小麦纤素申报资料

1、食品添加剂新品种： 小麦麸纤维素通用名称： 膳食纤维功能分类： GB14880 食品营养强化剂用量和使用范围：01乳及乳制品： 01.01 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳01.02 发酵乳和风味发酵乳最大使用量 50g/l 以纯品计 06 粮食和粮食制品：06.02 大米及制品06.03 小麦粉及其制品06.04 杂粮粉及其制品06.07 方便米面制品06.08 冷冻米面制品最大使用量 100g/kg 以纯品计 07 焙烤食品除 07.04 焙烤食品馅料及外表挂浆外最大使用量 100g/kg 以纯品计 14 饮料类除 14.01 包装饮用水外最大使用量 50g/l 以纯品计 证明技术上确有必要和使

2、用效果的资料或者文件： 过去，在营养缺乏的年代，营养学仅将蛋白质、脂肪、碳水化合 物、无机盐、维生素类列为五大人体必需营养素。而现在人们的生活 水平明显提高，在营养充裕的情况下，经过营养学专家的长期研究， 证明膳食纤维即低聚糖类 具有与五大营养素有着完全不同的生理 功能，将其列为第七大人体必需营养素。2000 年中国营养学会在制定?中国居民膳食营养素参考摄入量? 时，决定将膳食纤维参加进去。 并建议我国中等能量摄入 2400kcal 的成年人膳食纤维的适宜摄入量为 30.2g/d ，这与美国和英国所提出 的建议相似日本为 2025g/d 。2007年 6月 19日卫生部在第 12号公告中公布低

3、聚半乳糖、多 聚果糖含低聚果糖为食品添加剂新品种。同时，根据中医学的理 论将此低聚糖类物质命名为益生元类物质。卫生部2021年10月12日发布GB28050-2021?预包装食品营养标签通那么?，2021年1月1日实施。在GB28050?预包装食品营养标 签通那么?的附录A中，膳食纤维列入营养素参考值NRV 25g。标志 着膳食纤维已成为居民必需的不可缺少的营养素成分之一。从中国营养学会决定将膳食纤维参加 ?中国居民膳食营养素参考摄入量?到2021年卫生部发布GB2805?预包装食品营养标签通那么? 将膳食纤维列入营养素参考值NRV中，可以看出膳食纤维作为食 品营养成分之一对人体健康的重要性。

4、营养学专家经过长时间研究 , 认为膳食纤维具有与的五大营 养素完全不同的生理功能，是其它营养素所不能替代的：1 、调整肠胃功能整肠作用1改善肠内菌类和辅助抑制肿瘤作用。膳食纤维不被人体消化吸收，能改变肠道内环境PH值的变化，促进肠道内双歧杆菌的活化、 增殖，并因而产生有机酸、 使大肠内酸性化，从而抑制肠道内有害菌 的生长、繁殖， 并吸收掉有害菌所产生的二甲基联胺等致癌物质，降 低大肠癌、结肠癌等癌症的发生。(2) 防止便秘。膳食纤维具有很高的持水性，使食糜在肠内通过 的时间缩短， 大肠内容物 (粪便)的量相对增加， 有助于大肠的蠕动， 增加排便次数。(3) 缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻。当

5、肠内有中毒菌和其 所产生的各种有害物质， 小肠腔内的移动速度亢进， 营养成分的消化、 吸收降低，并引起食物中毒性腹泻。而有膳食纤维存在时，可缓和中 毒程度，延缓在小肠内的通过时间， 提高消化道酶的活性和对营养成 分正常的消化吸收。2、调节血糖值由于膳食纤维不被人体消化道的消化吸收， 提供的能量较低， 不 会使血糖升高。另一方面，膳食纤维持水力强，吸水后产生膨胀，体 积增大，食用后会对肠胃道产生容积作用，而引起饱腹感，使人食量 减少。3、在机体的微循环中具有阳离子交换能力 由于食用的“植物纤维(低聚糖)的分子结构中包含一些羟基、 羧基的侧链基团， 呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的能力， 可与阳离

