精品资料（2021-2022年收藏）肯德基竞争力分析

1、xxxxx 毕业论文- I -摘 要随着济南市人们物质文化生活水平的提高，济南市民对餐饮消费的投入比重也越来越大，因此使得济南餐饮业的竞争日益加剧。而在这竞争的氛围下，作为餐饮行业巨头的百胜集团在济南餐饮市场仍然有着非凡的竞争力。本文重点分析百胜集团旗下公司肯德基在济南快餐市场的竞争力优势，从产品、服务、销售、宣传、支持等多个方面入手，通过大量阅读期刊、书籍与浏览网站，搜集相关信息，运用所学的经济学原理进行了总结和归纳。同时，由于五年计划的继续进行，餐饮行业即将迎来一个新的黄金时期，这对于百度餐饮集团来说充满了挑战与机遇。百胜集团旗下公司肯德基应当总结和吸收自身成功的经验，改正和分析自身的不足

2、，提升竞争力，在将来的竞争中屹立不倒。关键词：餐饮业；肯德基；竞争力； 请将你的内容按此思路重新组合一下，其他细节自己负责。ABSTRACTWith the development of peoples material standard of living in Jinan, their proportion of inputs to the food consumption is also growing. Therefore make the restaurants increase competition in Jinan. However, under the atmosphere

3、of competition, as the leading enterprise of catering industry, Yum group still has extraordinary xxxxx 毕业论文- II -competitiveness in Jinan catering market. In this article, we focus on analysis the competitive advantage of Yum Corp company KFC in Jinan catering market, start with the many aspects of

4、 product、services、sales、advocacy、support, through reading a large number of journals、books and browsing the Web, gather relevant information, application of learned principles of economics to summary and induce. At the same time, because of continue executing of Five-year Plan, catering industry is

5、about to usher in a new golden age, which is full of challenges and opportunities for Yum group. Yum Corp company should summary and absorb the experience of its own success, correct and analysis own limitations, which is benefit to improve self competitiveness and stand firm in competition in the f

6、uture. Key words： catering industry；KFC；competitive； 目 录摘要.IABSTRACT.II一、前言.1二、绪论.2xxxxx 毕业论文- III -(一) 济南市餐饮业发展现状.2(二) 百胜集团下属企业肯德基在济南快餐业中的竞争地位.21. 百胜集团概况.22. 肯德基在济南快餐业中的竞争地位.3三、餐饮企业竞争力优势.4(一) 竞争力优势的内涵.4(二) 影响餐饮行业竞争力强弱的因素.41. 内部因素.42. 外部因素.4四、百胜集团旗下公司肯德基的竞争力分析.6 (一) 肯德基竞争优势分析.61. 产品因素.62. 服务因素.73. 销

7、售力因素.84. 宣传因素.95. 支持因素.9(二) 肯德基竞争劣势分析.101. 产品因素.102. 员工福利.103. 突发事件的处理.10五、提升百胜集团在济南餐饮行业竞争力的对策分析.11(一) 构建具有济南特色的绿色健康食品.11(二) 加强人才服务管理制度.11 (三) 利用品牌效应与连锁规模效应.11(四) 打造口碑传递效应与广告效应相结合的宣传手段.12(五) 坚持硬件软件设施两手抓.12结论.13参考文献.14致谢.15xxxxx 毕业论文- 1 -一、一、前言 随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，人们的生活节奏也在不断提升。而作为人之根本的饮食已经越来越受到重视。而作

8、为山东省会的济南市人们的生活节奏也在全国可数。同时，作为省府的济南市，餐饮市场也拥有着众多形态如：中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休闲餐等。济南餐饮市场的这种行情，给百胜集团旗下餐饮行业带来了巨大的竞争压力。分析百胜集团旗下公司肯德基的竞争力有利于保证百盛集团的优势地位。为此，国内外学者对此进行了不少研究。哈佛商学院教授迈克尔波特认为任何产业，无论是国内或国际的，无论生产产品或提供服务，竞争规律都将体现在五种竞争作用力当中：新的竞争对手入侵、替代品的威胁、客户的议价能力、以及现有竞争对手之间的竞争。学者林鑫奎 2010 年针对肯德基品牌从产品本土化、采购本土化、管理本土化、品牌本土化、人才

