“每逢佳节胖五斤”我们的饮食错了吗

1、https:/“每逢佳节胖五斤每逢佳节胖五斤”:我们的饮食错了吗我们的饮食错了吗?时值春节，举国欢庆。但俗话说得好，“每逢佳节胖五斤”“人在吃，秤在看”，体重已经成为每个饕餮之徒眼下最在意的事情。飞速增长的经济无疑造成了物质与文化的巨大改变，却也带来了几千年来一直被视作“富贵病”的肥胖症。提到肥胖症，很多人脑海中的第一反应都是遥远的欧美吃着薯条汉堡或是高油高糖的牛排，喝着可乐或是奶油汤的西方人。然而根据最近的世界卫生组织及英国柳叶刀杂志报道，中国已然成为世界第二大“肥胖”国家，儿童肥胖率更是逐年攀升。世界卫生组织的调查显示，中国儿童中（018 岁为标准），女孩超重率达到 15.7%，男孩更是达

2、到 23.9%，远超法国（13.1%）和德国（22.6%）。如此高的肥胖比率很大程度催生了慢性病的高发，给中国医疗带来沉重负担。根据 Weigh to Go（哈佛大学驻中国研究组织“中国大智汇”的参与团队，长期致力于关注中国儿童超重问题）的调查，中国 12 至 18 岁的孩子中，1_9%患有糖尿病，几乎相当于美国同龄人（0.5%）的四倍，这意味着 170 万青少年饱受糖尿病之苦。另外，有 14.9%的中国儿童和青少年表现出糖尿病前期症状，如血糖水平升高、心脏和血液循环系统长期损害等。这项研究还发现，12.1%的中国青少年炎症发病率较高 这是导致心血管疾病的主要因素，而在美国，只有 8.5%的青

3、少年存在这种情况。既然全世界的儿童都能吃到这些不健康的食品，为什么中国儿童问题如此严重？是什么造成了中国儿童的肥胖趋势？我们的餐饮，究竟出了什么错？垃圾食品“殖民”中国饮食很多人将中国儿童肥胖，归因于过快的经济发展 物质的“突然”丰富宠坏了我们的孩子。从近几年的调查来看，此话并不是毫无根据。饕餮们的酒局数量也在增加，并伴之以数小时的时间延长。为了不喝醉，人们常在应酬时有意识的多吃菜，延长敬酒时间，脂肪和糖的摄入量当然会随之提高。此外，以肯德基、麦当劳为首的食品业迅速占领各大城市。为了加重口感，这些餐馆常在菜中放入超出常量的酱料，导致糖、脂肪、盐、味精超标。这些作料无法看见，人们就难以控制摄入量

4、，他们不知道将要吃的这道菜中究竟有多少糖、脂肪、盐和味精。尽管很多现代化国家的确面临难以解决的儿童肥胖威胁，我们还是可以找到摆脱肥胖阴影的例子。在国家发展的过程中，日本延续了它的传统饮食，儿童超重率仅为 15.3%（女生）和 15.6%（男生）。观察日本的饮食习惯，我们发现日本料理中的食https:/物碳水化合物含量很高 在西方饮食中，碳水化合物却视为减肥大敌 关键在于碳水化合物的质量。由于食物较少被加工，日本料理的碳水化合物仍保留着接近自然的形态，营养丰富而含有较高的膳食纤维，能在提供身体所需能量的同时促进肠胃蠕动，还容易让人产生饱腹感。而西方饮食中，经过细加工的米面、糖、甜饮料中由于含有低

5、成分的食物纤维，碳水化合物易被吸收，很容易造成热量过剩，引发高血脂等病症。此外，膳食纤维含量高的食物还能帮助人体降低卡路里摄入，更是极好的解毒剂。传统日本料理中，每顿饭都含有极高比例的膳食纤维，比如新鲜蔬菜、荞麦面以及豆类，而且日本人在烹调碳水化合物时很少使用奶制品，不增加额外的脂肪。反观中国，传统上以面食米食居多，相当一部分人口午餐仅用馒头或汤面充饥；随着社会发展，又多了一批用汉堡和炸鸡做午餐的学生，加重了肥胖的几率。一场被“欢迎”的食物入侵对不健康食品危害和如何预防的缺乏了解，是中国儿童超重量猛增的另一大原因。零食的变化翻天覆地，从最初的豆类、坚果，演变为过度调味、油炸、加工的食物（肉的量

