农产品供应链管理

1、目录1、引言22、猪肉供应链管理环境下的生产环节21.1 1、生猪饲养环节21.2 屠宰阶段61.3 加工阶段61.4 猪肉的贮存流通71.5 猪肉供应链管理下的物流管理83、我国目前猪肉供应链管理的模式93.1 传统供应链93.2 新型供应链运作模式113.3 混合型供应链134、猪肉供应链的成本、经营、预算155、我国猪肉供应链管理存在的问题及其对策166、结语19浅谈猪肉供应链管理【摘要】：本文通过简析目前猪肉供应链的模式、运作、协调与优化，详细分析猪肉农产品供应链管理环境下的生猪的饲养屠宰、储藏、运输、销售各个环节，将农产品供应链管理从采购、生产计划与控制、物流、库存到风险管理各个环节

2、阐述详细。1、引言猪肉农产品供应链管理，是供应链管理理论在猪肉农产品这一特殊商品方面的具体应用，由仔猪、饲料、兽药等生产资料供应，生猪养殖、屠宰、加工，猪肉流通、配送和销售等组成的网链。1生猪生产阶段生猪运输屠宰加工阶段猪肉贮运销售阶段2、猪肉供应链管理环境下的生产环节2.1、生猪饲养环节生猪生产环节的功能主要是不断使仔猪长大、增重，达到适宜屠宰的过程。我国主要是采用三种方式饲养生猪，一是农户散养，二是专业户养猪，三是基地化养猪。（1）农户散养。我国的生猪生产主要还是由小规模分散的农户来养殖.这种现状是我国猪肉产业的一大特点，同时也会对猪肉产业的发展带来一些列问题：容易造成市场波动。一方面，分

3、散饲养的小规模农户，由于缺乏及时准确的市场信息，具有很强的从众效应。价格上涨时一哄而上，扩大养殖规模，猪养多了，供过于求价格下跌，这时又一哄而下，大量减少养猪的头数，或者干脆宰杀母猪，甚至清仓转业，导致生猪存栏量减少，出栏量大幅下降，价格一旦反弹，生猪存栏不足，没有猪卖，使得农民不能从猪肉价格上涨中真正得到实惠，农民养猪积极性时高时低，形成矛盾心理。另一方面，由于组织化程度低和养殖技术水平不高，其承受和化解市场风险的能力很弱，极易在市场波动中蒙受损失，严重阻碍农民收入的增加和养猪业的健康稳定发展。2007年猪肉价格持续上涨也反映了这个问题。食品安全问题。由于分散养殖，对养猪个体的行为无法控制，

4、容易导致一系列影响猪肉安全的问题、例如，很多农户舍不得毁掉病死的猪，或者受到利益驱使在猪饲料中添加瘦肉精等不利于疫病的防制。近几年来，尽管我国不断加大对动物疫病的防治力度，制定了动物疫病防治的法律法规，完善了动物疫病的防疫监督体系，增加了动物疫病防治的资金投入，提高了动物疫病防治的科技水平，使得动物疫病危害的程度有所减轻，但疫病问题依然严重，生猪的疫病种类多且复杂。(2)专业户养猪。每户饲养规模从数百头到上千头，生产的猪肉是偏瘦肉型的，属于规模化养殖。此类型养殖以养猪为主业，营利是主要目的，在农户散养以外的规模养殖化养殖的比例中占到约90%(3)基地化养猪。这种大规模的养殖方式年出栏量可达1-

5、5万头，生产的猪肉是瘦肉型的，这种瘦肉型的猪肉部分是供大城市消费，也有一部分供出口。在生产水平方面，部分工厂化猪场己经达到发达国家的水平。大型基地化养猪的比重在全国仅有3%左右。我国2012年生猪养殖场规模图"殖规模(头)养殖场数量(个)养殖场数量占比(%)年出栏量占比(%)14969,960,45296.654744.0550991,623,4842.242912.93100499633,7910.875615.74500999108,6760.15018.381,0002,99940,0100.05537.123,0004,9998,7440.01213.745,0009,999