9、本土化、服务本土化这六个方面阐释了百盛集团在中国这个礼仪之邦备受欢迎的原因。学者尹逸如也阐述了肯德基本土化策略，但是其从肯德基电视广告入手。他认为肯德基在发展中注重结合中国文化把自己这种“舶来品”变为蕴含着中国气息的产品来被消费者接受。学者陈润源在 2011 年时分析了百胜集团的旗下公司肯德基在加盟方面的要求与选择，指出快餐的经营中要注重情感经营，并且在连锁经营中要注意加盟商的选择和人员的培训等。这些学者或多或少的都针对竞争力提出了自己的观点，但是都没有详细说明具体的情况，有一定的欠缺性。本文通过对百胜餐饮集团旗下公司-肯德基在济南餐饮行业的竞争力研究，分析了肯德基在经营过程中，针对地域文化的

10、不同，以及由此带来的饮食差异而采取的一系列的促进自身发展的措施，总结出其提升竞争力的独特举措，它的独特经营不仅赢得了济南消费者的青睐，为肯德基公司树立了良好的品牌形象，而且赢得了巨大利润，在济南餐饮业中独具鳌头。本文将利用经济学中的消费者心理以及消费者的效用原理，分析进入百胜餐饮集团消费的顾客心理及消费需求。同时，利用产业成本、机会成本等经济学原理分析经营者在经营过程中为提升企业竞争力而采取的措施。利用需求价格弹性分析经营者定价机制。xxxxx 毕业论文- 2 -二、二、绪论随着济南经济发展和人们生活水平的不断提高，市民的餐饮消费观念逐渐发生改变，以肯德基为代表的现代快餐的强势竞争力，已经深刻

11、地影响着济南本土餐饮业，成为济南餐饮业发展的目标和方向。(一一) 济南市餐饮业发展现状“民以食为天，生以食为本” ，随着政府拉动消费的政策效果显现，城乡居民收入的增长和消费观念不断更新等因素的影响，当前餐饮业发展十分迅速。餐饮业以其“行业门槛低，见效快、利润高”等特点，使之在传统服务发展中成绩斐然。据调查测算，济南市现有各种类型的大小餐饮网点 17000 多个。济南的餐饮业发展主要呈现以下特点：餐饮模式多种多样，饮食品种丰富多样；大型企业逐渐成形，拉动作用初显成效；服务质量，管理水平有了提高，但总体水平参差不齐；多种档次的餐饮行业竞相压挤，摩擦不断等。尤其是在一些中档餐厅中存在问题尤为严重。首

12、先，品牌意识比较淡薄， “跟风”现象较为严重。仅有“金德利民” 、 “彤德来火锅”等一些济南本土餐饮业品牌响亮。其次，餐饮企业人才缺乏，管理薄弱。最后，餐饮企业卫生状况、经营环境亟需改善。这些大大小小的问题正在困扰着济南餐饮业的发展。(二二)百胜集团下属企业肯德基在济南快餐业中的竞争地位熟悉百胜集团下属企业肯德基在济南市的竞争地位，有利于找到典型，发现其竞争力强大的秘诀。在洞悉竞争地位的同时，也意味着肯定了肯德基在济南餐饮市场拥有着其他餐饮行业所不具备的竞争力优势，为分析肯德基竞争力优劣打下基础。1. 百胜集团概况1997 年百事可乐公司为了突出发展软饮料的核心业务，将旗下的必盛客、肯德基和塔

13、可钟3个餐饮品牌分离出来，成立百盛全球餐饮集团，并在纽约独立上市。百盛餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110 多个国家和地区拥有超过35,000 家连锁餐厅和100 万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2011年5月，百胜宣布拟以每股6.50港元的价格收购小肥羊公司股权。百事董事长表示，在今后较长一段时间内，百盛将全力发展肯德基，必盛客和东方既白三个品牌，不再引进其他品牌，因为她觉得多品牌策略不适合中国市场，在中国，百盛的目标是

14、集中做大最强势的品牌1。11月7日，商务部批准了百胜集团的收购计划。百胜餐饮集团中国事业部是百胜全球餐饮xxxxx 毕业论文- 3 -集团中国总部，于1993年在上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。 截至2010年7月初，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过3,000家肯德基餐厅，460多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数25万。2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。2. 肯德基在济南快餐业中的竞争地

15、位作为山东省会的济南，位于鲁中西部，是我国环渤海地区和黄河中下游地区的中心城市，是国家批准的沿海开放城市和十五个副省级城市之一。汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省） ，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜又分为济南派和胶东派。作为济南派的始祖济南市有着优良的传统饮食文化。因此，济南的餐饮市场竞争非常激烈。肯德基于1998年进入济南，入驻齐鲁国际大厦。随着经济发展和人们生活节奏加快，人们对快餐的需求日益增加。人们生活节奏的加快，使得讲究细熬慢炖的传统中国餐饮越来越不适应忙碌的都市

