中粮酒业长城葡萄酒产品知识培训

1、 目目 录录PART：1、中粮集团的企业文化、中粮集团的企业文化PART：2、葡萄酒的专业知识、葡萄酒的专业知识PART：3、华夏长城窖藏系列产品介绍、华夏长城窖藏系列产品介绍中粮集团（COFCO Corporation）是中国最大的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，为人类社会的繁荣直接做出贡献。中粮从粮油食品贸易加工起步，延伸至生物质能源发展、地产开发、酒店经营和金融服务等业务领域。福临门食用油、长城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悦城Shopping Mall、亚龙湾度假区、凯莱酒店

2、、雪莲羊绒、中茶茶叶、中英人寿保险等等，诸多品牌的产品与服务组合，塑造了中粮集团商品质、高品位的市场声誉。面对世界市场的日益交融，中粮集团不断扩大与全球客户各领域的广泛合作。中粮集团作为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商，中粮酒业运用全球资源及现代化的生产及营销管理技术，致力于为消费者提供多元化、个性化、高品位的美酒享受，并逐步全面实施打造开放型“美酒荟萃”的酒业集团的战略构想。并在河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱三大中国顶级葡萄园产地建有全亚洲最好的酒庄，并致力于建立酒庄的国际化品牌建设。 中粮酒业“美酒荟萃”的酒业集团中粮酒业中粮酒业n中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商是：中

3、粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商是：n2008年奥运会葡萄酒独家供应商年奥运会葡萄酒独家供应商n2010年上海世博会唯一指定葡萄酒。年上海世博会唯一指定葡萄酒。n中粮酒业旗下品牌：中粮酒业旗下品牌：长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。长城的分类长城的分类中粮酒业有限公司中粮酒业有限公司华夏长城华夏长城产地：河北昌黎产地：河北昌黎烟台长城烟台长城产地：山东烟台产地：山东烟台沙城长城沙城长城产地：河北沙城产地：河北沙城中粮酒业下属3个事业部：华夏事业部沙城事业部烟台事业部3个事业部负责销售3大长城品牌葡萄酒糖份 酒精CO2

4、发酵结论：全汁葡萄酒，即用结论：全汁葡萄酒，即用100%100%葡萄或葡萄原汁经葡萄或葡萄原汁经过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。 酵母n酒精度：不低于酒精度：不低于8.5%（V/V） 不高于不高于14%（V/V）n葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水 和防腐剂。和防腐剂。鲜食葡萄鲜食葡萄 vs 酿酒葡萄酿酒葡萄n鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本是很高的。葡萄形状不同，葡萄果粒不同。是很高的。葡萄形状不同，葡萄果粒不同。n鲜食葡萄

5、有马奶、巨丰、龙眼。鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。n酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：深色，紫色。深色，紫色。n酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等。中国葡萄酒的历史中国葡萄酒的历史-考古考古n葡萄酒 在700年前，人类就饮葡萄酒了；-埃及十八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画。n葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人启蒙-马赛城n最早

6、栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海之间其他海岸地区。n西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。当代：葡萄酒行业进入全新的发展时期 1979年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒 1984年长城人又研发出中国第一款干红酒 -形成了长城、张裕、王朝为代表的三大 品牌 国外葡萄酒的历史国外葡萄酒的历史全球栽培葡萄黄金地段：全球栽培葡萄黄金地段： 北纬北纬30-50度度.南纬南纬30-40度。在北纬度。在北纬40度分割线的两侧，法国度分割线的两侧，法国.意大利意大利.德国德国.西西班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩

7、赐。班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。 葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内。欧洲：法国、意大利欧洲：法国、意大利美洲：美国、美洲：美国、智利大洋洲：澳大利亚、智利大洋洲：澳大利亚、非洲：南非非洲：南非/亚洲亚洲 中国中国 法国三大代表产区法国三大代表产区n波尔多产区，被誉为法国酒王后。波尔多产区，被誉为法国酒王后。n勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。n香槟产区，被誉为香槟产区，被誉为“酒中之王酒中之王” -香槟在巴黎东北角香槟在巴黎东北角80公里，受地名保公里，受地名保 护；香槟气体是经二次发酵，保留护；香槟气体

