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文档简介

1、食品检验技术职业技能训练教师用表课程名称：食品检验技术职业技能训练课程代码：课程性质：专业核心课程课程学时：60学时课程学分：2学分江苏食品药品职业技术学院 食品加工技术专业2014年07月制定模块五 食品的安全检验情境项目名称项目5-1 亚硝酸盐的测定学时6学 习 目 标【知识目标】1.知道乳粉中亚硝酸盐测定的方法；2. 理解亚硝酸盐含量与食品质量的关系。【技能目标】1. 能熟练正确选择合适的亚硝酸盐测定方法，并对相应设备进行使用维护；2. 能按照最新国家标准完成亚硝酸盐的测定、数据处理及结果报告、评价。【素质目标】1.能严格操作规程进行安全操作，真实记录；2.通过自主操作，在完成工作任务的

2、过程中学会分析解决实验过程中出现的问题，自我构建知识体系；3.通过项目教学，培养学生互作合作的团队精神。学 习 内 容重点正确选择合适的亚硝酸盐测定方法，并对相应设备进行使用维护。难点按照最新国家标准完成亚硝酸盐的测定、数据处理及结果报告、评价。考核点1.亚硝酸盐测定原理；2. 标准曲线的绘制；3. 分光光度计的使用；4. 正确移液与定容；5.分光光度计测定原理。教学过程设计课前活动1. 预习GB 5009.33-2010 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定；2. 预习亚硝酸盐测定原理；3. 预习分光光度计使用方法；4. 准备相应的仪器和试剂。课堂活动及教学方法1检查预习报告提问式+小组成员互评2测定原理问题引导+互动教学3. 分光光度计的使用操作及注意事项问题引导+示范操作4样品的预处理项目教学法+指导+学生自主完成5标准曲线绘制项目教学法+示范+指导+学生自主完成6样品的亚硝酸盐测定学生自主完成+指导7数据处理，结果判定学生自主完成+指导8. 标准曲线绘制、分光光度计使用、亚硝酸盐测定的总结问题引导+引申课后活动1完成实训讨论；（1）简述标准曲线绘制的步骤及注意事项。（2）简述分光光度计使用注意事项。2. 自学知识拓展部分的内容；3. 完成课后习题和自测题。教学资源教材、实训指导书、教案、多媒体课件、图片、国家标准、行业规范、网络资

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