饮食与营养导学案教师版分享

1、【教学目标】课题饮食与营养主备人林共德课时1课时教学时间40分钟执教人审核人知识目标：举例说出含糖类、蛋白质、脂肪、维生素较多的常见食物。能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达能力。 情感目标：养成良好的饮食习惯。【课程导入】人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。科学的饮食是维持健康的基础，因为人体需要多种营养物质，不同食物具有不一样的营养成分。【教学重点】说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。【教学难点】鉴定食物的主要成分。【自主学习】1.营养物质指的是食物中 对人体有用

2、 的物质，可以分为有机物 和 无机物 两大类。2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为 糖类、蛋白质、脂肪 、维生素、水分 和无机盐 。3.连线：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶 大米 马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃 糖类 蛋白质 脂肪【合作学习】一、 试一试：选购三餐食物如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P71 你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成选购三餐食物并填在下表中。小组内交流：1、对食物进行归类（可按糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐分）1、介绍你选购的方案；2、说说你的理由；全班交流（小组推选代表）：1、 介绍

3、你选购的三餐食物；2、 说说你选择搭配的理由；过度：我们知道许多种食物，大家对食物中的成分只是根据一些道听途说或者是课外知识的补充，那么我们能不能有什么方法来验证食物的成分呢？接下来我们就看看怎么样来鉴定食物中的主要成分。二、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分阅读课本73页提示内容，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？淀粉的特性：遇到碘酒会变成蓝色蛋白质的特性：遇到高温会凝固成白色固态物质,直接燃烧会散发出臭味脂肪的特性：能在纸张或布匹下留下“油斑”1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？（淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变

4、成蓝色）2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？（蛋白质遇热会凝固）3.方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。思考：如果纸上出现了油斑，说明了什么？”（油脂能形成油斑）由于让学生带着提示和思考去实验，因而鉴定实验完成顺利，交流现象及原因分析便也迎刃而解。小组合作，动手实验， 观察现象并记录结果，分析原因实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子操作过程加碘液加热水或在火上燃烧在滤纸上挤压实验现象变蓝变混浊或有臭味有油斑鉴定食物中含有的物质淀粉蛋白质脂肪（1）馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？（2）在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为

5、什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢？米饭、馒头、面包等糖类三、完成本课概念图有机物花生、核桃等脂肪 鱼、鸡蛋、豆浆等蛋白质食物中的营养物质水果、蔬菜等维生素水无机物无机盐 【当堂检测】1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是。（填相同或不相同）2.连线A、遇到碘酒会变成蓝色 蛋白质B、遇到高温就会凝固成白色物质 淀粉C、能在纸张或布匹上面留下“油斑” 脂肪D、直接燃烧时会放出臭味3.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ）A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪D、蛋白质5.营养物质中能在纸张或布

6、匹上留下油斑的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水6.馒头中含有的主要有机物是（ ）A、蛋白质 B、水 C、淀粉 D、脂肪7.下列等量物质中含脂肪较多的食物是( )A、面包 B、鸡蛋 C、大豆 D、菠菜8营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（ ）A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.水9等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（ ）A.新鲜菠菜 B.苹果 C.米饭 D.鸡蛋10.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理 （ ） A素炒豆角 B牛奶 C红焖羊肉 D炒鸡蛋11从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（ ）A烹饪精良 B营养成分单一 C色香味美 D营养成分全12连线：将各类食物分类。(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米(3