国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》2021期末试题及答案

1、国家开放大学电大专科园产品贮藏技术2021期末试题及答案（试卷号：2713）盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共30分）1. 园产品的冷害是指（）。A. 0°C造成的生理伤害B. 0°C以下的低温造成的生理伤害C. 0°C以上的低温造成的生理伤害D. 8°C造成的生理伤害2. 不适合气调贮藏的产品是（）。A. 苹果B. 蒜羞C. 柑橘D .番茄3. 关于分等分级作用的描述，错误的是（）。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质优价C. 分等分级可使产品加快成熟D. 分等分级可以提供贸易语言4. 采后不需要立即预冷的产品是（）。A. 苹

2、果B. 草莓C. 生菜D. 马铃薯5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）oA. 将产品移动到暖和的室内解冻B. 将产品就地缓慢升温解冻C. 将产品周围生火炉，加温解冻D. 将产品移动到高温处解冻6. 马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。A. 采后立即使用B. 愈伤后使用C. 与种薯同时使用D. 密闭1小时打开7. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）0A. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D. 风在园产品的表而流动越慢，产品失水没有变化8. 植物在生长发育过程中遇到不良

3、条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。A. 冬眠B. 休眠C. 成熟D. 逆境失调9. 切花主要的营养源和能量来源是（）。A. 杀菌剂B. 碳水化合物C. 生长调节剂D. 无机盐10. 我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）。A. 铁路运输B. 水上运输C. 公路运输D. 航空运输二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（1013°CA工分级酒精脱涩法枯梗涂膜（或打蜡）水浸斑二氧化碳法虎皮病晴天的上午或晚上机械 分级）11. 涂膜是在园产品的表而涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。12. 园产品分级可采用人匚分级

4、和机械分级。13. 水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等。1 4.虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害，大多数苹果品种都易感此病。15. 青番茄的最适贮藏温度是1013笆。16. 葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、掉粒和霉烂。17. 柿子脱涩常用的方法有温水脱涩法、二氧化碳法、混果法、乙烯脱涩法、乙烯利脱涩法、酒精脱 涩法和石灰水脱涩法等。18. 切花最适宜的采收时间是晴天的上午或晚上采切，避免在正午和雨天采收。三、简答题（每小题10分，共40分）19. 什么是采后商品化处理技术?答：（1）采后商品化处理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、

5、预冷、愈 伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。（3分）（2）采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。（3分）（3）美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。（2分）（4）对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目 的，选择性使用。（2分）20. 人工采收有哪些优点？答：（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选 择的采收和分次采收。（4分）（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3分）（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。（3分）21. 简述马铃薯贮藏技术。答：（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度35°C,但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10-13°Co贮藏的 适宜相对湿度为85%90%,避光贮藏。（2分）（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口 愈合。经过23周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行 正式贮藏。（2分）（3）药物处理。（2分）（4）贮藏方法。（2