6、4,1720.00583.1310,00049,9992,4320.00344.2850,000以上690.00010.64合计72,381,830100.0000100.0000无论是专业户还是基地化的规模养殖有一系列优点：有利于疫病的防、控、治，提高生产效率；综合养殖效益相对较好且稳定；能够长期、较稳定的为社会提供相对安全的畜禽产品，有利于食品安全的监控；较大程度发挥猪只生长性能，提高我国畜产品的质量，有利于扩大我国畜产品出口；促进饲料工业产品推广，带动相关产业的发展。当然了，规模化养殖也存在缺陷：一次性固定投资过大，成本回收较慢，风险相对较大；因其规模化程度高，生产过程要求严格；若生猪规

7、模养殖企业配套除污设施不够完善，将给生态环境造成相当程度的污染。污染问题对于规模化养殖来说问题尤为严重。由于生猪生产本身是生物体的繁殖生长过程，因此具有一定的不确定因素，诸如受价格、饲料等影响产生的生产波动以及多发的疾病带来的生产风险。所以我国应该要走“六个现代化”养猪的道路:畜禽良种化（性能测定和遗传评估）；养殖设施化（高床、漏缝、自动控温、自动饲喂、自动饮水、卫生和环保）；生产规范化；防疫制度化（科学免疫和环境消毒）；粪污处理无害化（漏缝地面，不冲洗，减排放养猪模式和猪-沼-果（林、草、菜）生态养猪模式）；监管常态化。2.2 屠宰阶段屠宰是将符合质量标准的生猪加工成安全卫生猪肉的过程，包括

8、击晕、刺杀放血、烫毛、刮毛或剥皮、去内脏、胴体整理、劈半、冲洗、分割、检疫等一系列处理过程。生猪养殖行业的区域性特点使得生猪屠宰加工行业也呈现高度分散格局。我国猪肉屠宰加工企业主要有3类。一是纳入国家统计局统计范围的规模以上的企业，这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂。二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，据商务部统计约30000多家，其中工厂化屠宰率仅占上市成交量的25%左右，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。三是农民自宰自食和非法屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的40%。2.3 加工阶段我国肉制品加工行业集中度低。我国的猪肉深加工行业主要由国内几家大型企业垄断，如雨

9、润、双汇等，这些大型加工企业的一体化程度较高，同时经营上游的养殖场和屠宰场下游则延伸到零售领域。不过很多加工企业的生猪很多并非来自本省，如雨润集团每年从安徽、河南、山东等地大量收购生猪。对于屠宰和加工企业来说，生猪供应量不稳定，质量不稳定，价格波动对生产造成的影响是很大的。因而，猪肉供应链上游仍是建设猪肉供应链的关键。由于屠宰加工企业在猪肉供应链中处于中游的枢纽位置，起到联结农业和工业的作用，因而屠宰加工企业的发展和对供应链的带动作用也成为猪肉供应链建设的切入点。而且我国应该提高产能转换率，因为就目前我国几家大型肉制品加工企业而言，屠宰转换率过低。以下就是几大企业的转换率图表:接中由浮行茎号为

10、拈子W亲密公司华捻国金证在研究所2.4 猪肉的贮存流通我国目前主要采用四种猪肉储存方法，分别是：干燥法、盐腌法、低温贮藏法、照射保藏法。干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。2.5 猪肉供应链管理下的物流管理近几年，我国在猪肉物流配送实践上有所发展，但较国外来说还是存在一定发展空间。中国在“养

11、殖、屠宰、冷链配送、深加工至销售”的大流通环节存在软肋，而且流通渠道分散，难以形成统一采购、统一仓储、统一配送的现代物流体系。国内猪肉冷链物流主要采用公路运输，这种物流体系遭遇过路费后层层加价，也导致中国猪肉价格高于欧美发达国家。而美国猪肉等大宗食品多数依赖铁路冷链运输以及高效的公路快运体系。欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。在运输的过程中，全部采用冷藏车或冷藏箱，并配以先进的管理信息技术，建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻、冷藏链，使新鲜物品的冷冻、冷藏运输率及运输质量的完好率都得到极大提高。但我国冷链物流还处于初级发展阶段，并存在冷藏运输基础设施落后、运输损

