单元四西餐餐桌的布置与用餐礼节

1、單元四：西餐餐桌的佈置與用餐禮節壹、 生活故事美美的舅舅開了一家西餐廳，假日美美邀琪琪一起到舅舅的西餐廳幫忙。舅舅要美美和琪琪幫忙佈置餐桌和餐桌上的餐具，一開始他們倆人以為很容易，沒有認真學，經過舅舅一再指導和糾正，他們倆人才知道，原來餐具的擺設是很有學問的，不能亂擺！舅舅說：正確的餐具擺設，可以方便客人取用餐具來用餐，雙手只要由外向內取用刀叉，就不會弄錯，而且要依據供餐的順序擺置餐具才正確喔！。各位同學們！你會擺餐具嗎？讓我們大家一起跟著老師一起來學正確的餐具擺設方法吧！這可是一種國際禮儀喔！貳、 知識寶庫餐桌佈置要配合宴客目的或節日，依主客喜好、用餐時間等，將餐桌、桌布、餐巾等作不同的搭配

2、。餐桌的佈置可搭配適當的燈光，營造出輕鬆愉快的氣氛。餐桌上餐盤是重要角色，餐盤以瓷器、杯子以水晶杯為最佳材質。基本餐具擺設為三個餐盤-前菜冷盤21公分、沙拉盤、主菜盤25公分；二套刀叉-由小到大為前菜、沙拉、肉類；二個杯子-水杯、酒杯；另外有麵包盤1719公分。刀放餐盤的右邊，叉放餐盤的左邊，喝湯的湯匙放在最右邊，吃甜點的小湯匙放在餐盤上方。圖16-4-1餐桌佈置資料來源：杜桂南。西式料理輕鬆做。躍升文化 西餐席次的安排桌型：以長桌為主。男女主人：坐在長桌兩端或長桌橫面的中央。賓客安排：採男女賓客相間入座。上座：也就是首位，位置在男女主人的右方。 女主人 男1 2男 男 女 男 女主人 男 女

3、 男 女3 4女 5 3 1 2 4 6 男4 3男 女2 1女 男主人 6 4 2 1 3 5 女 男 女 男主人 女 男 女 西餐餐桌禮儀：餐巾用法：餐巾又稱口布。主人宣佈用餐或拿取餐巾，賓客才可以拿取。平放在膝蓋上，小孩可繫在脖子上。可擦嘴、手指，請勿擦臉、擦汗、擦餐具，或用來吐放食物。進食時將手肘靠近身體，以免妨礙鄰座。酒杯、茶杯取用右手邊的一份，麵包取用左手邊的一份。進食時應以食物就口，勿以口就食物。使用餐具時，先取離盤子最外的一份，由外向內依順序取用，大匙喝湯小匙用來取點心或攪拌飲料。左手拿叉子，右手拿刀子，切開一塊吃一塊。不可以將刀子送進嘴中。吃麵包時，要逐一撕小塊食用，不可整塊

4、食用。果核、骨刺等用手掩嘴取出，不可直接從口中吐出。調味瓶不在面前，可請鄰座傳遞並道謝，千萬不可伸手越過他人面前取用。吃完一道菜，將刀叉平行置於盤中，等待服務生撤走。若還沒吃完，想休息片刻，刀叉放置於盤緣兩側成八字型。如果真的不知道如何使用餐具用餐，可以觀察他人用餐的方法，學習其用餐方法慢慢取用。參、 活動考驗活動一活動名稱：基本餐桌及餐具擺設活動目標：透過實際的餐桌及餐具擺設讓學生熟練餐具的安排（教師可提供圖片給學生參考）。活動時間：三十分鐘。活動道具：長型餐桌一張、桌布一條、餐巾一條、21公分盤一個、沙拉盤一個、25公分盤一個、刀叉各二組、大湯匙一支、水杯一個、酒杯一個、麵包盤一個、鮮花一

5、支、小花瓶一個。活動方式：學生輪流到餐桌，依序將上述餐具排妥，正確者加分。肆、 學習指引重點整理：圖16-4-2餐具的排列資料來源：宋大峰。家政概論。龍騰文化餐桌佈置1.要配合宴客目的或節日。2.餐桌的佈置可搭配適當的燈光。3.餐盤以瓷器，杯子以水晶杯為最佳材質。4.基本餐具擺設為三個餐盤；二套刀叉；二個杯子；另外有麵包盤。5.刀放右邊，叉放左邊，喝湯的湯匙放在最右邊，吃甜點的小湯匙放在餐盤上方。西餐席次的安排1.桌型以長桌為主。2.坐在長桌兩端或長桌橫面的中央。3.採男女賓客相間入座，首位在男女主人的右方。 1.餐巾只能用來擦嘴及手指。2.手肘靠近身體不妨礙鄰座。3.酒杯、水杯在右手邊，麵包在左手邊。4.以食物就口。5.刀叉由外向內依序取用。6.麵包要先撕成小塊再食用。7.餐中刀叉擺盤兩邊成八字。8.餐畢刀叉擺盤中間平行。西餐餐桌禮儀增強活動：請同學利用假日與家人到西餐廳用餐，並拍照，再利用上課時間分享用餐心得。作業活動： 請在正確者前方的框框中打首位在男女主人的 右方 左方麵包盤在自己的 右方 左方水杯在自己的 右方 左方酒杯在自己的 右方 左方用餐中刀叉放 盤中平行 盤兩邊成八字用餐完