16、生活。人们希望在获得美食的同时，提高效率，节省更多的时间。这为肯德基等国外快餐产业进入中国提供了良好的契机2。目前，肯德基在济南共有48家餐厅，职工2000多人，遍布于历下区、市中区、历城区、槐荫区、天桥区等济南各大商场、广场。肯德基作为一家外国快餐企业由于有着优良的经营模式和管理模式，在济南餐饮业市场占有举足轻重的地位。xxxxx 毕业论文- 4 -三、三、 餐饮企业竞争力优势竞争力是企业综合实力的一个重要体现，它不但反应了企业的经营现状，也在一定程度上预示这企业在未来一段时间的经营情况。竞争力优势的大小决定了企业的盈利水平，同时也决定着企业下一步决策的走向。( (一一) )竞争力优势的内涵

17、竞争力是参与者双方或多方的一种角逐或比较而体现出来的综合能力。是一种在同行之间经营必不可少的一种竞争体现。竞争力优势是美国哈佛大学教授麦可波特在竞争策略一书提出的产业竞争分析模式。竞争优势归根到底产生于企业为客户所能创造的价值，或者在提供同等效益时采用想对的低价格，或者不同寻常的效益用于补偿溢价而有余3。他还认为任何产业，无论是国内或国际的，无论生产产品或提供服务，竞争规律都将体现在五种竞争作用力当中：新的竞争对手入侵、替代品的威胁、客户的议价能力、以及现有竞争对手之间的竞争。一个企业想要在激烈的竞争中保持不败，就要保持着竞争力优势。(二二) 影响餐饮行业竞争力强弱的因素影响餐饮行业竞争力的因

18、素主要包括内部与外部两个方面:1.内部因素餐饮行业竞争力的内部影响因素主要指企业内在的经济因素。企业竞争力理论的一个基本假定就是企业的内部不同化，也就是不同的企业内在的经济因素就有差异化。这主要体现在企业所拥有的有形资源和无形资源上。有形资源包含了资本资源、人力资源等。资本资源是影响企业竞争力的基础要素。如果一个餐饮行业没有充足的资金优势，它将会很难创造出优势来。同时，人力资源是可以无限开发的资源，它是形成企业竞争力的主要因素。一个企业人力资源的优劣决定着企业在创新等方面的优势。这些都影响着一个餐饮行业的竞争力强弱。无形资源包含着企业的发展规划。企业的发展规划其实是企业在长期生产经营过程中形成

19、的独特优势，它是在一定社会历史条件下，企业对自身发展以及品牌塑造等方面的规划和打算。这无形的资源最终体现在竞争力的优劣上。2.外部因素餐饮行业竞争力的外部影响因素主要指企业外在的经济环境因素。企业总是在一定的经济环境中存在和发展的，其配置、整合资源的行为必然受经济环境的影响。这个经济环境应该包括竞争对手，市场以及政府。首先，企业与竞争对手的竞争主xxxxx 毕业论文- 5 -要是指参与竞争的双方在市场中资源配置的竞争。就竞争双方的竞争资源来说，一个企业和竞争对手的竞争行为主要发生在原材料市场中。因此，食品原材料的竞争，服务管理人员的竞争是影响一个餐饮业盈利水平高低的主要因素。其次，市场因素。从

20、市场类型看，市场竞争的激烈程度取决于市场属于完全竞争、垄断竞争、寡头垄断和完全垄断中的哪一种类型。在不同类型的市场中，市场势力赋予企业在竞争中的地位也不同，从而对企业竞争力产生直接影响。而济南餐饮行业有着久远的历史，这个成熟的经济市场带给餐饮行业无穷的压力。它让企业时刻出来一种竞争的位置，一旦经营不善就可能被淘汰出局。因此，餐饮行业要时刻了解市场动态，合理调节价格机制，提升自身竞争力。最后，政府因素。政府可以通过调整货币政策和财政政策间接影响企业竞争，也可以通过具体的产业政策对企业竞争产生直接影响。政府还可以增加对教育、科研的投入，提高企业的科技水平，也可以通过对保护和激励政策，提高企业竞争力