12、耗大、冷藏物流技术有待提高、第三方物流发展缓慢等问题。我国应该3、我国目前猪肉供应链管理的模式我国猪肉供应链细分为传统型、新型和混合型三种模式，各自的运作模式绘制成下图生 猪生第T，猪肉就.一 iW ;猪1肉4胃矍 1现代化反辜加L团体单位食学低岫消费者中高超消费者出3-1:我国猪肉供应能的运作模式出Fig.3-1:theOperationModeofPorkSupplyChaininChina3.1 传统供应链传统供应链的基本特点是各环节利益主体的联结完全依靠市场来进行，这也是传统供应链上各环节分散和小规模的特点决定的，它的目标市场是价格低廉、产品差异性小的低端市场。其中各环节的主体特点：（

13、1）生猪饲养环节。经营主体为分散养殖的农户，农户在专业仔猪市场、种猪场和专门饲养仔猪的相邻农户家中购买仔猪，进行散养或小规模饲养；育肥猪出栏时一般由当地的生猪收购贩子上门收购，或由饲养户直接售卖到批发市场或当地食品站。由于分散饲养户规模小，农户文化素养不高，饲养技术与管理水平粗放，生猪质量也不高；其盲目跟风的投资行为，也易加剧猪肉供应链的波动。（2）生猪屠宰环节。经营主体一般是当地的定点屠宰场或私人屠宰点。屠宰场不仅提供代宰服务，收取代宰费，也采购生猪，进行屠宰加工。该类屠宰场生产设施的自动化程度一般不高，设备简陋，检疫手段相对落后，向社会提供的基本是热鲜肉或冷冻肉。（3）生猪和猪肉销售环节。

14、经营主体包括生猪收购商贩和各级批发、零售商。个体猪贩子收购生猪后一般到当地定点屠宰场代宰，然后把猪肉批发给当地的各类消费者，如普通家庭、饭店食堂、农贸市场的个体商贩及副食品商店等。实力较强的猪贩子或称生猪经纪人则一般把收购的生猪直接或通过生猪批发市场售卖给屠宰场；屠宰场从猪贩子及批发市场采购生猪并进行屠宰后，猪肉一般直接或经批发市场销售到当地的农贸市场、副食商店及普通饭店，也可能经产地猪肉批发市场、销售地猪肉批发市场售卖到销售地的农贸市场、副食品商店及普通饭店及一般家庭。流通过程卫生状况较差。传统供应链涉及生猪养殖户、定点屠宰厂、检疫检验部门、产地猪肉经销商、猪肉批发市场、销地猪肉商贩和农贸市

15、场等主体，以“定点屠宰、集中检疫”作为其运营方式和保证猪肉质量的主要手段。传统供应链在运作过程中，从生猪出栏到猪肉上市的整个过程要经过产地检疫、公路站检查、屠宰场检疫、动检部门和市场检查部门的检疫检查，一定程度上保障了市场上猪肉质量安全。但是在实际操作中，由于各环节相对分散，相互之间却缺乏协调与合作，流通过程中检验检疫部门也各不相同，因而暴露出很多缺陷，主要有以下几点：（1）构成主体复杂、中间环节多，各环节主体之间在业务上缺乏有机的合作与协调，猪肉质量保障漏洞多，容易出现“八个部门管不好一头猪”的现象，任何一个环节出了问题，或者任何部门的检验检疫出现疏忽都会引发猪肉的质量安全问题。社会上出现的

16、所有问题猪肉，例如含有瘦肉精的猪肉、注水猪肉的流通渠道都是传统猪肉供应链。（2）大部分定点屠宰厂主要为产地猪肉经销商代宰生猪，简而言之他们只管宰猪，别的不问，因此缺乏对上下游环节的监督、管理、服务和指导，不能很好起到连接猪肉供应链上下游的作用。（3）只注重对出栏商品猪和终端猪肉产品的检疫检验，缺乏对饲料、兽药、饲养等上游环节的监管，不能从源头控制猪肉质量安全。因此，传统供应链的猪肉最多只能达到我国“放心肉”的标准而无法做到“无公害猪肉”、“绿色猪肉”、“有机猪肉”的更高标准。3.2 新型供应链运作模式根据对新型供应链的界定资料的查阅，一般都是将新型供应链的运作模式以下图表示：IL|h-J/hJ

