高中化学 第2节 油脂蛋白质解析 人教版

1、第15章 第2节第2节 油脂蛋白质解析 人教版本栏目内容在学生用书中以活页形式单独装订成册！一、选择题1油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种情况，组合正确的是()分液蒸馏过滤盐析渗析ABC D【解析】皂化后的反应液为了使肥皂的成分(C17H35COONa)析出，加入NaCl使其析出，析出的固体经过滤得到硬脂酸钠，剩余的液体中存在甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，加入吸水剂(如CaO)用蒸馏的方法分离。【答案】C2新兴大脑营养学研究发现，大脑生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称作“脑黄金”的DNA就是一种不饱和度很高的脂肪酸。它的分子含6个碳碳双键，学名

2、二十六碳六烯酸。它的分子组成应是()AC25H50COOH BC25H39COOHCC26H41COOH DC26H47COOH【解析】若不含碳碳双键为饱和一元羧酸时应为C25H51COOH，因含6个碳碳双键，应减少12个氢原子，则其分子组成为C25H39COOH。【答案】B3某脂肪酸CmHnCOOH 0.1 mol与I2完全加成时，需I2 50.8 g；0.1 mol该脂肪酸完全燃烧时，产生CO2和H2O的物质的量之和为3.4 mol，则此酸分子中m、n的值是()Am17，n33 Bm16，n33Cm15，n31 Dm17，n31【解析】50.8 g I2物质的量为0.2 mol1 mol

3、CmHnCOOH可与2 mol I2加成烃基CmHn必为CmH2m3。【答案】D4某期刊封面上有如下图所示一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A卤代羧酸 B酯C氨基酸 D醇钠【解析】根据该分子球棍模型，白球为氢原子，绿球为碳原子，根据碳原子为四价，红球为二价原子，应是氧原子，蓝球为氮原子。该分子的结构简式为是氨基乙酸。【答案】C5百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为：。下列有关该有机物叙述正确的是()A分子式为C8H10NO2B该有机物属于氨基酸C其属于氨基酸的同分异构体有3种D该有

4、机物可与FeCl3溶液发生显色反应【解析】本题要根据所给结构式解题。由所给结构式知其分子式为C8H9NO2；结构中官能团为羟基和肽键，所以，D属于本题的答案。而当它属于氨基酸时，其结构只有一种，即，C项错误。【答案】D6下列对糖类、油脂、蛋白质的叙述中，错误的是()A光束通过蔗糖溶液时不能产生丁达尔现象B鸡蛋白受热变性后在体内不能水解成氨基酸C淀粉溶于水后，其微粒不能通过半透膜D油脂是热能高的营养成分【解析】若鸡蛋白受热变性后在体内不能水解成氨基酸，岂不是不能消化！【答案】B7为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D火焰上灼烧

5、【解析】鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。【答案】AD81997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是()A酶是具有催化作用的蛋白质B由题可知酶具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性D酶在强酸、强碱条件下才能发挥作用【答案】D9生命起源的研究是世界科技领域的一大难题，科学家认为生命起源的第一层是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A醇 B羧酸C糖

6、 D氨基酸【解析】A、B、C三类物质中均不含N元素，它们不可能与硝基化合物互为同分异构体，故选D。【答案】D10据2006年10月30日媒体报道，美国肯德基公司迫于社会的压力，将原来用于食品的反式脂肪酸全部取消，这是因为反式脂肪酸对人体有害，那么何为反式脂肪酸呢？实际上是植物油经过催化氢化后所得的固态或黏稠的饱和的高级脂肪酸甘油酯，经过氢化后的高级脂肪酸甘油酯可比原植物油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)保存更长的时间。下面有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是(A高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B向高级脂肪酸甘油酯中加入稀硫酸后加热，这个反应称为皂化反应C天然的不饱和的高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯D植物油

7、可以使溴水褪色【解析】高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物；它在碱性条件下的水解反应称为皂化反应；天然的不饱和的高级脂肪酸甘油酯一般是混甘油酯；植物油中含有不饱和的碳碳双键，可与溴水发生加成反应使之褪色。【答案】D二、非选择题11某学生设计用动物油、乙醇、30% NaOH溶液、NaCl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题：(1)实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是_。(2)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_，加入NaOH溶液的作用是_。(3)实验原理的化学方程式是(有机物用结构简式表示)_。(4)证明皂化反应进行完全的方法是_。(5)皂化反应完成

