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文档简介

1、.单位食堂烟道清洗厨房环境影响菜品安全使用（天（锐（杰商用厨房设备要注意保养清洗一 . 各种厨房设备的保养时间表1.每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处，插头、插座等要牢牢固定。2. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。3. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。6. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。7. 每月检查一次冷藏设备的传动

2、带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。二 . 各种厨房设备的具体保养措施可编辑.1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。2. 炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15 天调整天然气的喷头和点火装置。4. 油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。5. 蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板，每 15 天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。6. 冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁，每 7 天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。7. 洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。 30 天进行一次内部的除水垢， 经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。8. 其它厨房设备每次使用后

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