17、I3dLhrhrhr生猪生产阶段生猪运输屠宰加二阶段猪肉社运销售阶段(1)生猪饲养环节。经营主体一般是大中型的规模饲养专业户、饲养场或由各饲养户组成的对外统一运作的养殖小区，一般进行自繁自养，有自己的种猪繁育体系和饲料厂，饲喂技术和管理水平也较科学和规范。育肥猪一般长期定向供应某定点屠宰场，有的直接供应自身的屠宰场。(2)生猪屠宰环节。经营主体多是从事肉食品加工的企业。大多采用现代化的屠宰工艺和先进的生产线，并进行规范管理。企业自身屠宰场的猪肉有相当部分进行深加工，还有部分按照市场需求进行分割、冷却、销售。(3)生猪和猪肉销售环节。经营主体一般是屠宰加工企业和较有规模的连锁超市。屠宰场从自建猪

18、场或定点饲养场收购生猪；经屠宰场加工的猪肉再由屠宰加工企业进行冷链运输，直接销往有长期关系或定单的各大团体食堂、高级宾馆饭店、超市以及屠宰场自营的连锁专卖点，或按照国外出口定单要求直接出口。以下是传统供应链与新型供应链的比较图示7供应链垢节新型猪肉供应链传统猪肉供应链彩式挣点形式i-养旗规模化.专业化标准化、安全化设造.设各、饲料投资大成本高小规模散养轧户职业桂质成本低1屠宰工厂化设备先建卫生状况好定点屠宰设备筒陋卫生供况较差运枪冷就运掩设备要求高普通热弹内运输普通运输销售超市、专卖店设备先进销售成本高农贸市场等设备简的销售成本低组织模式合同、一体化组织成本高交易成本低市场交易组织成本低交易成

19、本高3.3 混合型供应链所谓“混合”指的是生猪生产阶段的传统模式与屠宰加工、销售消费阶段的新型的混合（如上图所示）。即使在新型的猪肉供应链内，例如雨润等实力强大的龙头企业虽然拥有自己的生猪繁育生产体系，双汇也称自己是从“母猪到超市”，但是，从屠宰、量来看，这些企业自有的生猪繁育生产体系只能解决一部分的货源。雨润的子公司福润自有的育肥场规模只有8000头左右的年出栏量，而福润一天的屠宰量接近2000头，很大一部分生猪来自密切纵向协作以外的生产者，即由农村经纪人从众多养殖农户处收购而来。双汇90%的货源也同样是依靠市场从散户那里取得（熊洁，2005）。因此，混合供应链的具体表现形式是“企业+经纪人

20、+农户”模式在“企业+经纪人+农户”的模式中，企业并不直接向分散的农户收购生猪，而是通过比较固定的供应商取得货源，供应商再通过各地的经纪人在乡村收集生猪。这种模式可以表示如图在这样的模式下，屠宰加工企业通过供货商、经纪人和农户进行联结。对买卖双方而言，交易都很容易。屠宰加工企业可以从供应商处获得货源，而养殖户能在市场上方便地销售掉育肥猪。因此，无须采用密切的生产或者营销合同模式，经纪人和农户之间的关系主要为松散的市场关系，即直接的现金交易，信息交流也有限，交易双方保持了各自的独立性，双方之间控制程度也比较低。对大型屠宰企业而言，这种形式的市场交易容易产生三种不利后果：第一，生猪供应不稳定。生猪

21、的供应存在周期性波动，有时一些不确定性事件会加剧供应的不稳定。第二，产品质量不稳定。作为加工企业，符合质量要求的猪源可以减少生产成本和提高产品的价值。目前经纪人收购生猪基本上不分等级，按照毛猪计价，质量价格信号的传递是不对称的，产品质量难有保证。第三，存在安全隐患。企业虽然知道生猪是哪一个供货商提供，但并不清楚是哪个农户提供，对农户的生产过程缺乏必要的监控，各种禁用药品的使用无法察觉。仅靠企业自身加强质量意识，只能解决从屠宰到零售环节的安全，而不能保证生猪生产环节的质量。混合供应链的销售与消费阶段和新型供应链一致，企业通过“企业经纪人农户”的模式把传统的分散农户与企业联结以取得充足的货源。经过

