酸醋酸钠的缓冲溶液 100 毫升(3) 3%硝酸银溶液 10 毫升(4) 5三氯乙酸溶液 50 毫升(5) 95乙醇 250 毫升(6) 饱和硫酸铵溶液 250 毫升(7) 硫酸铵结晶粉末1000 克(8) 0.1 当量升盐酸溶液 300 毫升(9) 0.1 当星升氢氧化钠溶液100 毫升(10) 0.1 当员升碳酸钠溶液 100 毫升(11) 0.1 当量升醋酸溶液 100 毫升(12) 甲基红溶液 20 毫升(13) 2氯化钡溶液 150毫升4. 操作方法：(1 )蛋白质的盐析。无机盐 (硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等 )浓溶液能析出蛋白质。盐的浓度不同，析出的蛋白质也

7、不同。如球蛋白可在半饱和硫酸铵溶液中析出，而清蛋白则在饱和硫酸铵溶液中才能析出。由盐析获得的蛋白质沉淀，当降低其盐类浓度时， 又能再溶解，故蛋白质的盐析作用是可逆过程。加5%卵靖蛋白溶液5毫升于试管中，再加等量的饱和硫酸铵溶液，混匀后静置数分钟则析出球蛋白的沉淀。 倒出少量混蚀沉淀， 加少量水，是否溶解，为什么？将管内容物过滤， 向滤液中添加硫酸铵粉末到不再溶解为止，I此时析出的沉淀为清蛋白。取出部分清蛋白，加少量蒸馏水，观察沉淀的再溶解。(2) 重金属离子沉淀蛋白质重金属离子与蛋白质结合成不溶于水的复合物。取一支试管，加入蛋白质溶液2毫升,再加3%硝酸银溶液12滴，振荡试管，有沉淀产生。放置片刻，倾出上消液，向沉淀中 加入少量的水，沉淀是否溶解？为什么？(3) 某些有机酸沉淀蛋白质取一支试管，加入蛋白质溶液2毫升，再加入1毫升5%三氯乙酸溶液，振荡试管，观察沉淀的生成。放置片刻，倾出上清液，向沉淀中加入少量水，观察沉淀是否溶解。(4) 有机溶剂沉淀蛋白质取一支试管，加入 2毫升蛋白质溶液，再加入 2毫升95%乙醇。混匀，观察沉淀的生 成。(5) 乙醇引起的变性与沉淀取3支试管，编号。依下表顺序加入试剂：5滋朋梢超片氢氧代谕当升95% 乙 8#pHi. 7 «冲1111'211131t . - 振摇混匀后，观察各管