6、子，特别是有机阳离子进行可逆交换 。调节血脂 在人体肠道内的微循环中具有阳离子交换能力。 “阳离子交换值较高的纤维能提高粪便胆汁酸的分泌能力， 改善胆汁 酸的代谢，延缓小肠对脂肪类的吸收，同时具有降低血胆固醇的作 用。膳食纤维能结合胆固醇的代谢分解产物胆碱， 从而促使胆固醇 向胆酸转化，进一步降低血浆胆固醇水平。流行病学的调查说明，膳 食纤维摄入量高与冠心病死亡的危险性大幅度降低有关。 降低血压 膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子 交换能力。它能与肠道中的 Na+、K+进行交换，促使大量的Ne+、K+随 尿液和粪便排出，从而降低血液中的 Na/K 比，直接产生降低血压的 作用。4、控制

7、肥胖 食用富含膳食纤维的食物，一方面由于膳食纤维的持水力较强， 增加肠容量。 另一方面可以减少能量和食物量的摄入， 可以起到减肥 和控制肥胖的作用。5、消除外源性有害物质。膳食纤维对汞、砷、隔和高浓度的铜、 锌都具有消除能力，可使它们的浓度由中毒水平降低到平安水平。除此之外，膳食纤维物质易溶于水中，不增加产品的黏度，物理 性质稳定，适宜添加于食品和饮料中。小麦麸纤维素是通过采用碱NaOH溶液从小麦麸皮中加工溶取 别离的一类酸性多糖或称酸性低聚糖， 属于一种天然膳食纤维， 具有 膳食纤维所有的生理功能特征。 它能够添加在食品中用来补充人体必 需营养素膳食纤维的供应缺乏，满足人体生理功能的正常需要

8、， 改善膳食结构的不合理性， 强化膳食纤维的生理功能， 调节营养平衡。小麦麸纤维素含有多种有效成分，主要包括木聚糖、甘露聚糖、 半乳聚糖以及由二种以上糖组成的杂多糖， 如葡萄甘露聚糖、 阿拉伯 半乳聚糖等。 在分子化学结构上含有羟基、 羧基的侧链基团和糖醛酸 根。食用后它不被肠道消化、吸收，游离在肠道内，引起肠道内环境 PH值的变化，促进肠道内有益双歧杆菌的活化、增殖和抑制肠道内 腐败菌的生长、繁殖；在机体的微循环中具有较强的阳离子交换能力， 有双相调节微生态平衡的“整肠功能等，降低人体血液中血糖、血 脂和血胆固醇的含量。经常使用对预防糖尿病、高血脂症、高血压病 和心血管疾病的发病以及肥胖症的

9、发生有一定的效果； 对防止便秘和 降低大肠癌、结肠癌等病的发生有一定的效果。在拟添加的食品中添加与否的效果比照和同一功能的食品添加剂 的使用效果的比照：101.乳及乳制品 乳制品中含有蛋白质、脂肪等多种营养成分，不含膳食纤维，对 人体只有营养作用， 不具有膳食纤维的生理功能， 对改变人们面临“三 高疾病、心血管疾病发病率增高这种危及人的身体健康的现状无作 用。但是可以利用小麦麸纤维素的物理性质易溶于水中、 不增加乳制 品的黏度、 物理性质稳定的特性， 视乳制品为一种载体把小麦麸纤维 素添加其中，即由一般乳制品变成为能够调节人体生理功能的膳食纤 维功能乳制品。 人们通过饮用添加有小麦麸纤维素的乳

10、制品， 可以补 充机体所需营养素膳食纤维的供应缺乏， 满足人体生理功能的正常 需要，强化膳食纤维的生理功能，维持营养平衡。经常使用含有小麦 麸纤维素的乳制品， 由于小麦麸纤维素在机体内的生理功能作用， 对 于预防高血脂病、 高血压病、 高血糖病的发生和预防心血管疾病的发 病有一定的效果； 对预防肠道某些疾病的发生和防止大便干结有一定 的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。微晶纤维素是非天然膳食纤维， 在化学结构和有效成分方面与小 麦麸纤维素不同， 因此微晶纤维素添加在乳制品经常使用时仅可以控 制血糖升高，预防糖尿病， 可减肥、通便和预防某些肠道疾病的发生 等。而对于预防高血脂病、 高血压病

11、的发生和预防心血管疾病的发病 是无效的，使用效果不如小麦麸纤维素。 2 06.粮食和粮食制品传统的稻米、 小麦等粮食制品中仅含有少量的膳食纤维， 根本满 足不了人体正常的生理功能需要， 人们正是长期食用这种精细的粮食 制品，才引致高血脂病、高血压病、高血糖病的患者增加和导致心血 管疾病的发病严重， 危及到人的健康和生命平安。 但是在传统的粮食 制品中参加小麦麸纤维素， 传统的粮食制品那么由一般食品成为能够调 节人体生理功能的膳食纤维功能食品。 人通过使用含有小麦麸纤维素 的食品， 可以补充人体必须营养素膳食纤维的含量缺乏， 满足人体 生理功能的正常需要，强化膳食纤维的生理功能，调节营养平衡。经

