全套营养餐管理制度

1、应宅小学学生营养改善计划营养餐收验管理制度专业资料一、供餐企业配送营养餐食品到校后，要向学校接收人员出具 本批次食品质量检验报告单复印件。二、学校接收人员根据报告单， 清点食品种类和数量， 查看食品 品牌、生产日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣 质、破损、少量的产品，三、学校接收人员对供餐企业配送的牛奶、 面包、酥饼等食品要 及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。四、学校接收人员要及时对食品的生产日期、 食品质量严格检查， 对不合格食品和过期食品拒收。五、查验完毕后，供餐企业配送人员要填写加盖供餐企业公章的 一式两联供货单， 学校接收人员签字确认后， 双方

2、各执一份， 完成营 养餐食品交接手续。六、实行食品接收管理签字制度。泗县瓦坊乡应宅小学2018.2.25专业资料应宅小学学生营养改善计划营养餐储存保管制度一、学校设置专用的营养餐储藏室， 配备好营养餐储藏设备， 并 设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品 储藏安全卫生。二、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。营养餐食品分类存放在食品架上。三、营养餐食品进库都要查看并留存同批次质量检验报告单复印 件，检查食品是否有质量问题， 如实填写入库食品的种类和数量， 包 括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。四、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库

3、，更不能有过期、 变质、污染牛奶入库。 入库的蛋奶应认真登记， 必须做到出厂时间和 检验信息真确无误。五、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、 污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。六、实行索证索票登记制度， 每批食品入库必须由供货企业提供 产品检疫、检验合格证及进货发票，建好入库台账。七、加强对食品的管理， 不得超时限储藏食品， 更不许因学生请 假不在校而长期存贮食品。八、建立储藏室进出库专人验收登记制度， 做到勤进勤出， 先进 先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合 卫生要求的食品。九、做好对储藏保管人员的专业知识培训， 搞好室内卫生， 定时 对储藏

4、室进行消毒。十、存贮必须规范安全， 加强值班， 防止不法分子投毒而造成中 毒事件的发生。泗县瓦坊乡应宅小学2018.2.26应宅小学学生营养改善计划营养餐发放与用餐制度专业资料一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、 留观和用餐 后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。发放人 员及程序：学校后勤人员向各班主任或生活委员发放袋装奶、面包、酥饼， 再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食 用。二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。（一）出库台账： 由后勤人员向班主任或生活委员发放牛奶、面 包、酥饼时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效

5、。（二）报损台账： 牛奶、 面包、 酥饼入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导 或分管领导审查属实后签字方为有效。（三）试尝台账：牛奶、面包、酥饼由接货人在接货时试尝并建 立试尝台账。（四）留样台账：每次配送的牛奶由管库人员留样一盒，待该批 次配送的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台 账，并建立留样台账。面包、酥饼随机抽取一袋交管库人员在存储室 封存留样。（五）班级分发（食品消耗）台账：各班领取牛奶、面包、酥饼后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签 （即食 品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签

6、），并由班主任审核签字方为有效。三、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作， 并认 真做好食品发放的登记、留心观察学生用餐后的反响、动态。一旦有 特殊情况，要立即向学校报告。专业资料四、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、 健康教育等工 作，负责用餐期间的秩序、 监管用餐的全过程， 统一实行集体用餐和 监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时批评教育， 恰当处理。五、学校要将牛奶、面包、酥饼及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要严肃处理。六、学校负责营养餐的教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记， 如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校

7、报告， 并做好工 作，予以调整。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26应宅小学学生营养改善计划营养餐留样制度专业资料一、学生营养餐的每种食品必须有专人提前进行检验， 并作好记 录。未发现任何异常才能向学生供应。 若有感官异常或可疑变质的应 当立即撤换处理。二、供学生营养餐用的每种食品必须有专人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时 无菌操作，防止污染。四、每餐次的食品成品应留样， 留样食品应按品种分别盛放于清 洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量 不少于100g,面包、酥饼每样不少于三个。 每种食品装一个留样容器， 留样容器用保鲜膜密封后在冷藏

8、条件下存放48小时以上。五、留样的牛奶、面包、酥饼应完好无损，且在留样容器上必须 标明留样具体日期。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。六、认真做好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资 料，建立和完善资料档案。七、凡未检验的食品禁止配发。否则按照食品卫生法和食 品卫生行政处罚办法的有关规定，追究学校主要领导责任。八、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品名称、留样量、 留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26一、大力宣传营养餐改善计划实施的重大意义， 使党和政府的惠 民政策家喻户晓，深入人心。二、学校要加强食品安全健康教育，使学

9、生养成安全、卫生、健 康的生应宅小学学生营养改善计划营养餐管理制度专业资料活习惯。三、每学期开学前学区、 校将本学区、 校营养改善计划实施方案、 领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生实名 制名单报县营养计划办审查备案。四、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并 加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。五、合理安排用餐时间，确保学校教学工作正常开展。六、学区、校要认真做好营养改善计划的检查与指导工作。 主管 领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。 全面检查食品的质量、 卫生安全、专项资金管理使用、 食品配送分发 等工作，对发现的