8、是经二次发酵，保留CO2在瓶中在瓶中葡萄酒主产国葡萄酒主产国n法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。n世界葡萄酒主产国：n传统酿造国家：法国。意大利。德国。 西班牙。葡萄牙n新世界国家：澳大利亚。美国。智利。 新西兰。阿根廷。中国产区特点中国产区特点n中国产区在北纬中国产区在北纬45度度-25度。度。n主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区n葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。n渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。渤海湾产

9、区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。3S法则：阳光、海洋、法则：阳光、海洋、沙砾。沙砾。n“沙城怀涿盆地沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。葡萄酒的风水宝地。n酿酒葡萄酒之乡。酿酒葡萄酒之乡。n七大海岸产品七大海岸产品.（烟台产区）（烟台产区）走进酿酒葡萄的良种走进酿酒葡萄的良种赤霞珠：赤霞珠：波尔多的海洋 性气候。其特点：其特点：皮很厚，晚熟，色很深，单宁含量高，酿出来的酒就像一个小伙子。美乐：美乐：波尔多，又名梅鹿辙特点：特点：皮薄.单宁含量低（单宁是葡萄酒的骨架）。口感很柔，像一个温柔的小姑娘。走进酿酒葡萄的良种走进酿酒葡萄的良种佳美：佳美：生长在波尔多南部博若莱，酿酒时间段。单宁不易久放品丽

10、珠：品丽珠：带梗发酵，不宜久藏，单宁量较低与赤霞珠搭配酿酒走进酿酒葡萄的良种走进酿酒葡萄的良种n蛇龙珠：蛇龙珠：适合在沙壤种植是嫁接品种。n西拉：西拉：口感强劲，具有收藏价值不建议初试者喝，作为品鉴者品酒或珍藏。n黑品乐：黑品乐：勃艮第种植适合在大陆性气候生长。口感柔和。走进酿酒葡萄的良种走进酿酒葡萄的良种酿酒葡萄品种酿酒葡萄品种龙眼：龙眼：中国历史上有着里程碑的认知度。沙城特产，可以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼含糖量40%。 1979年中国在国际上获得银奖年中国在国际上获得银奖的一支干白就是用龙眼酿造的一支干白就是用龙眼酿造的。的。雷司令：雷司令：德国。世界上最好的白葡萄品种。可以做冰酒。 “解佰

11、纳解佰纳”的概念的概念 解佰纳是葡萄品系名解佰纳是葡萄品系名,来源于来源于Cabernet，为为Cabernet Sauvignon（赤霞珠）（赤霞珠）Cabernet Franc（品丽珠）（品丽珠）Cabernet Gernischt（蛇（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称就是通常所说龙珠）三种酿酒葡萄的统称就是通常所说的的“三珠三珠”。 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为的葡萄酒常被称为“解佰纳解佰纳”。简单的酿葡萄酒的流程简单的酿葡萄酒的流程n采摘（工人采摘，或独立挑选）（去梗破皮）发酵 榨取葡萄原汁 （带成熟） 陈酿 （酒） （单宁高） 装瓶贮

12、藏 出厂销售 红葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的酿造： 与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。酒香中的单宁酒香中的单宁n单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄是要保留葡萄皮发酵的。n单宁是红葡萄酒的灵魂。n单宁和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”n单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。n为葡萄酒建立骨架，是酒体结构稳定。坚实丰满n有效地聚合稳定色素，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色n增加葡萄酒的复杂性单宁主要作