22、大规模机械化的屠宰加工之后，通过新型供应链的营销方式，将猪肉送往各大超市、专卖店等处销售。因此，混合供应链实质上是生猪饲养阶段的传统与销售阶段的新型的混合。4、猪肉供应链的成本、经营、预算猪肉供应链涉及主要成员：生猪饲养户、经纪人、加工企业、零售商。在生猪饲养环节，要考虑的是猪苗的成本、饲养的人工费、猪饲料及其水电等维护费用。若是总的成本费与生猪出栏卖出后的销售成本相比，前者大于后者，则饲养户亏本。反之则盈利。猪肉经纪人与零售商等销售企业主要是谋取猪肉买入价与售出价中间的差额利润.这些详细数据资料,在课堂PPT展示过程中,已经有详细描述.通过以下近几年生猪猪肉的价格变动及CPI变动表,不难发现

23、,猪肉变动与CPI指数呈正相关关系.猪肉价格变动频繁,且呈周期性表动.若是我国能将猪肉变动研究透彻,将会对猪肉行业带来不可预测的经济利润.<以下图表是近几年生猪猪肉的价格变动及CPI变动表>nHill.w.m凰Vm8B«4ft?土烯储储充十箱轴同曲小m体力¥r5二甘什l力0h':a.''ruiiji出umuniwn©WILHQN冰*1口2旧/&二中母£1口s3fiV,Q-J陋5JmoQNsi6口勺门c-fri®二9CJsffNsIQNln5lK.n9何TalK.afiNsis6凸I&QWIsg

24、QNsl$ssleQNTOI5OsBsTwq':nsr*To?«T&tTasJsOksIs9臼I*l(n&sIs55OJfi9sissIQCJHoTasEOiTfiss06sisffdEB1oa加5、我国猪肉供应链管理存在的问题及其对卒通过在网上、图书馆查阅相关文件，不难发现，与发达国家农产品供应链相比，我国农畜产品供应链模式起步晚，发展也没国外来得快。当然，企业的重视程度也相对较低。以猪肉供应链模式为例，我国农产品供应链存在以下问题：（1）猪肉供应存在的隐患；猪肉加工企业的供应商包括养殖者和生猪收购商，虽然生猪收购商相对稳定，但存在三种隐患：第一，猪肉质量不

25、稳定。生猪收购商的猪源多来自于散养户，生猪来源不固定，饲养方式不统一，养殖技术不高，而且缺乏统一、有效的防疫监管，对猪肉的质量安全形成隐患；第二，猪肉价格波动大。生猪收购商的实力相对较弱，对生猪市场价格难以掌控。第三，生猪价格对散户养殖规模造成的影响颇大，从而直接影响的生猪收购数量。（2）供应商管理中存在的问题有以下几点：第一，对供应商考察不够全面。主要表现在对供应商（包括养殖者和生猪收购商）的选择比较盲目。一是对于养殖者的养殖规模、养殖技术、饲料配方、防疫管理等环节不甚了解，二是对生猪收购商的收购渠道及生猪收购商所面对的养殖户的情况不甚了解。第二，所收集的信息不够全面。目前大多数猪肉加工企业

26、对供应商的评估，尤其是进行质量评价传统上主要是根据质量检验部的抽样检验得出的，这种评价方式存在片面性，首先是不能对产品进行全面的质量检查，如“瘦肉精”检测；再一个由于食品原料的特殊性，无法对所有可能的食品及非食品添加剂进行检测，如曾经的三聚氰胺。第三，数据缺乏时效性。在生猪供应领域，由于信息不完备使得生猪饲养颇具盲目性，造成进出该行业的生产者变动较大。而评估只能依靠当前交易数据，在已有过合作关系的供应商中间进行。对于从未合作过的供应商，则会因为缺少数据而很难对其进行准确的评估。此外，对于有过合作关系的供应商也缺乏完备的动态跟踪机制。一旦供应商评价合格后，对其信誉、交货日期、交货质量等没有继续评价和完备档案。然而，供应商处于猪肉加工企业供应链管理中一个特殊而尴尬的地位，供应商管理是供应链中加工制造、质量与成本控制的核心问题，很大程度上影响着供应链的整体绩效，但与此同时又是