21、。在济南，政府针对餐饮企业没有特殊的照顾，秉着一致对待的态度，对每一家餐饮企业都严格要求。这就使得在这个方面，餐饮行业之间的竞争不是那么激烈，这就有利于餐饮业的整体发展。xxxxx 毕业论文- 6 -四、四、 百胜集团旗下公司肯德基的竞争力分析百胜集团旗下公司肯德基虽然作为一个外国餐饮行业,但是它不但在济南扎下了根，并且在济南创出了一片天地。分析其成功的背后,不免会发现其主要原因是它拥有着其他餐饮行业不可比拟的强势竞争力。分析其竞争力优势与劣势有利于稳固其在济南餐饮市场的地位。( (一一) ) 肯德基竞争优势分析肯德基竞争优势分析 肯德基之所以能够后在竞争激烈的济南餐饮市场有着其他餐饮行业不可

22、比拟的竞争力，主要是因为其在提升竞争力方面下了大功夫。分析其在产品、服务、销售、等方面的优势，能够把握肯德基竞争力强大的原因。1产品因素产品是企业提供给市场的，是满足社会需求，满足自身盈利的桥梁。而作为餐饮行业，其盈利的主要产品就是食品。食品如何，在很大程度上决定了企业的盈利水平以及消费者对企业的认可。针对肯德基的食品进行分析有利于总结经验，为以后百盛集团的继续发展提供借鉴之处。（1）产品价格分析。消费者购买物品都抱着“物美价廉”的心态去挑选产品，而销售者、生产者则想着怎样把价钱把持在一个盈利水平上。肯德基的多数套餐通常定价在19.5元和23.5元之间。通过对消费者感觉阈限的刺激，使消费者产生

23、物美价廉的心理暗示，从而达到使其消费的目的4。肯德基将自己定位在“中档消费品”行列，抓住了中等阶层消费者消费需求，准确合理的将自己的产品定价在消费者可以接受的范围之内。同时，肯德基抓住了学生族的消费动向，推出了一系列的活动如：学生卡、优惠券之类的措施。以下表格显示了大部分肯德基产品的价格： 表 4.1.1 肯德基部分产品价位表 产品名称价格（元/个）香辣鸡腿堡12.5劲脆鸡腿堡12.5新奥尔良烤鸡腿堡13.5老北京/墨西哥鸡肉卷11奥尔良烤翅9吮指原味鸡 7.5香辣鸡翅（对）8芙蓉鲜蔬汤5薯条（小/中/大）6.5/7.5/9百事可乐（小/中/大）5.5/6/7xxxxx 毕业论文- 7 - 通

24、过这个表格可以看出不仅是一些低收入的工薪阶级，甚至是一些学生族也可以进行消费。同时，在肯德基收银台上面会有电子版的套餐系列价格表，这样能够吸引那些追求实惠而不是追求享受的部分顾客。这使得肯德基的定价机制充满了人性化。这种定价机制，使得肯德基抓住了很大的潜在消费者，无形中具提升了市场占有率，提高了自身的竞争优势。（2）产品质量分析。质量决定价值，而消费者之所以消费注意的就是产品的价值。作为餐饮食品，其价值主要体现在食品的健康，安全上。为了保证食品的品质，肯德基对三个环节进行了控制：一是原材料的质量保证环节。肯德基从质量、技术、财务、可靠性、沟通这五个方面对原料供应商进行星际评估。并实行末位淘汰制

25、，将一些不合格的供应商排除在外，从源头保证食品安全。二是产品生产过程。所有的程序均由数字化的操作程序规范生产。三是产品保质期。当一件产品生产出来后，如果在规定时间内没有卖出，管理者将会要求将其扔掉废弃。正是这些几乎不能每次都达标的标准化，严格化的操作流程，保证了肯德基产品质量，赢得了消费者的信任。（3）产品创新分析。肯德基多为一个跨国公司,产品类型来源于太平洋彼岸的美国，其产品大多蕴涵“美国因素” 。但是肯德基作为一个敢于创新的企业，克服了这个困难。肯德基的食品种类在最近的几年里一直推陈出新, 从最早的以鸡肉为唯一肉品来源到现在的鸡肉、牛肉、猪肉和脆骨相互搭配; 从汉堡加可乐到现在的荤素搭配以

