我国茶叶质量安全现状与成因及防控对策

1、我国茶叶质安全现状与成因及防控对策茶化合物达400多种。其中生物碱具药理作用，茶多酚类可治痢疾、伤寒、霍乱、慢性肝炎、肾脏炎，儿茶素能中和勰90等放射危害。茶叶因特色保健、营养和风味成国际性饮料。茶业可促进创汇，20XX年，我国茶业创汇4.85亿美元。1 .茶叶存在质量安全问题我国茶业存在卫生质量问题，质量安全事件时有发生，亟待解决。茶叶进口国制造绿色壁垒，增检农药种类，降低最大农残量指标。欧盟茶叶农残标准在20XX年增至185种4,5,多以所用仪器检测低限为最大残留量。输日茶叶检测项目达251种。20XX年我国农产品因“技术壁垒”而损失95亿美元。20XX年，GJ实施食品卫生标准，茶叶被列入

2、。国内外学者研究茶叶质量安全成果丰硕，但不尽完善。“合理施肥用药，有效防治茶树病虫草害，提高茶叶产量，改善茶叶生产环境，提高茶叶卫生质量，增强茶叶市场竞争力”未获有效解决。2 .影响茶叶质量安全因素分析茶叶质量安全影响因素主要是农残、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等。2.1农残2.1.1现状分析农残是指因农药应用而存于生物体、农产品和环境中的亲体以及具毒理学意义的杂质、代谢转化产物、反应物及其衍生物。农残是茶贸易中最大质量安全问题。农残超标是影响出口的主因,输欧茶叶需检农药品种几乎囊括我国正运用农药。20世纪80年代前，我国茶叶农残主要是六六六和滴滴涕。1984年起，我国采纳农

3、药登记制度，80年代中期，我国茶叶农残问题已获基本解决。20世纪80年代末我国茶叶农残水平因茶园包产到户有回升趋势。20世纪90年代，三氯杀購醇因在茶园大量施用，其在茶叶残留中居首，且因三氯杀螞醇含3%10%DDT,致DDT农残超标达3.2%10o2000年后，氤戊菊酯、甲氤菊酯、优乐得在我国出口茶中超标率高。1997年和1999年GJ农业部下文禁止三氯杀瞒醇和氟戊菊酯等用于茶叶生产。近年来，欧盟、美国、日本等GJ对茶叶农残检验种类增加、标准更严，致使八氯二丙酰（增效剂S-421）、硫丹等超标。2.1.2形成原因茶中农残源于两方面。2.1.2.1直接喷施茶中农残直接源于农药喷施。一部分农药留在

4、叶表，一部分农药渗入茶树组织内部，受多因素影响，分解和转变为无毒物，若农药未完全降解便釆收，所釆鲜叶经加工成的成茶便有农残lllo2.1.2.2间接来源茶中农残间接源于三方面：一是土壤汲取。喷药中，约80%90%农药流失到土壤，其中内吸性农药可通过根系被送至芽梢；二是水体携带。茶树喷药和灌溉需大量水施在茶园，水中农药会随水转移到茶树，特别是一些水溶解度较高农药便随水转至芽梢;三是空气漂移。被吸附在尘粒上或直接随气流转移的农药会直接沉降或降水淋降，成为茶芽梢中农残。2.2有害重金属残留2.2.1现状分析茶重金属残留主要是铅、铜，尤其是铅。人体不需铅，过量会致害，危及神经。我国颁布的强制性执行标准

5、中金属仅铅一种，限量为5mg/kgo2.2.1.1茶中铅含量总体而言中等偏高鲜叶中铅在0.3mg/kg0.6mg/kg,成茶中铅在lmg/kg以下，但少数茶中铅含量也较高，甚至超过5mg/kgo中国茶叶研究所对全国20个省市的422只茶样检测发现，铅含量髙于2mg/kg占16.82%,名优茶铅超标率为12.55%O茶中铅在泡茶时浸出率为3%5%。2.2.1.2茶中铅污染有明显时间分布特征检测发现，茶叶生长时间越长铅含量越高，老茶叶铅含量比新奇嫩茶高。春茶铅含量高于秋茶，夏季富集时间短，树体铅含量低，使得秋茶铅含量相对较低12o2.2.1.3茶中铅含量高低有一定地区性差异中国茶叶研究所对全国各地

6、茶样检测发现，四川、浙江、安徽等地茶样铅超标率相对较高。2.2. 1.4不同茶类铅含量不同中国茶叶研究所检测我国20个省市的566只茶样的结果表明，乌龙茶和绿茶铅含量相对较低，而红茶和紧压茶的相对较高。2.2. 1.5茶叶中铅、铜的最大残留限量标准差异很大制订铅的MRL标准的GJ中澳大利亚和加拿大均为10mg/kg,而马来西亚、新加坡、克罗地亚和毛里求斯等是2mg/kgo茶中铜最高残留限量的同意标准荷兰为250mg/kg,我国1988年标准为60mg/kgoGB2672-20XX食品中污染物限量中取消了铜限量2.2.2形成原因2.2.2. 1茶中铅残留成因一是土壤母质中铅含量较高。从相对隔离的不同茶园取土样和对应茶样进行检测发现，土壤中铅含量高，茶中铅含量相应也高。二是制茶机械合金中含铅，茶在加工中与机械表面接触构成污染。三是环境污染造成。主要是汽车尾气和工厂的废气，尤其是汽油中因添加四甲基铅和四乙基铅，燃烧转化成铅卤化物，造成空气和土壤污染13,14o四是所施肥和所用燃料中含高浓度铅。2.2.2.2茶叶中铜残留的成因首先是施药中含铜，如所用波尔多液含铜，导致茶中铜残留;其次是茶叶加工机械含铜，导致铜残留。2.3有害微生物2.3.1现状分析茶在加工中