餐饮服务与管理模块二餐饮企业服务项目七特殊服务ppt课件

1、学学 习习 目目 标标1、掌握客房送餐、会议接待以及签字仪式等效力的任务、掌握客房送餐、会议接待以及签字仪式等效力的任务规范和程序。规范和程序。 2、能按技艺操作的程序和规范，为客人进展效力。、能按技艺操作的程序和规范，为客人进展效力。 3、 培育仔细严谨、踏实细致的任务作风培育仔细严谨、踏实细致的任务作风定义：客房送餐效力是将客人预订的菜肴和酒水送到客定义：客房送餐效力是将客人预订的菜肴和酒水送到客房，并提供简单效力，使客人能在房间用餐的过程，这房，并提供简单效力，使客人能在房间用餐的过程，这是饭店为方便客人、表达饭店效力水准而提供的效力工是饭店为方便客人、表达饭店效力水准而提供的效力工程，

2、也是饭店的创收渠道之一。程，也是饭店的创收渠道之一。客房送餐效力的主要内容客房送餐效力的主要内容1饮料效力。包括冷饮、热饮和酒类。重要的客人可饮料效力。包括冷饮、热饮和酒类。重要的客人可在客房内配备酒水车效力。在客房内配备酒水车效力。2早餐。客人在房间用餐以早餐为多，客房送餐部要早餐。客人在房间用餐以早餐为多，客房送餐部要为客人提供英式、欧陆式和零点式早餐，这是客房送餐为客人提供英式、欧陆式和零点式早餐，这是客房送餐效力的主要内容。效力的主要内容。3.午晚餐正餐。普通提供烹调较为简单、快捷的快午晚餐正餐。普通提供烹调较为简单、快捷的快餐和西餐。餐和西餐。4.点心。三明治、饺子、甜点、水果等。点

3、心。三明治、饺子、甜点、水果等。5.特别效力。特别效力。客房送餐效力本卷须知客房送餐效力本卷须知1 1运用效力敬语。运用效力敬语。 “ “请、请、“您、您、“谢谢不离口。谢谢不离口。2 2保证客人及时用餐。早餐按客人要求保证客人及时用餐。早餐按客人要求的送餐时间的送餐时间 20 20分钟内送入客房，午餐不超分钟内送入客房，午餐不超越越 30 30分钟，晚餐不超越分钟，晚餐不超越 25 25分钟。分钟。3 3做好交接任务。夜班订餐员接到客人做好交接任务。夜班订餐员接到客人早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项预备任务，确保在规定时间内将早餐送到预备任务，确保在规

4、定时间内将早餐送到客人房间里；客人房间里；4 4坚持食物温度。对热菜和易冷的食物，坚持食物温度。对热菜和易冷的食物，要加盖，以防因食物变冷而引起客人的埋要加盖，以防因食物变冷而引起客人的埋怨。同时，将饮料和齐全的调味料一同送怨。同时，将饮料和齐全的调味料一同送入房内。入房内。5 5留意礼貌效力。效力员每次进房都应留意礼貌效力。效力员每次进房都应敲门并轻声说敲门并轻声说“Room Service“Room Service，分开前，分开前要与客人礼貌道别。分开房间时，要随手要与客人礼貌道别。分开房间时，要随手关门，不可在客人用餐时将房门敞开。关门，不可在客人用餐时将房门敞开。7.2.1会前预备会前

5、预备1、会议情况了解、会议情况了解2、人员配备、人员配备3、现场布置、现场布置4、其他预备、其他预备5、检查、检查6、迎接客人、迎接客人7.2.2会议效力会议效力1、会议情况了解、会议情况了解2、人员配备、人员配备3、现场布置、现场布置4、其他预备、其他预备5、检查、检查6、迎接客人、迎接客人7.2.2会议效力会议效力 热情迎候客人，及时引位入座，按相关规范斟茶倒水。热情迎候客人，及时引位入座，按相关规范斟茶倒水。 会议效力期间，留意坚持会议场所的安静。会议效力期间，留意坚持会议场所的安静。 会议进展中，无关人员逃避，有效力员在会议室门口待命会议进展中，无关人员逃避，有效力员在会议室门口待命

6、配配合保安做好平安任务和为客人进展会间效力的任务。中间休合保安做好平安任务和为客人进展会间效力的任务。中间休憩时，应尽快整理睬场，补充和改换各种用品。憩时，应尽快整理睬场，补充和改换各种用品。7.2.3 茶歇效力茶歇效力茶歇：为会间休憩兼气氛调理而设置的小型简易茶话会。茶歇：为会间休憩兼气氛调理而设置的小型简易茶话会。茶歇预备茶歇预备1确定台型。以确定台型。以“一字型、一字型、L 型、型、W 型等居多。型等居多。2摆放物品。物品有序摆放。摆放物品。物品有序摆放。3检查。自行检查和领班检查相结合，确保物品无脱检查。自行检查和领班检查相结合，确保物品无脱漏。漏。茶歇效力茶歇效力 1预备任务。提早二

7、非常钟安顿好一切茶歇所需物品。预备任务。提早二非常钟安顿好一切茶歇所需物品。2茶歇效力。会间休憩时，自动讯问并为客人斟倒咖茶歇效力。会间休憩时，自动讯问并为客人斟倒咖啡或茶；随时清理台上的各类废弃物品，坚持台面整洁。啡或茶；随时清理台上的各类废弃物品，坚持台面整洁。3终了清理效力。会议开场后，撤回食品、清洗餐具、终了清理效力。会议开场后，撤回食品、清洗餐具、清扫卫生。清扫卫生。4满足客人的需求。满足客人的需求。7.2.4 终了清理任务终了清理任务检查。会议终了后，检查会场，检查。会议终了后，检查会场，看能否有客人遗忘的东西和文件看能否有客人遗忘的东西和文件等。等。清洗整理。清洗餐、器具，整理清

8、洗整理。清洗餐、器具，整理桌椅、清扫卫生。桌椅、清扫卫生。总结。发现效力中的优点与缺乏，总结。发现效力中的优点与缺乏，以便以后扬长避短。以便以后扬长避短。7.3.1 签字仪式预备签字仪式预备布置签字厅1、按身份与职务高低陈列2、按国家名字的字母顺序陈列3、按通知代表团组成的日期先后陈列7.3.1 签字仪式预备签字仪式预备布置签字厅布置签字厅座位安排座位安排签字物品预备签字物品预备签字物品摆台签字物品摆台7.3.2 签字仪式效力签字仪式效力预备：按订单上的人数和要求，将酒水、酒杯、预备：按订单上的人数和要求，将酒水、酒杯、 效力托盘、小纸巾等摆放在吧台上效力托盘、小纸巾等摆放在吧台上酒水效力：端酒等候，依次礼让酒水，撤杯酒水效力：端酒等候，依次礼让酒水，撤杯清理：客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤走清理：客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤走实训练习实训练习1、模拟客房送餐程序、