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文档简介

1、专业建设体制机制一、专业建设规划1 .教学内容与课程体系建设烹饪专业以中式烹调核心水平, 重点培养学生胜任切配、 冷 菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业水平,自开 始课程体系改革,逐步建立了一体化的课程体系.课程设置分为文化根底模块、根本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块、西餐西点模块.烹饪专业十分重视研究和改良教学方法,根据教学对象的特点采取不同的教学手段,培养学生的知识水平.2 .教学方法与手段建设专业教师积极开展教研活动, 经常进行集体备课,每学期都 举行观摩课、示范课、公开课,对提升教学水平起到很好的促进 作用.培养专业所有专任教师都能上一节高质量的

2、公开课.3 .实践教学和学生就业建设烹饪专业改变传统烹饪专业教学中以理论与实践相脱离的模式,围绕岗位技能需求这个核心,建立“一体化教学模式的 新教学理念.根据职业水平的需要设计培养技能, 构建了以岗位 需求为本,由文化根底模块、根本功模块、中式热菜模块、中式 面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块西点西餐模块等组成的,具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪技能实践教学体系,充分 强化实践技能培养的主导作用.精选实施以红白案制作等任务为驱动目标, 实施工程型课程的教学方法.每门课程设置假设干课程工程,每个工程有特定的任务. 通过这种教学模式,让学生以菜点制作任务工程以及菜肴装饰制 作的承当者的角色完成课

3、程的理论学习,掌握技能,最后又以综合性任务来考核掌握专项技能的程度和水平.为充分保证实践教学的执行,烹饪专业各实训室实行全天候 的开放制度,最大限度保证实训的需求.烹饪专业将实习与就业挂钩, 在学生下企业实习之前召开招 聘会,落实学生的就业意向,再分配学生到意向企业实习,在实 习过程中进行双向选择,对于提升实习效果起到良好的作用.由于对实践教学的重视,烹饪专业学生掌握了扎实的实践技 能,专业毕业生98%以上能取得烹饪中式烹调中级工证书, 较好 地适应了职业岗位了技能要求.二、专业建设的体制机制建设内容预期目标验收要点教学内容与课程体系的冬生一 兀 i=r.开发一门工学结合 的重点课程,制订相关 课程标准、课程文件和 教学模式.1 .开发?中式热菜? 工学结合课程内容；2 .课程标准、课程文 件、教学文件；特色讲义.精选教学方法与手段建设的完善1、启动本工学结合 特色教学建设,开发 精品课程.2、每学期都举行观 摩课、示范课、公开 课.1、精品课程的开发 与特色教学的实施.2、观摩课、示范课、 公开课,所取得的效 果.实践教学和就业建设的完善1、建立“一体化教 学模式的新教学理 念.2、制定人才培养方 案和课程标准,参与 制订顶岗实习

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