专题126以问题的形式总结

1、专题1传统的发酵技术的应用1、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作利用的微生物？它们的代谢类新是？以及它们的 生殖方式？2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的条件？（如温度、氧气等）3、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作发酵原理？4、腐乳、泡菜的制作发酵原理？5、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作选材？6、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作材料处理？7、果酒、果醋、的实验流程？8、腐乳、泡菜、的实验流程？9、果酒果醋的制作：排气口作用充气口作用出料口作用排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是？10、果酒的制作是否产生酒精，检验步骤？11、为什么发酵瓶中要保持1/3的剩余空间？12、为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不

2、能反复13、果酒、果醋、腐乳、泡菜的自然的发酵过程中，微生物来源于？而工业生产上，菌种来源于（这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量）？14、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面的一层膜，腐乳表面有一层致密的皮，它 们分别是？15、葡萄酒为何呈深红色？在传统的发酵制作葡萄酒的时候，需要对葡萄酒消毒 吗？为什么？是如何抑制绝大多数的微生物的？16、在果酒的制作过程中，如果灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？为什么？17、什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ 18、腐乳表面的“皮”主要是由什么构成的？腐乳闻着臭的原因？不同类型的腐乳在制作过程的关键区别在于

3、？19、在腐乳的制作中，如何加盐？加盐的目的是？瓶口处多加盐的原因是？盐的用量过多、过少会有什么影响？20、加卤汤的目的？加酒精的目的是？酒精的含量一般控制在？过多过少有什么影 响？21、果酒、果醋、制作的发酵瓶如何处理？腐乳的制作如何防止杂菌污染？泡菜的 制作泡菜坛要求？22、亚硝酸盐的性质？亚硝酸盐对人体一定有害吗？为什么？在哪些特定的条件下, 会形成变成什么致癌物质？23、泡菜的制作，要注意控制腌制的什么条件？在什么条件下亚硝酸盐食盐含量会增加？多少 天后亚硝酸盐含量开始降低？24、泡菜的制作的盐水比例是？盐水煮沸、冷却的目的分别是？25、泡菜的而制作过程，如何装坛？泡菜的制作为何用新鲜

4、的蔬菜？26、测定亚硝酸盐含量的原理？27、泡菜中亚硝酸盐的含量测定步骤？28、测定亚硝酸盐含量需要配制的溶液有？氯化镉、氯化钢、氢氧化铝乳液和氢氧 化钠溶液分别有什么作用？哪些溶液需要避光保存?1、培养基按物理性质分分为？举例哪些微生物的培养用到此类培养基？固体培养基一般用于？按用途分分为？2、培养基按用途分分为？举例（至少 5个）3、虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有哪些成分有？乳酸菌与酵母菌的 培养要注意哪些？4、消毒和灭菌有什么不同？（从理化因素的作用强度、消灭微生物的数量、芽抱和 抱子能否被消灭、使用的对象），消毒和灭菌的方法有？并各举例？消毒和灭菌的原 理？5、高压蒸汽灭菌

5、的温度、气压，以及注意事项？6、本实验用牛肉膏蛋白月东固体培养基进行大肠杆菌的什么操作？可分成哪两个阶段 进行？7、制备牛肉蛋白月东的培养基的步骤是？以及注意事项？8、倒平板操作，待培养基冷却到多少度进行？原因？操作的具体过程描述一下？倒 平板的目的是？9、常见的两种接种方法是？它们有什么共同的目的？不同点是？10、平板化划线法操作中注意的事项？稀释涂布平板法操作中注意的事项有？11、接种后的培养基如何培养？培养基是否受到污染，如何来检验？12、为了保持菌种的纯净，需要对菌种进行保存，保存的方法有？13、尿素在土壤中，如何被被农作物吸收利用？原理（方程式）14、DN够聚酶寻找给我们的启示？实验

6、室微生物的筛选原理？15、什么叫选择培养基？分离分解尿素的细菌进行选择培养其选择机制是？16统计菌落的数目常用的方法？以及计算公式（分别代表什么）？统计的菌落数比真实值偏高还是偏低？原因?17、不同的微生物稀释的倍数不同，细菌、放线菌、真菌分别是稀释多少倍？原因？但它们共同的目的是？它们需要培养的温度是否相同？分别是？18、不同的微生物的可以通过观察它们产生的菌落的哪些特征来区分？19、土壤中分解尿素的细菌的分离实验过程中，要注意哪些无菌操作？20、如何证明培养基中是否有杂菌污染，以及选择培养基是否筛选出菌落？21、对土壤中分解尿素的细菌的分离的菌种进行进一步的鉴定方法的原理？需要的指木剂？现

7、象？22,纤维素能被土壤中某些微生物分解利用原理？以及纤维素酶的种类？23、纤维素分解菌的筛选方法是？原理？24、刚果红染色法：常用的刚果红染色法有哪两种？25、分离分解纤维素的微生物的实验流程？26、对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是 分离纯化的第一步，为确定 得到的是纤维素分解菌，还需要进行什么实验?专题6植物有效成分的提取1、天然香料的来源？植物芳香油的物理性质？化学本质？2、植物芳香油的提取方法有？具体采用哪种方法要根据什么来决定？3、分别举出橘皮精油、玫瑰精油、胡萝卜素的提取方法？原理？以及各种方法的实验流程？4、玫瑰精油的提取额白色乳液是什么？如何将它们分离开来？玫瑰精油、薄荷油都适合用水蒸气蒸储法提取，其理由是玫瑰精油和薄荷油都具有哪些性质？为何橘皮精油不能用水蒸气蒸储法提取？5、水蒸气蒸储法的装置在操作中注意哪些事项？6、为何橘皮在石灰水中的浸泡时间为 10小时以上，原因？9、为了使橘皮油易于水分离，应如何处理？10、蒸储时哪些因素会影响产品的品质？若要提高品质，如何处理？11、胡萝卜素包括哪几类？根据什么来划分的？13、胡萝卜素的理化性质？14、胡萝卜素的提取方法有哪些？15、萃取剂的种类有？举例？16、萃取胡萝卜素的萃取剂有哪些特点？17、影响萃取的效率有？如何高萃取的