26、及粥汤调和, 可以说肯德基经历了一个饮食本土化的剧变5。如肯德基以其“原味鸡”闻名于世，但是作为喜欢牛羊肉北方人对鸡肉却不是很感兴趣。因此肯德基从一开始就不断揣摩当地人们的口味，不断推出一系列的具有中国特色的产品：如珍鲜四宝粥、培根鸡蛋灌饼、老北京鸡肉卷、芙蓉鲜蔬汤等。而作为济南肯德基公司的分店也坚持着这些产品的在济销售。其创新产品的买卖，不但吸引了更多的消费者，同时打响了自己的品牌，赢得了新老客户的欢迎。（4）产品娱乐一体化分析。餐饮店只有把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才拥有竞争力。“餐饮服务的制胜之道：缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，并以这些顾客为中心制定服务理念。6”肯德基按

27、其本质属于“洋产品”在一定水平上并不适用于年老一族的饮用，恰恰相反年轻一族以及孩童一族成为肯德基的核心顾客。 “民以食为天” ，食品使人们满足了生理上的需求，但是如果在饮食的同时能够减轻自己的负担，这对于一些年轻妈妈们来说简直是一个诱惑。肯德基针对这种情况推出了一系列的产品连带品，如最近推出的起司猫系列，这些小玩具使得妈妈在陪孩子吃饭的同时省了不少心思。这就牢牢抓住了一些已婚女士的心，提高了她们的忠诚度。同时推出的系列玩具令不少孩子集齐的心理欲望得不到满足，促使了孩子们的再次光顾。这些都增加了肯德基的营业额，使得其在同类行业中具有不可匹敌的竞争优势。xxxxx 毕业论文- 8 -2服务因素餐饮

28、行业属于第三产业中的服务业，一个餐饮行业的人员素质水平、服务水平都影响着其竞争力的强弱。肯德基将平价快餐当作其主打食品，吸引不同需求的顾客，在济南餐饮行业独具鳌头。其中不乏有优质产品的作用，但一个企业要长久取胜，还得有优质且有特色的服务诚邀。（1）内部服务。内部员工最为对外服务的主窗口，是餐饮行业服务质量、形象树立、经营成败的关键要素。内部服务主要是指公司内部员工为在餐厅就餐的顾客所用到的服务之道。在餐饮业中服务是食品的延伸，周到的服务会让公司抓住更多的顾客，是自身在激烈的竞争中处于不败之地。为了提高服务水平服务水平，肯德基进行了一系列的考核。如：把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内

29、容，并对新员工经行定时的培训，确保每一位员工都拥有着高水平的服务意识和技能。肯德基这种严格的考核制度使得其整体内部员工服务水平处于一个很高的水平。这让每一位在餐厅就餐的顾客在心理上得到一种满足感，这就使得肯德基拥有着庞大的“群众基础” 。（2）外部服务。外部服务即公司员工针对不在餐厅就餐的顾客们服务所用到的服务之道。主要包括外卖的配送。产品观念早已不适应市场经济的发展需要，已经限制了企业的发展，因此，餐饮企业必须树立真正的“ 以顾客需求为中心”的营销观念7。企业本着“顾客即是上帝”的经营原则，对不同的买卖现象进行了合理的分析，设计了不同的营销渠道，这满足了不同消费者的消费需求，使得企业吸引了更

30、多的顾客来源。为了满足一些忙碌人员的生活需要，肯德基专门开通了“宅急送”这种外卖模式，这种模式要求在段路程内必须在30分钟内送到。这种周到的服务是其他餐饮行业送不具备的，这就使得肯德基在忙碌人群中拥有着强大的竞争力。虽然这种外卖方式有着一些不足，但是肯德基专门安排人员进行外卖的这种方式值得各大餐饮行业的学习和借鉴。3销售力因素企业的盈利来源于销售，如果一个企业生产的产品再好但是得不到销售，那么企业将可能会亏损的。分析肯德基在影响销售力方面的因素有利于提高本企业的竞争水平。（1）健全有效的成本节约管理体系。控制经营成本，降低服务价格是增强企业竞争力，提高销售力的重要举措。作为百胜旗下的另一大品牌

31、必胜客，在我国，以前 70%的原材料来源于进口，而现在仅仅不足 5%来源于进口。同时作为另一大品牌肯德基在分发员工工资方面，有着低廉的价格。这为企业的发展省下了很大一笔支出。降低了成本，赢得了竞争。xxxxx 毕业论文- 9 -（2）新颖科学的连锁经营模式。与济南市的餐饮业相比，肯德基采用的是新颖的连锁经营模式。肯德基在连锁经营模式下具有规模经济优势，可以在较低的生产成本上保持着较高的产品和服务质量，这就使得肯德基在产品成本、产品创新、人员服务等方面保持着领先优势。（3）品牌效应拉动购买力。在信息技术如此发达的现代社会中，各种市场营销手段会给企业带来不同的经济效益和社会效应。其中，品牌商标已经

