第三节 食物中的营养物质

1、 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质学习目标学习目标1、能说出食物中有哪些人体必需的营、能说出食物中有哪些人体必需的营 养物质养物质2、知道人体需要的营养物质的作用及、知道人体需要的营养物质的作用及其主要食物来源其主要食物来源3.运用科学探究方法测定食物中的能运用科学探究方法测定食物中的能量。量。 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 预习检查预习检查 1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 4.维生素种类 ，人们每

2、日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏它，就会影响正常的。5. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素讨论讨论（p19资料分析）：资料分析）：2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？什么联系？ 1、不同食物所含营养物质的种类和不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同能量是否相同？ 食物中含有食物中含有糖类糖类、蛋

3、蛋白质白质、脂肪脂肪、水水、无机盐无机盐和和维生素维生素等六类营养物质。等六类营养物质。你知道了吗？你知道了吗？. 糖类，脂肪，糖类，脂肪，和蛋白质和蛋白质都是都是 的主要有机的主要有机物，并且能为生命活物，并且能为生命活动动 。组成细胞组成细胞提供提供能量能量1、糖类有什么作用？糖类有什么作用？A A、糖类作用：、糖类作用：构成细胞构成细胞的成分，的成分，为人的生命活动为人的生命活动提供能量（主要提供能量（主要的供能物质）的供能物质）B B、糖类、糖类 2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉 脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？脂肪作用

4、：脂肪作用：构成细胞构成细胞的成分，的成分，能为人体能为人体提供能量提供能量二、脂肪贮存在人体内的脂肪（备用备用供能物质供能物质）有哪些食物中含较多的脂有哪些食物中含较多的脂肪？肪？1 1、为什么儿童、青少年、伤病员、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质中含有蛋白质。这些物质中含有蛋白质。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质营养物质糖类糖类脂肪蛋白蛋白质质人体内人体内主要能源物质，主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、

5、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内人体内备用能源物质备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞供能物质，构成细胞重要物质，促进重要物质，促进生长生长发育发育和和细胞的更新与细胞的更新与修复修复黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽类、蛋类等类、蛋类等 总总 结结对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源 水：约水：约占体重占体重的的60%-70%60%-70%，水的作用是什么？水的作用是什么？水是细胞的主要组成水是细胞的主要组成成分，成分，人体的各

6、项生人体的各项生命活动离开水都无法命活动离开水都无法进行，进行，人体内的营养人体内的营养物质以及尿素等废物物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能只有溶解在水中才能运输。运输。佝偻病佝偻病 缺什么无机盐？缺什么无机盐？钙钙甲状腺肿大（大脖子病）缺什么无机盐？碘碘几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病；骨佝偻病；骨质疏松质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、厌食、贫血、肌无力肌无力含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺地方性甲状

7、腺肿，发育障碍肿，发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉障碍味觉障碍牛奶、排骨、牛奶、排骨、虾皮虾皮黑木耳、豆类、粗黑木耳、豆类、粗粮、红枣粮、红枣鱼、南瓜子、玉米鱼、南瓜子、玉米海带、紫菜、碘盐海带、紫菜、碘盐海鲜、动物肝脏海鲜、动物肝脏维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松

8、症等蔬菜、水果、蔬菜、水果、红枣红枣麦麸、米糠、麦麸、米糠、蔬菜蔬菜牛奶、蛋黄、鱼牛奶、蛋黄、鱼肝油肝油胡萝卜、蛋黄、胡萝卜、蛋黄、肝、玉米、绿色肝、玉米、绿色蔬菜蔬菜 简记歌谣简记歌谣:探究:测定某种食物中的能量 4、实施计划5、得出结论6、表达和交流3、制定计划2、作出假设：1、提出问题： 科学探究的步骤科学探究的步骤3,制定计划:锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1,提出问题：花生的种子含有能量吗？2,作出假设: 花生的种子含有能量。4,实施计划:在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆圆 孔孔 周周 围围 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一锥形瓶,注入

9、30毫升水,并放入温度计如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_6、表达和交流:378035703665.5次次数数A A水的体积水的体积（毫升）（毫升）花生质量花生质量（克）（克）升高温度升高温度（摄氏度）（摄氏度）热量热量（焦）（焦）1 130301 130302 230301.21.234343 330301.11.13232378035703665.5如何计算出热量？如何计算出热量？讨论和交流讨论和交流1 1、你的数据与第、你的数据与第45-4645-46页附表中数据以及其页附表中数据以及其他同学的数

10、据相同吗？如果不同，可能有哪他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？些原因？1.如果不同，原因可能是：能量散失，如果不同，原因可能是：能量散失，食物燃烧不充分；实验操作不够规范、食物燃烧不充分；实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。测量不够准确或计算出现错误等。 2 .探究实验只做一次，可能有误差出现，探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在所以结果不可靠。应该在一切条件都相同一切条件都相同的情况下重复做的情况下重复做多多次，次，（设置重复组）（设置重复组）并并取这取这多多次的次的平均值平均值，以便尽量减少误差的，以便尽量减少误差的影响。影响。2 2、这个探究实

11、验只做一次，结果可靠吗？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 课堂小结课堂小结当堂练习当堂练习 (1)根据上表可以知道，食物根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲有助于防治夜盲症；食物症；食物 能提供较多的能量；食物能提供较多的能量；食物 适合坏适合坏血病患者食用。血病患者食用。 (2)长期将食物长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？作为主要食物会有哪些弊病？食物糖类(克)脂肪(克)蛋白质(克)维生素A(微克)维生素C(毫克)维生素D(毫克)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D5

12、20.12.5010E1826322002下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。内的作用，请用线将它们连起来。蛋白质蛋白质 需要量很小，却是必需摄取的有机物需要量很小，却是必需摄取的有机物水水 人体主要的供能物质人体主要的供能物质无机盐无机盐 缺少就可能会患佝偻病缺少就可能会患佝偻病.缺铁性贫血等病缺铁性贫血等病糖类糖类 建造和修复身体的重要原料建造和修复身体的重要原料.也提供能量也提供能量维生素维生素 人体内含量最多的物质人体内含量最多的物质脂肪脂肪 人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质“第七类营养素第七类营养素-膳

13、食纤维膳食纤维 你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。性食物中。 我们知道，

14、牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。 那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会逦畅，并且减少患大肠癌的机会。含膳食纤维的食物，排便就会逦畅，并且减少