12、 常使用含有小麦麸纤维素的食品添加剂， 由于小麦麸纤维素在机体内 的生理功能作用，对于人的高血脂病、高血压病、高血糖病的发生和 心血管疾病的发病有一定的预防效果； 对于预防肠道某些疾病的发生 和防止大便干结有一定的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作 用。在传统的粮食制品中添加非天然性膳食纤维微晶纤维素那么使 用效果就不如小麦麸纤维素好， 仅可以降低血糖、 预防糖尿病的发生， 有通便和预防某些肠道疾病的发病有一定的效果 ;对于防止肥胖和减 肥也有一定的作用。 而对于预防高血脂病、 高血压病的发生和预防心 血管疾病的发病是无效的。30.7.焙烤食品焙烤食品的生产原料主要是粮食面粉。按照传统的焙烤

13、食品制 品，含有高脂肪、 高糖，在面粉中仅含有少量的人体必需营养素膳 食纤维，满足不了人体正常的生理功能需要， 经常食用可以促使高血 脂病、高血压病、 高血糖病的发病率和心血管疾病的发病率升高或病 情加重，危及到人的身体健康和生命平安。 但在传统的焙烤食品制品 中参加小麦麸纤维素， 传统的焙烤食品制品便由一般食品成为能够调 节人体生理功能的膳食纤维功能食品。 人们通过使用含有小麦麸纤维 素食品添加剂食品可以补充人体必需营养素膳食纤维的供应缺乏， 满足人体生理功能的正常需要， 强化膳食纤维的生理功能， 调节营养 平衡。经常使用含有小麦麸纤维素食品添加剂的食品， 由于小麦麸纤 维素在机体内的生理功

14、能作用， 对于预防人们的高血脂病、 高血压病、 高血糖病的发生和预防心血管疾病的发病有一定的效果； 对于预防肠 道某些疾病的发生和防止大便干结有一定的效果； 对于防止肥胖和减 肥也有一定的作用。而在传统的焙烤食品制品中添加非天然性膳食纤维微晶纤维 素使用效果就不如小麦麸纤维素好， 因为微晶纤维素是长分子直链多 糖植物纤维素经酸水解苷键断裂缩短产生小于 40015-375个 以B 1-4葡聚糖基结合的直链多糖植物纤维素。化学结构上 不含有羟基、羧基的侧链基团。经常使用不会改变肠道内环境的 PH 值变化、在机体的微循环中不具有阳离子交换能力和吸附能力， 因此 它对高血脂病、 高血压病的发生和心血管

15、疾病的发病无预防作用。 仅 可以控制血糖升高， 对预防糖尿病和预防肠道某些疾病的发生有一定 的效果。对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。 4 14.饮料类随着人们生活水平的提高， 各种饮品已经成为人们生活中不可缺 少的。有资料说明，在日本有 49.5%的饮品中添加有膳食纤维，已成 为补充人体必需营养素膳食纤维供应缺乏的一个重要途径。各种嗜好饮品虽然含有某种或某些有利于身体健康的营养成分， 但是不含有人体必需营养素膳食纤维， 无益于预防肥胖症及与营养 相关慢性病的发病。 我们可以利用膳食纤维物质易溶于水中、 不增加 产品黏度、 物理性质稳定的特性添加于各种饮品中， 作为补充人体必 需营养素膳食纤维

16、的渠道。 即由一般饮品变成为能够调节人体生理 功能的膳食纤维功能饮品。 人们通过饮用含有小麦麸纤维素食品添加 剂的饮品，到达补充机体必需营养素膳食纤维的供应缺乏的目的， 满足人体生理功能的正常需要， 强化膳食纤维的生理功能， 维持营养 平衡。经常饮用含有小麦麸纤维素食品添加剂的饮品， 由于小麦麸纤 维素在机体内的生理功能作用，对于预防高血脂病、高血压病、高血 糖病的发生和预防心血管疾病的发病有一定的效果； 对于预防肠道某 些疾病的发生和防止大便干结也有一定的效果； 对于防止肥胖和减肥 也有一定的作用。而非天然性膳食纤维微晶纤维素添加于嗜好饮品中的使用效 果不如小麦麸纤维素使用效果好。 经常使用