32、作为一种重要的无形资产成为很多企业重点构建的目标8。随着人们的生活越来越复杂，生活节奏的越来越快，时间越来越不够用，品牌所具有的影响力日益显得珍贵。在济南快餐行业，肯德基、必胜客绝对能算得上耳熟能详，当人们选择食品消费时，可能就会选择那些耳熟能想的餐饮店而不会去选择那些冷僻的餐饮。这相对于济南市一些其他快餐行业有着很大的优势。4宣传因素现在的竞争市场不再是原来那种“酒香不怕巷子深”的经营模式，对外宣传也在企业树立品牌，提高竞争力方面有着不可替代的作用。企业对外宣传一方面有利于自身品牌的建立，另一方面有利于发现和吸引潜在的顾客。同时在激烈竞争的餐饮行业，如果不能紧紧抓住消费者的注意力，将会在发展

33、中失去先机、失去顾客。（1）充满中国特色的广告设计。在山东甚至全国范围内，儒家伦理道德一直驾驭着文化领域。肯德基公司则紧紧抓住了这一点，通过广告展出了一系列以“亲情”为中心的画面。它的广告往往取材于传统的中国家庭或者“情义浓重”的公司、娱乐场所，常常设定一种昂扬积极的背景，一个谦和美好的人与人之间的交往环境，倡导一个有道德有理想的积极社会9。恰恰这样的广告创意符合了儒学思想浓厚的济南市民的情怀，这使得肯德基在济南餐饮业中有着一种归属感，一种竞争力。（2）和蔼可亲的白胡子老头形象。济南素来注重“尊老爱幼”这一传统美德。同时作为山东省会的济南有着其他城市所不能比拟的学校学院。人们受教育的程度很高。

34、一些孩童、青年们在生活中耳熟目染的被肯德基和蔼可亲的白胡子老头形象所影响，从心底接受了这一形象。这相对于济南餐饮行业没有深入人心的特色形象来说，这将意味着肯德基有着潜在的竞争力。（3）充满爱心的公益活动。肯德基作为一个知名公司与其一直致力于公益劳动是分不开的。肯德基不但资助贫困山区的孩子们，还资助一些特困大学生。同时，肯德基还建立了餐饮健康基金会。 “助人为乐”的优良传统美德在济南有着很深的底蕴。肯德基的公益行为不但为自己树立了良好的品牌形象，同时也吸引了一些爱心人士的关注，这就使得肯德基在无形之中拥有着其他餐饮行业不可比拟的吸引力。5支持因素（1）硬件支持。合理的餐厅位置、良好的餐厅布局以及

35、科学的技术支持构成了xxxxx 毕业论文- 10 -肯德基在餐饮行业中必不可少的硬件优势。任何一种物品的需求价格弹性都衡量当其价格上升时，消费者减少购买这种物品的意愿有多强。因此，弹性反映了形成消费者偏好的许多社会、经济和心理因素10。因此, 为了关注产品的价格需求弹性,肯德基在选址的时候避免了与相似替代品处于同一地域。肯德基在店铺位置的选择是非常重视的。一般首先考察某个商圈内的聚客点以及人流的主要流向，最终确定餐厅位置。这就使得肯德基在地理位置方面有着很大的优势。在餐厅布局方面，肯德基要求设立店铺时统一规划，统一设计，并且定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新。这些举措增强了人们对肯德基的认

36、同感。社会信息化整体水平的飞速提高，促进了餐饮业对信息化重要性认识的逐渐提升。目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥着积极的作用11。同时肯德基积极利用高科技手段，发展电子商务营销，通过互联网把自己的产品及相关信息直接与消费者双向沟通。而济南的大多数餐饮行业因为观念的不同、资金的不足、技术的缺陷没有在这几个方面下功夫。（2）软件支持。软件支持主要涉及到顾客的忠诚度、供应商和代理商的服务以及政府的支持。首先是顾客的忠诚度，肯德基在产品到服务方面坚持顾客至上的原则，维护顾客利益，赢得了顾客的好感。这使得顾客忠诚度很高，为企业的再创