6、也大大增加），如薯片、手指饼干、辣条等。这场食品的入侵得到了难以想象的欢迎。经济增长进一步提高了对这些零食的购买量，就算一天一包薯片，也没什么奢侈可言。儿童平均体重逐年上涨，绝大部分孩子却不知道自己为什么胖。高油、高盐、高糖，就是这种细微的饮食结构改变渐渐累积起来，导致了当前状况：中国孩子在无形当中摄入越来越多的脂肪与糖分。减少甚至禁止某类高油高糖的食物，能不能解决儿童肥胖昵？2012 年 9月，美国纽约市提出禁令：禁止快餐店、电影院和公司餐厅等场所销售超过 16盎司（约合 454 克）的含糖碳酸饮料。这个提案获得了纽约市卫生委员会的批准，2013 年 3 月开始实施。从此，大瓶的碳酸饮料（通

7、常是美国孩子高糖分摄入的直接来源）彻底消失在孩子们的视线里，但常在纽约餐厅里享用汉堡和炸鸡的小学生们并不觉得体重有什么变化。再看看丹麦 2011 年的“饱和脂肪税”：对披萨、炸薯条、肉类、冰淇淋、全脂牛奶等富含饱和脂肪的食品征税。然而，“肥胖税”刚实施一年，就被政府宣布于 2013 年取消 丹麦人多掏了 2 亿克朗（约 1.98 亿人民币），但购买牛奶、奶酪、酸奶的数量都没有发生变化，只是更多选择了更加便宜、也许更不健康的产品。由此可见，单方面禁止、抵制某类食品无法对整体趋势产生大的影响。只要人们的购买力和购买欲还在上涨，新的垃圾食品仍然会不断侵入我们的餐https:/桌。当很多中国人还把肥胖

8、看成一个“富贵病”时，事实却是：在肥胖问题上，低收入人群和 l 展中国家要比高收入人群和发达国家受到更多的影响。目前中国超重儿童，并不是集中于大城市，而是以小城市和城乡结合部为首。从中国的慢性病发生数字来看，农村人口也已经高于城市。家庭教育对孩子的错误引导为什么这么多孩子明知不健康，却还要吃个痛快？另一种不可忽视的因素在于家庭教育。如果小时候家长经常用食物来奖励孩子、在孩子不开心的时候用食物来哄他等一切和食物有关系的教育方法，儿童的“边缘系统多巴胺奖赏回路”获得兴奋、开心等信息的方法就会被影响。儿童在有能力自己吃东西后，就会大量服用使他们感到满足的食物并从中获取快感，进一步导致肥胖。而在在激烈

9、的学生时代竞争下，孩子受到的心理压力也会使他们摄入过量的食物。心智稍微成熟的儿大多可以意识到肥胖的危害，但是他们不知道应该用哪种正确的方式去改变肥胖的现状。而此时家长又扮演着一个什么样的角色呢？12 岁到 14 岁的孩子对肥胖的认知基本已经成型，自己的性格也慢慢成型，这时，小部分的肥胖儿童选择自己减肥并获得成功，但剩下的孩子之中，一半会失去对减肥的信心，另一半接受肥胖的“事实”。面临青春期的他们使家长的工作变得更加艰难：溺爱式的家长也会开始考虑到孩子未来的问题，但又怕孩子在改变习惯的过程中受苦受累，所以到处找“捷径、偏方、妙招”，而不能从根本上解决肥胖症；专治式的家长强硬的教育方式会和孩子处于的“叛逆期”撞上，孩子甚至还会吃更多的高热量食物去和家长对着干。家长如果这时候才发现问题其实已经晚了，孩子的身体已经发展得越来越像成年人的身体了。因此，这个年龄段亦是肥胖症并发症的高峰期。由 Weigh to Go 的研究不