13、用是单宁主要作用是白葡萄酒的酿造工艺白葡萄酒的酿造： 白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行进行稳定行处理。用葡萄汁发酵制成，所以白葡萄酒的灵魂是酸。n酸是白葡萄的个性，涩是红葡萄的个性。n一杯好的葡萄酒，应该是酒精，酸以及单宁相互协调和平衡的结果。决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大关键因素大关键因素1.葡萄品种，2.气候，3.土壤，4.湿度，5.葡萄园管理6.酿酒技术。 法国葡萄酒之所以好是因为他具备6大得天独厚的条件。关于葡萄酒年份关于葡萄酒年份n葡萄年:指葡萄采摘和酿造的年份，他与装瓶年无关。n葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关；还取决

14、于冬春气候和阳光。中国三大优良产区中国三大优良产区n世界上最优质的葡萄园都集中在南北纬37-40度的纬度附近。n中国拥有世界上首屈一指的葡萄园，河北沙城产区，昌黎产区和胶东半岛的蓬莱产区是优质的葡萄酒产区。n中国三大优质产区之一：沙城产区（河谷雄浑风格中国三大优质产区之一：沙城产区（河谷雄浑风格）n所产葡萄酒威武雄厚，色泽饱满，香气浓郁，酒体健硕，醇厚协调，有陈酿潜力，是典型的河谷风格葡萄酒。n中国三大优质产区之一：昌黎产区（火山绚丽风格）中国三大优质产区之一：昌黎产区（火山绚丽风格）n所产葡萄酒气质高贵，色泽晶莹，香气优雅，酒体丰满，口感细所产葡萄酒气质高贵，色泽晶莹，香气优雅，酒体丰满，口

15、感细腻，富有层次感，是典型的火山岩风格葡萄酒腻，富有层次感，是典型的火山岩风格葡萄酒中国三大优良产区中国三大优良产区n中国三大优质产区之一：蓬莱产区（海岸清新风格）中国三大优质产区之一：蓬莱产区（海岸清新风格）人们在自成片的葡萄园发现一个神秘的人们在自成片的葡萄园发现一个神秘的3S法则：法则： 即即阳光，砂砾和海洋阳光，砂砾和海洋可以赋予葡萄酒天生的优雅与醇和可以赋予葡萄酒天生的优雅与醇和自然。自然。 在葡萄生长季节，海岸湿润的空气，通透的砂砾土壤在葡萄生长季节，海岸湿润的空气，通透的砂砾土壤和终日和熙的阳光，令海边葡萄生就非凡，从而造就和终日和熙的阳光，令海边葡萄生就非凡，从而造就了世界七大

16、葡萄酒海岸的不同凡响：了世界七大葡萄酒海岸的不同凡响：七大：法国波尔多七大：法国波尔多 意大利意大利 美国加州美国加州 智利智利 澳大利亚澳大利亚 南非开普敦南非开普敦 中国蓬莱中国蓬莱 所产葡萄酒色泽艳丽，香气清新宜人，酒体轻盈，口感所产葡萄酒色泽艳丽，香气清新宜人，酒体轻盈，口感清雅柔媚，是典型的海岸风格葡萄酒。清雅柔媚，是典型的海岸风格葡萄酒。说说橡木桶说说橡木桶n大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化化 n橡木桶的寿命只能使用橡木桶的寿命只能使用3-5年时间；年时间；优质的橡木用优质的橡木用100年的树龄制作而年的树龄制作而成，使葡萄酒缓慢发酵，助于酒成，使葡萄