37、利留下了潜在的顾客。肯德基在选择原料来源时，首先要求供货的安全，其次就是供货的稳定。稳定的原料来源是餐饮业致胜的另一法宝。在济南，政府对餐饮行业一直保持着支持的态度，这就让肯德基在经营发展方面可以大开手脚，全面发展自己优势。( (二二) ) 肯德基竞争劣势分析肯德基竞争劣势分析肯德基虽然在某些方面做的人人满意，但是在其经营中仍然充满着不足。分析这些不足有利于实现肯德基竞争力的二次飞跃。1产品因素（1）产品非绿色化。济南的食品同时具有着中国饮食的特点绿色、健康。济南的中老年消费者注重着饮食绿色化。肯德基为了迎合中国市场曾大量推出适合中国口味的新产品。这些产品也在济南受到了欢迎。但是作出改良努力的

38、肯德基，其主要产品依然是那些素以高热量而著称的油炸类食品。肯德基改良的食品很少，相对原来的产品它只不过是多了一片点缀的绿叶而已，改来改去，其油炸本质不变。（2）产品价格对于低收入人群仍然很高。作为济南的玫瑰之乡平阴，以及即将成为济南后花园的齐河都没有肯德基的驻点。这主要是因为肯德基的价位太高，对于低收入者来说仍然具有一定的压力。2员工福利xxxxx 毕业论文- 11 -肯德基在进行人员招聘方面也有着不足，其高速快捷的经营带给员工的是极大的压力。肯德基大部分员工都是在校大学生，这在一定程度上能够减少肯德基的人力成本。但是针对其长远发展是不利的，因为这样的人力管理制度不能将一些优秀的，年轻的，有经

39、验的大学生留下。3突发事件的处理随着生活水平的提高，消费者逐渐趋于理性消费,崇尚健康的饮食观。2005年3月15日，肯德基热销产品新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中被发现含有可能致癌的苏丹红一号成分。在信息传播如此便捷的时代，肯德基的招牌菜系鸡肉产品中出现涉红事件，一时间被炒得沸沸扬扬。肯德基的“苏丹红”事件，曾经严重影响了肯德基的品牌形象，由于各门店的食材均是统一配送，所以在这一次危机中，肯德基的所有门店均受重创，无一幸免。不过好在肯德基中国总部采取了有效的危机公关，使其侥幸度过此关，但是加盟商在此次事件中遭受的损失却无法挽回12。虽然肯德基采取了良好的应急措施，但是仍然对肯德基产品产生了影

40、响，让顾客们从心理上产生了一种阴影。xxxxx 毕业论文- 12 -五、五、提升百胜集团在济南餐饮行业竞争力的对策分析济南餐饮作为鲁菜中的主流,在济南餐饮市场必定存在着激烈的竞争。如何在这种激烈的竞争中存活下来是百胜集团所必须思考的问题。餐饮服务创新是各种各样的，它包括服务设施设备的创新，也包括服务方式、方法的创新13。总结百胜集团旗下企业肯德基成功背后的经验以及其所欠缺的,进行服务与产品创新才有利于对百盛集团的进一步发展。( (一一) ) 构建具有济南特色的绿色健康食品中国是一个饮食大国，有着良好的饮食文化。八大菜系之首当推鲁菜。而传承了山东地区文化历史、风土人情、人文环境的鲁菜，经过长期的

41、发展和演变，逐渐分为胶东派和济南派。作为济南派的首席，济南菜以其清香、鲜嫩、味醇而闻名。百胜集团应该结合济南菜的特色创新菜品。同时，在新世纪，现在人们对纯天然、无污染的“原汁产品”越来越喜欢；以及政府“低碳生活”等环保概念的提出，这使得百胜集团主要餐饮品“洋快餐” 、 “非绿色” 、 “非环保”这一缺陷有着一定的压力，百胜集团也要针对这些方面实行产品创新提高自身竞争力，力图将来的发展取得更好的成绩。( (二二) ) 加强人员服务管理制度餐饮业作为最突出的服务行业，服务的职业化与否决定着餐饮业的兴衰。合理的人员管理制度，服务的制度化、专业化才能够吸引消费者的眼光。跨国公司在充分理解本土文化特征、