10、问题要立即纠正和处理。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26一、各实施学校必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开 的一项主要内容。 对在实施过程中出现问题的学校或个人， 实行营养 改善计划责任追究制度。（一）凡出现下列情况之一者， 相关责任学校或个人要做出书面 检查，并通报批评。1.无营养餐相关制度、制度未悬挂上墙、制度不齐全；2.营养餐制度形同虚设、执行不力；3.未配备营养餐专用储藏室、加工室等专用房间；4.储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施；应宅小学学生营养改善计划营养餐责任追究制度专业资料5.营养餐从业人员无健康证。（二）凡出现下列情况之一者， 对相关责任学校或个人给

11、予警告 或撤职等行政处理。1.对因管理不善导致学生丢弃、 损坏营养餐食品， 造成恶劣影 响的；2.对学生浪费营养餐食品的行为处理不当，经媒体曝光，造成 恶劣影响的。（三）凡出现下列情况之一者， 将相关责任人员移交有关机关查 处，追究刑事责任。1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取营养改善计划专项资金的学 校或个人；2.营养改善计划专项资金账务管理混乱、 支付不合理等行为， 造 成恶劣影响的学校或个人；3.对因保管不善、 加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重 卫生事故的。二、学校要与供餐企业签订供餐合同和食品安全保证协议， 对向专业资料学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的

12、供餐企业要依法严肃查处。三、学校不得私自购买非供餐企业的食品， 对进校食品质量把关 不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的， 要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。四、学区、校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。对管理 不善造成食品卫生事故的， 要追究学校领导责任， 严重的要追究刑事 责任。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26应宅小学学生营养改善计划营养餐卫生防疫制度专业资料一、严格执行食品卫生法传染病防治法学校卫生工作条 例等法律法规和制度， 并组织食堂管理人员和从业人员、 全体教师 认真学好上述法律制度，建立严格的岗位制度和卫生检查制度。二、按照有关要求配备专（兼

13、）职卫生检查人员，坚持搞好学生 个人、教室、环境卫生，使学生懂得有关卫生常识， 严把食品卫生关， 自觉防病防疫， 预防师生食物中毒事件， 加强疫情控制的安全管理制 度。三、教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不 要暴饮暴食，以防不良疾病发生。四、学校营养餐工作人员必须“两证（健康证、培训合格证） ” 齐全，从业人员身体健康，学校要定期组织从业人员进行身体检查。 取得健康证和培训合格证后方可上岗参加工作。五、建立学校营养餐卫生责任制度， 营养餐工作人员要搞好个人 卫生，穿工作服上岗。六、学校营养餐管理员、验收员要严把食品配送、运输、验收入 库三个环节，严禁接收和配送变质、变腐食品。

14、七、学校要坚持做好对学生的体检工作，学生体检率达100%， 并建立学生体检档案和疾病档案。八、学校要把卫生防疫知识教育纳入教育教学计划， 扎实开展对 师生的卫生防疫知识教育。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26一、学校营养改善计划要建立档案， 由分管此项工作的老师专人 管理。应宅小学学生营养改善计划营养餐档案管理制度专业资料二、上级主管部门关于营养改善计划下发的文件、通知、通报、 讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。三、学校制定的营养改善计划管理制度， 突发安全事故应急预案 和组织领导机构等材料都要装订归档。四、学校接收、 发放营养餐情况等材料必须及时归档， 按自然月 份存放。五

15、、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。六、学校营养改善计划档案实行借还登记制度， 按档案管理条例 进行管理。七、学校管理人员要随时搞好营养改善计划档案的保管， 注意防 盗、防火、防遗失。八、学校管理人员要随时注意收集整理营养改善计划材料并及时 归档。若发生遗漏和失误要追究管理者责任。九、档案的资料必须真实、 准确， 为各级主管部门检查营养餐工 作落实情况提供详实的资料依据。十、借阅档案须经学校领导同意， 并办理借阅登记手续， 借阅人 要爱护档案原件，用后及时归还。泗县瓦坊乡应宅小学2018-2-26应宅小学学生营养改善计划营养餐档案管理制度专业资料一、供餐企业严把供货源头生产质量关和路途安全配送关。二、市场监督管理局严把食品流通准入关， 严把食品安全监管关， 严把食品质量监督关， 农委严把食品农牧检疫关， 卫计委严把食品卫 生防疫关，各职能部门要相互配合，全面协作。三、县营养计划办严把全盘运作、全面监控、全盘协调、整体推 进关，学校严把定单收验、规范储存、精细加工、发放管理关。四、构建供餐企业、 职能部门、 主管部门和学校管理 “四位一体” 的安全防范体系。五、严把四关，规范三操作，三