17、酒缓慢发酵，助于酒体成熟。体成熟。n橡木桶内含有多种芬芳香物质，橡木桶内含有多种芬芳香物质，它使葡萄酒中的单宁更加柔和。它使葡萄酒中的单宁更加柔和。通过橡木的微气孔和氧气有限接触通过橡木的微气孔和氧气有限接触 增添橡木单宁和香气增添橡木单宁和香气n使酒体更协调，使口味更醇和使酒体更协调，使口味更醇和葡萄酒的含糖量葡萄酒的含糖量干红葡萄酒（白葡萄酒）含糖量干红葡萄酒（白葡萄酒）含糖量4.0gL半干红葡酒（白葡酒）含糖量半干红葡酒（白葡酒）含糖量4.112gL半甜葡酒（白葡酒）含糖量半甜葡酒（白葡酒）含糖量12.150gL甜红葡酒（白葡酒）含糖量甜红葡酒（白葡酒）含糖量50.1gL 葡萄酒的瓶储葡

18、萄酒的瓶储n葡萄酒要避光不贴标瓶储，瓶储一段时间后要倒葡萄酒要避光不贴标瓶储，瓶储一段时间后要倒回桶中使瓶中的酒能均匀。回桶中使瓶中的酒能均匀。n葡萄酒的生命周期：清明期发展期高葡萄酒的生命周期：清明期发展期高 （看是否有足够的单宁可以储藏）（看是否有足够的单宁可以储藏） 峰期峰期 贮存期贮存期 衰退期衰退期 垂老期垂老期（可以出厂销售）（可以出厂销售） （ 要日照存储条件）要日照存储条件） 葡萄酒的分类葡萄酒的分类n按照酒的色泽来分：按照酒的色泽来分：p红葡萄酒红葡萄酒p白葡萄酒白葡萄酒p桃红葡萄酒桃红葡萄酒 红葡萄酒适饮温度红葡萄酒适饮温度红葡萄酒为1518白葡萄酒为712甜葡萄酒为 6

19、- 8 在温度较高的环境下,需要在 饮用前将酒置于冰桶中以降低酒的温度。n按照含糖量来分：按照含糖量来分：p干葡萄酒：含糖量小于或等于干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L4.0g/Lp半干葡萄酒半干葡萄酒: : 含糖大于干酒，最高为含糖大于干酒，最高为12g/L12g/Lp半甜葡萄酒半甜葡萄酒: : 含糖大于半干酒，最高为含糖大于半干酒，最高为45g/L45g/Lp甜葡萄酒甜葡萄酒: :含糖大于含糖大于45g/L45g/L葡萄酒的分类4.0g/L12g/L45g/L干葡萄干葡萄酒酒半干葡萄半干葡萄酒酒半甜葡萄半甜葡萄酒酒甜葡萄酒甜葡萄酒 如何存储葡萄酒如何存储葡萄酒n存放角度：存放角度：葡萄

20、酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。n存放温度：存放温度：应在11-14范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。 如何存储葡萄酒如何存储葡萄酒B.B.储酒场所储酒场所p湿度在湿度在65658080，安静无其它异，安静无其它异味味p凉爽、潮湿、阴暗凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的储酒场所p注：注： 一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场所但不宜作为长期存放场所所但不宜作为长期存放场所。 如何存储葡萄酒如何存储葡萄酒p某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在

21、购买后一两年内饮完。p如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现 检查葡萄酒变质的方法检查葡萄酒变质的方法1、是否有酒液的渗漏.2、软木塞是否突出于瓶口.3、酒瓶对着强光源,酒体中是否有“蕠状”的沉淀物.4、开瓶后问酒,是否有“酸腐”的味道而变质.5、倒入杯中看酒的颜色是否变成黄褐色.(勃艮第瓶,葡萄酒不会多沉淀的. 葡萄酒的色泽变化葡萄酒的色泽变化n红葡萄酒的颜色:深紫色宝石红色黄色褐色(死去的色)n白葡萄酒的颜色周期变化:浅黄浅绿禾杆黄/禾杆绿金黄色琥珀色(霞多丽) 葡萄酒的五讲、四美葡萄酒的五讲、四美指判断葡萄酒品质的五个因素：指判断葡萄酒品质的