17、它可以控制血糖升高， 对 于预防糖尿病的发生和对预防某些肠道疾病的发病有一定的效果； 对 于防止肥胖和减肥也有一定的作用。 而对于预防高血脂病、 高血压病 的发生和预防心血管疾病的发病是无效的。质量规格：工程名称数值小麦麸纤维素 %> 80.0总砷及无机砷以 AS计/ mg/kg< 0.5铅以 Pb计mg/kg< 5.0隔以 Cd计mg/kg< 0.1汞以 Hg计mg/kg< 0.02黄曲霉毒素 B1 ug/kg < 5.0< 3000菌落总数 CFU/g大肠菌群MPN/100g< 30致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出检验方法：理

18、化指标检验小麦麸纤维素 按 GB/T5009.88-2003 的规定测定 。砷 按 GB/T5009.11-2003 的规定测定。铅 按 GB/T5009.12-2003 的规定测定。镉 按 GB/T5009.15-2003 的规定测定。汞 按 GB/T5009.17-2003 的规定测定。黄曲霉毒素 B1 按 GB/T5009.22-2006 的规定测定。卫生指标检验按 GB/T4789.33-2003 的规定测定。鉴别：1、小麦麸纤维素的比重约为 0.33 。2、淡黄色 由于小麦麸皮含有类黄酮的物质， 经与强碱液制取的小麦麸 纤维素中含有生成的查尔酮型结构而呈黄色。在酸性条件下颜色消失。3

19、、取试样 10g 加水 90ml, 沸煮 5 分钟，趁热经滤纸过滤，在滤液中加碘液 5 滴，呈色保持黄红至红黄色不变，那么表示无淀粉掺杂。 生产使用工艺： 以小麦麸为原料，加水和碱、加热溶取、漂洗过滤、枯燥、粉碎 过筛、成品小麦麸纤维素 。小麦麸纤维素拟添加在申报食品中的使用工艺： 1 小麦麸纤维素添加在 01 乳及乳制品中的使用工艺： 小麦麸纤维素与 01 乳及乳制品的待加工主料、辅料同时参加搅拌容器内经过混合搅拌均匀， 然后按照欲加工乳制品的加工工艺进行 后续加工，直至成品。 2小麦麸纤维素添加在 06 粮食和粮食制品中的使用工艺： 小麦麸纤维素与待加工原粮经过混合搅拌均匀后再进行制粉，

20、然 后按照面粉的欲加工工艺逐步加工，直至成品。小麦麸纤维素与欲加工面粉经过混合搅拌均匀后按照面粉的欲 加工工艺逐步加工，直至成品。3小麦麸纤维素添加在 07 焙烤食品中的使用工艺： 小麦麸纤维素与加工面粉经过混合搅拌均匀后按照欲加工面粉 的焙烤工艺进行加工，直至成品。4小麦麸纤维素添加在 14 饮料类的饮品中使用工艺： 小麦麸纤维素与 14 饮料类的饮品待加工主料、辅料同时参加搅 拌容器内经过混合搅拌均匀， 然后按照欲加工饮品的工艺进行后续加 工，直至成品。检验方法：粗小麦麸纤维素 按照 GB/T5009.10 植物类食品中粗纤维的测 定小麦麸纤维素 按照 GB/T5009.88 食品中不溶性

21、膳食纤维的 测定食品中小麦麸纤维素的检验方法按照 GB/T5009.88 食品中不溶 性膳食纤维的测定。关于检验方法的说明：采用 GB/T5009.102003 的优点是操作简单、 迅速，适用于各类 食品，但该法缺点是测定结果粗糙，重现性差。而采用 GB/T5009.88 2003 的优点是设备简单、操作容易、准确度高，重现性好，接近 于食品中小麦麸纤维素的真实含量。 所得结果， 不包括水溶性非消化 性多糖。因此，小麦麸纤维素的检验方法按照GB/T5009.882003 食品中不溶性膳食纤维的测定方法测定。编制说明一、编制目的和意义 小麦麸纤维素是以小麦麸为原料。工艺流程：原料经加水和碱加热、漂洗过滤、滤渣、 漂洗过滤、小麦麸纤维素、沥水、枯燥、粉碎过筛、包装、成品。鉴于目前尚无国家标准和行业标准，根据?中华人民