8、后，加入饱和NaCl溶液的作用是_，观察到的现象是_。【答案】(1)蒸发皿、玻璃棒、纱布(2)既能溶解碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀的液体中进行并且加快反应速率使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂(3)(C17H35COO)3C3H53NaOH3C17H35COONaC3H5(OH)3(4)把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴(5)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出有固体浮在表面12有机物A(C6H8O4)为食品包装纸的常用防腐剂。A可以使溴水褪色。A难溶于水，但在酸性条件下可发生水解反应，得到B(C4H4O4)和甲醇。通常状况下B为无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。(1)A可以

9、发生的反应有_(选填序号)。加成反应酯化反应加聚反应氧化反应(2)B分子所含官能团的名称是_、_。(3)B分子中没有支链，其结构简式是_，B的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是_。(4)由B制取A的化学方程式是_。(5)天门冬氨酸(C4H7NO4)是组成人体蛋白质的氨基酸之一，可由B通过以下反应制取：天门冬氨酸的结构简式是_。【解析】(1)本题考查了官能团的性质、同分异构体的书写、有机物分子结构的推断等内容。由于A能使溴水褪色，说明分子中含碳碳双键，故能发生加成、加聚及氧化反应。(2)A在酸性条件下水解得B和醇，说明A含酯基，故B中应含羧基、碳碳双键。(3)由A、B的分子组成知B中应该含4

10、个碳原子两个羧基，且B分子中没有支链，故推出B的结构。(5)由B到C应是加成，C中应含氯原子，由C到天门冬氨酸必然是NH2取代了氯原子。【答案】(1)(2)碳碳双键羧基13.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_(2)写出C的结构简式：_；C的名称是_(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。.RCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOHRCOOH，常利用该反应

11、的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1摩尔不饱和脂肪酸B和1摩尔氢气反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化，得到如下四种产物：HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)写出D和E的结构简式：_。(5)写出B的结构简式：_。(6)写出天然油脂A的一种可能结构简式：_。【解析】.假设B的分子式为C9nH16nOn，有129n116n16n280，求得n2，所以B的分子式为C18H32O2。A的水解可以表示成：C57H106O63H2OC3H8O3(甘

12、油)C18H32O22C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。具有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能有：CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3C(CH3)2COOH四种同分异构体。.根据题意，D、E互为同分异构体，其中碳原子数相同，它们各自与KMnO4作用后生成的两种产物的碳原子数之和相等，即D(或E)生成HOOC(CH2)10COOH和CH3(CH2)4COOH，E(或D)生成CH3(CH2)7COOH和HOOC(CH2)7COOH

13、。根据双键断裂与羧基生成之间的对应关系，可知D(或E)的结构简式为：HOOC(CH2)10CH=CH(CH2)4CH3，E(或D)的结构简式为：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。B的分子式为C18H32O2，可知其分子中有两个CC，其中一个CC与H2加成后得到D或者E，确定B的结构简式为CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。【答案】.(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸).(4)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH(5)CH3(CH2)4CH=

14、CHCH2CH=CH(CH2)7COOH14科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是_。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为_。(2)油脂A经下列途径可得到M。图中的提示：C2H5OH H2O反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_。(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出

15、C所有可能的结构简式_。(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_ g金属钠。【解析】(1)M分子中C、H、N、O原子的个数为N(C)3N(H)5N(N)3N(O)9因此M的分子式为C3H5O9N3。根据题设信息“M在人体内能释放出D，D是双原子分子”，确定D分子的组成为C、H、O、N中的两种原子，再根据D的相对分子质量为30，确定D为NO。(2)根据题设信息无法确定油脂A的具体结构，因此反应的化学方程式中油脂A用通式表示。根据油脂的水解反应规律，确定B为甘油，反应的化学方程式可根据题设信息中的乙醇与硝酸酯化反应的规律写出，基本反应规律是硝酸与醇羟基发生分子间脱水。(3)根据乙酸与乙醇酯化反应的基本规律：C2H5OH(Mr46)CH3COOHCH3COOC2H5(Mr88)H2O乙醇与乙酸乙酯的相