22、五个因素：n讲产地n讲等级n讲品种n讲酿酒师n讲品牌( 法国五大名庄：拉菲，拉图，木桐，玛歌，奥比昂,顶级品牌是优质葡萄酒的背书（品牌背书其实通俗一些来说，也就是我们常说的“品牌延伸”策略） 葡萄酒的品质： 先天在于葡萄：先天在于葡萄：影响葡萄品质的：土壤，气候、湿度 后天在于工艺：后天在于工艺：葡萄园的种植管理及酿酒技术。 四美：四美：指的是葡萄酒给我们带四种美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。注解：品牌背书注解：品牌背书n品牌背书其实就是某个新品牌产品为了有效激发消费者消费动机、吸引消费者消费行为，借用另外一方的品牌力量;同时借用方品牌也以一定的方式来向消费者传递信息，为其进行担保和保证，

23、以确保消费者消费行为得到合理的回报。n当然借用品牌一定是知名品牌;该品牌在市场上有着强大的影响力和号召力，其知名度和美誉度在市场上已经处于同行业领先地位。比如，我们常见的市场上的品牌有：茅台酒类系列、海尔电器系列等等都是品牌背书策略的运作结果。水水白兰地白兰地白葡萄酒白葡萄酒勃艮第勃艮第红葡萄酒红葡萄酒起泡起泡葡萄酒葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒 葡萄酒适应的酒杯 葡萄酒品鉴“三步曲”观色 闻香 品味 1. 1. 选择一个白色的背景选择一个白色的背景 将酒杯侧斜将酒杯侧斜4545度度2. 2.观察酒的色泽、色饱和度、观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度颜色浓度 可以看见摇杯出现酒柱，可以看见摇杯出现酒柱，

24、挂杯浓郁挂杯浓郁 的宝石红颜色。陈酿酒颜的宝石红颜色。陈酿酒颜色略显色略显 棕色光泽。棕色光泽。3.美乐，赤霞珠，黑品乐葡萄颜色较深称为厚度。四美之一四美之一-观色观色:将酒杯慢慢将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。表面的香气慢慢吸入鼻腔。:轻轻摇动酒杯轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口气汇聚于杯口,用鼻深深用鼻深深的闻嗅的闻嗅 。四美之二四美之二-嗅觉嗅觉品酒：入口酒质醇厚和 谐，酒体体完整丰满，结构感强好的持久性，才是好酒的标志。酒体呈饱满平衡。 四美之三四美之三-味美味美葡萄酒品尝的葡萄酒品尝的1212秒理论秒

25、理论 混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间持续时间223 3秒秒甜味为主甜味为主512512秒秒 甜味逐渐下降甜味逐渐下降5 5秒及更长秒及更长酸酸, ,特别是特别是 苦苦为主为主 咸味、咸味、酸味、苦味依酸味、苦味依次逐渐上升次逐渐上升人体对基本呈味物质的反应人体对基本呈味物质的反应入口入口 发展发展( (变化变化) ) 后味后味四美之三四美之三-味美味美品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒顺序顺序：n品酒顺序：在一般情况下：n先品干白后品干红；n先普通酒后高质酒；n先干型后甜型n先清淡型后醇厚型；n先新酒后陈年酒n最高级酒在餐末敬上。n在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺

26、陷。葡萄酒与菜肴的搭配方法：葡萄酒与菜肴的搭配方法：n白葡萄酒适应白葡萄酒适应：清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜及清淡口味的家禽类，甜品类可作为餐前的开胃酒。n红葡萄酒适应：红葡萄酒适应：浓郁味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”葡萄酒与健康葡萄酒与健康n中老年人中老年人-抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病，高血脂症，血小板凝聚血栓，降血压等。n女性女性-明显的抗氧化、抗衰老、抗体内自由基。n（葡萄籽里含有一种白藜芦醇的物质，是可以美容）n其它其它-抗癌。遏制肿瘤，减少白细胞介素，抵御慢性支气管炎和肺气肿、n（营养保健作用，人体所需的8种氨基酸在葡萄

