维生素C含量的测定

1、食品保鲜技术课程实验报告专业：年级：姓名：学号：指导教师：年月维生素C含量的测定一、实验目的与原理维生素C又称抗坏血酸，分子式CbHsOg还原型维生素C是新鲜果蔬营养成分的重要部 分。（一）二氯酚靛酚法：天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构 中有烯醇（COH二CQF存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脫氢型 抗坏血酸。染料2,6 二氯酚靛酚钠（SHQNCbNa作为氧化剂，可以氧化抗坏 血酸而其体身 亦被还原成无色的衍生物。2,6 二氯酚靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在 酸性溶液中呈桃红色，这个变化用来鉴别滴定的终点。由于抗坏血酸在许多因素

2、影响下都易发生 变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。（-）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被12定量氧化，因而可用12标准溶液直接测 定。通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素 C的含量。化学反应式如下：KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+312+3H2O二、仪器和用品1、实验材料果蔬样品、维生素C标准溶液，酸溶液、2,6二氯靛酚溶液、10%KI溶液，淀粉液、0.001 N标准KIQ3溶液2、仪器滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管三、实验步骤1 试剂制备与标定 标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸20mg用1 %

3、草酸溶解于100ml容量瓶中，用1%草酸 定容。用移液管移取5ml到50ml容量瓶中，并加1 %草酸定容。 2,6 二氯酚靛酚溶液配制及标定：称取2,6 二氯酚靛酚即2,6 二氯I引U朵酚纳50mg溶于 200ml热水中（热水中溶解52mgNaHGQ冷却后加水50ml，过滤后盛于棕色药瓶内，避光保 存。标定：吸取标准抗坏血酸溶液5ml，加1%草酸5ml、20ml蒸馆水，以2,6 二氯酚靛酚染料溶 液滴定，至桃红色15秒不褪即为终点。滴定的溶液的体积相当于0.1mg维生素C,计 算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。 待测液的制备：取10g磨碎的样品液，加1 %草酸溶液稀释后无损地移入10

4、0ml容量瓶，加1 %草酸溶液定容至2500ml,过滤，备用。2. 样品Vc的测定(1)二氯酚靛酚滴定法，一20g1%草酸液豹酸液.、，样品10g研成浆状定容至100ml容量瓶滤工250ml容量瓶，草酸定容一一移盼阳200ml锥形瓶2,6 二氯酚靛酚碘量法水滴至终点(淡红色，15s内不褪去)将定容后的样品待测液用移液管吸取10ml于碘量瓶，用移液管准确加入2ml2NHSQ溶液, 1ml10%KI溶液及1ml淀粉液，摇匀加塞，避光静置2min,用0.001 N标准KICh溶液滴定至 终点 (淡蓝色30s内不褪色)，记录并计算。3. 计算(1) 二氯酚靛酚滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*

5、T*100)/W式中：V滴定样品所用的2, 6二氯酚靛酚体积空白滴定所用的2, 6二氯酚靛酚体积，mlT-1毫升2, 6二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。W滴定时吸取的样品重，g(2) 碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100式中：y消耗的0.001 N标准KIO3溶液体积，mlX移取的滤液体积，ml0.088-1 ml0.001 N 标准 KIO3溶液相当于 0.088mgVit.Ca/b样品稀释倍数四、实验数据记录样液重:10.0080g样品为蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法：耗用2, 6二氯酚靛酚体积(ml)1.781.771.781.780.1

6、5法二：耗用1.601.621.581.600.10KIQ体积(ml)样液重:10.151 Og样品为橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6二氯酚靛酚体积(ml)0.850.820.840.840.15法二：耗用KIO3体积(ml)0.700.720.700.710.102, 6二氯酚靛酚染料标定第一次第二次第三次平均值耗用2, 6二氯3.303.503.403.40酚靛酚溶液体积(ml)五、计算过程：1、2, 6二氯酚靛酚染料标定1 ml2, 6-二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数T=0.1/(3.30+3.50+3.40 ) /3) =0.0294mg2、蔬菜相尖计算氯酚靛酚

7、滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W(1.78-0,15) 0.0294 10035<91 ( mg/WOg)1 O 0080/3 1 q 250碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*1000.088 (1600.10)1001010.008025033.00( mg/1 OOg)3、橙汁的相尖计算氯酚靛酚滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W14.99(mg/100g)=(0.84-0.15) 0.0294 10010.1510/310 250碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100五、实验讨论1 实验汇总表类别2,6 二氯酚靛酚滴定法碘量法测得含量方法测得的含量（mg/1 OOg）(mg/100g)菜叶35.9133.00橙汁14.9913.222结果讨论1）从上表看出菜叶中维生素c含量远远高于橙汁。2）用两种方法测定维生素C的含量时，二氯酚靛酚法测定值都比碘量法高，其原因是二氯酚靛酚存在还原型的脫氢抗坏血酸，与有机物结合在一起，使测定值偏高3）环境温度影响碘量法的灵敏度，在25度下最灵敏，实验时的温度在25度左右，所 以碘量法较为精准。但原料中存在淀粉含量的多少会