42、消费心理和情感需求的基础上，以保持强势国际品牌形象的原有特色为前提，把洋品牌做“土”，采取亲情营销，以克服消费文化的隔阂，拉近与消费者的距离，赢得消费者的认可14。抓住消费者的感知力，为以后的发展创造潜在的顾客来源。同时，当企业做的越大时，企业的管理制度发回的作用也就越大。济南许多餐饮业破产倒闭不是因为产品不受欢迎而是自身发展中经营不善引起的。制度的不健全或者执行不到位，导致企业主见丧失了客户。因此提高服务人员素质，致力服务职业化是肯德基持续经营的主题。在百胜集团旗下餐饮行业在一线与顾客接触较深的往往是文化只是以及学历素质等较低的人员，而他们往往是企业规章制度的体现者，低劣的服务会让顾客对企业

43、的形象大打折扣。xxxxx 毕业论文- 13 -( (三三) ) 利用品牌效应与连锁规模效应 连锁经营模式能够减少原材料在运输制作过程中的交易成本以及流通成本。同时，具有连锁经营模式的餐饮企业在经营过程中能够保持服务的统一化与产品的标准化。这让消费者在就餐时体会到相同的服务，提升了顾客的满意度。同时连锁经营模式可以降低人力培训时的费用以及产品创新时的成本。作为连锁的子公司可以借鉴母公司先进的经营理念，提高资金的使用效率。子公司可以坐享其成的利用母公司树立的形象与品牌。新时代，餐饮业的竞争不会随时间增长而减弱，这就要求百胜集团坚持连锁经营模式降低生产成本。( (四四) )打造口碑传递效应与广告效

44、应相结合的宣传手段在现代文明的生活中，人与人交往中口碑效应无时无刻不再影响着消费者的心理选。口碑传递具有针对性强、可信度高、传播成本低、非商业性的特点15，使得其比大众营销和媒体营销更具有说服力。当顾客发现餐饮行业所提供的产品或服务与预期感触不同时就容易产生口碑传递效应。口碑传递的好坏直接会影响着企业的形象与盈利。正面口碑的传递会使得企业知名度加强，潜在顾客增多。负面口碑的传递则会降低顾客忠诚度甚至会减弱其竞争力。当今时代是一个信息传播迅速的时代，饮食的好坏不再局限于口头传递，但由于不同的人群，不同的收入水平，不同的消费心理因素，必然阻碍了一些优良品牌的宣传，因此适合恰当的蕴涵企业文化的形象广

45、告也成为企业提升竞争力的另一手段。( (五五) )坚持硬件支持、软件支持两手抓首先，在硬件方面百胜集团应该注重餐饮环境的好坏。因为餐饮环境是消费者进行消费活动的主要场所，消费场所的好坏直接影响到消费者的消费决策和消费行为。因此，针对这种情况百胜集团一定要注意环境的舒适化、个性化、以及人性化。百胜集团也要根据消费人群的类别，人员拥挤度等，设计不同的消费环境，增加娱乐、社交、商业等环境。这样不但可以招揽更多的顾客，也增加了收入来源。同时，百胜集团应该充分利用现代的科学技术，把点菜、配菜中一些繁琐的流程简化起来，降低成本，提高竞争力。其次，在软件方面肯德基应该坚持“顾客至上” ， “社会利益第一”的

46、经营理念，抓住顾客的满意度，力求让每一位顾客在消费的过程中得到最大的满足。同时，百胜集团要配合政府等有关部门的工作，积极应对各种突发事件，维护好社会人们的切身利益。只有这样才能在无形中树立起自己的优良形象，埋下潜在的竞争优势。xxxxx 毕业论文- 14 -结 论在激烈的济南餐饮市场,百胜集团旗下公司均展现了其强势的竞争力。分析其在济南经营状况及其经营策略，发现它的竞争优势主要体现在产品方面、服务方面、销售方面、宣传方面以及软硬件支持方面。但是，在探讨中也发现了它的许多不足如：产品单调， “洋味重”等。百胜集团要想继续在济南餐饮市场提升自身的竞争地位，这就要求其针对不足与优势进行不同的提升。首先要针对特定区域-济南的市民打造具有当地特色的健康食品。其次要加强自身设施设备的人性化，并且在人员培训，人员管理方面要贯彻“顾客是上帝”的宗旨。最后，在这些硬性设备的完善下也要加强自身品牌建设，打造一个属于自己的特有品牌。只有在产品创新、产品特色、环境服务、人员培训等方面得到提升,才能保证在以后的济南餐饮市场占有一席之地。xxxxx 毕业论文- 15 -参 考 文 献1林鑫奎.百盛集团本土化策略研究J. 科教导刊, 2010, 12(4): 89-912李玲,杨婧. 肯德基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示J. 商品与质量, 2010, 12(10): 20-