27、酒中可以找到，并能提供酸类，维生素，矿物质。）n1989年调查，法国人冠心病的发病率和死亡率低，西方国家尤其年调查，法国人冠心病的发病率和死亡率低，西方国家尤其是比英国人要低。是比英国人要低。n葡萄酒有生命周期，所以葡萄酒并不是愈陈愈好。n储藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多需要储藏时间长。通常好酒可以储藏15-25年，其他的一般不超过10年。n法国红酒至少要在橡木桶中存储中6个月，才能在酒标上表明为橡木桶存储。n在法国葡萄酒分级中，属于日常餐酒和地区餐酒的不用储藏，要随时打开喝，只有法定产区酒和优良地区餐酒才需要储藏。n法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用储藏，通常储藏的是红葡萄酒。n要

28、求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以。n要求避光，因为紫外线会使酒早熟。n避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。避免过于潮湿，以防细菌滋生。葡萄酒储藏知识葡萄酒储藏知识储存注意事项n存储时间：特别优质的葡萄酒适宜长时间的存储，而一般的葡萄酒建议在三至五年内饮用。n开启后存放的时间：葡萄酒开瓶后如不能一次饮完，应尽快塞回橡木塞置于低温储存。白葡萄酒可存放两天左右，而红葡萄酒可略多存放一两天。n开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立放置。n通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存一个星期左右。n红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。法国葡萄酒饮用的

29、最佳温度法国葡萄酒饮用的最佳温度n红葡萄酒-室温，约15-18摄氏度左右n 一般的红葡萄酒应该在饮用前1-2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。n 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要冰镇一下，时间约1小时。n白葡萄酒-10至12摄氏度左右n喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般要在冰箱中冰2个小时左右。n香槟酒（气泡葡萄酒）-8至10摄氏度左右n 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3个小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。干红和干白在酿造方面有何不同？干红和干白在酿造方面有何不同？n两者之间生产工艺的主要区别在于：n白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵而成的n红葡萄酒是用皮渣（包括果皮，种子和果梗）这

30、一固体部分与葡萄汁这一液体部分混合发酵的，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：强泽色深葡萄酒上的葡萄酒上的“年份年份”是什么意思是什么意思n年份指的是葡萄收成的那一年，所以，每一年称为一个年份，年份表示出不同年的不同气候状况。好气候造成所谓的好年份冰 酒nVQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在-8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。n这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8以下。n生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树

31、上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。n冰酒有着独特的酿造技术，即在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。冰酒的酿造技术冰酒的酿造技术冰 酒n冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。n中国葡萄酿酒技术规

32、范中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。冰酒介绍n其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。n其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；n散发出蜂蜜和水果等香味；n口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。n最佳的饮用温度为冷藏至4 8 C 。 n一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。 n二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。 n三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒

33、的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。n冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。 n冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。 品尝冰酒品尝冰酒神奇、独特、美丽、绿色的华夏长城葡萄园神奇、独特、美丽、绿色的华夏长城葡萄园华夏长城拥有全国最大的葡萄种植园华夏长城拥有全国最大的葡萄种植园,面积达到面积达到4万亩万亩.河北昌黎位于河北昌黎位于北纬北纬40度度,与法国波尔多处于同一纬度与法国波尔多处于同一纬度,北纬北纬40度是全球公认的酿酒葡萄的黄度是全球公认的酿酒葡萄的黄金生长地带金生长地带,其气候、阳光、土壤非常适合酿酒葡萄的生长。其气候、阳光、土壤非常适合酿酒葡萄的生长。华夏长城传承中华悠久的葡萄栽培历史华夏长城传承中华悠久的葡萄栽培历史 河北昌黎被称为“中国酿酒葡萄之乡”，早在1200年前，中国的唐朝（唐宪宗），在昌黎就开始栽培葡萄了。今天，我们可以在昌黎看到最古老的葡萄