成对比较检验

1、 1 方法简介一一操作步骤二二结果统计与分析三三 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 2 食品营养与检测专业教学资源库 方法简介一一1.成对比较检验的概念2.成对比较检验的分类 食品营养与检测专业教学资源库 成对比较检验 成对比较检验的概念 成对比较检验是以随机顺序成对比较检验是以随机顺序同时出示两个样品给评定员，给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，要求评定员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种评定方法。的一种评定方法。 3 食品营养与检测专业教学资源库 成对比较检验 成对比较检验的分类差别成对比较差别成对比较检验法检验法 品评员的目的品评员的目的是要确定两个产品

2、是要确定两个产品在某一特性上是否在某一特性上是否存在差异，如甜度、存在差异，如甜度、酸度、苦味及色泽酸度、苦味及色泽等。等。 两个样品有感两个样品有感官上的显著差异，官上的显著差异，但没有理由认为但没有理由认为A或或B的特征强度大的特征强度大于对方或被偏爱，于对方或被偏爱，则是差别成对比较则是差别成对比较检验法。检验法。定向成对比较定向成对比较检验法检验法（单边检验）（单边检验）（双边检验）（双边检验） 4 5 食品营养与检测专业教学资源库 操作步骤二二1.样品制备2.样品编号3.设计问答表4.样品呈送5.品评检验 食品营养与检测专业教学资源库 样品制备 两种不同品牌的啤酒，有四种可能的呈送顺

3、序AA、BB、AB、BA，在检验中，应使样品这四种次序随机出现并次数尽量相等。成对比较检验 6 食品营养与检测专业教学资源库 样品编号成对比较检验 7 随机的三位数。 同次试验中所用编号位数应相同。 同一个样品应编几个不同号码，保证每个评价员所拿到的样品编号不重复。 食品营养与检测专业教学资源库 设计问答表表1 成对比较检验问答表成对比较检验 8 啤酒的成对比较检验品评员：_ 日期：_试验指令： 在你的面前有两种不同的啤酒A和B，从左到右依次品尝这2 个样品，在你认为更苦的样品编号上画勾。在品尝一种样品后，应用清水漱口，然后进行下一组品尝。你可以猜测，但必须有所选择。319 568 食品营养与

4、检测专业教学资源库 样品呈送 连续或同时呈送一对两个样品。同时呈送时，以同一方式为每位评价员排列两个样品（从左到右成行，从底部往上成行等。）成对比较检验 9 食品营养与检测专业教学资源库 品评检验 每个评价员每次得到一对两个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一对两个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。成对比较检验 10 11 食品营养与检测专业教学资源库 结果统计与分析三三1.定向成对比较检验2.差别成对比较检验 食品营养与检测专业教学资源库 统计全组人数和检验的结果，根据成对比较检验表得出结果，判断两种不同品牌的啤酒之间苦味是否有显著差异，并填写感官检验报告单。成对比较检验 12

5、 食品营养与检测专业教学资源库 定向成对比较检验 定向成对比较检验（单边检验）：统计有效回答表的正解数，此正解数与成对比较检验单边法检验表中相应的某显著水平的数比较，若大于等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异。成对比较检验 13 答案数不同显著水平所需肯定答案最少数 0.050.010.001 7891011121314151617181920 77899101011121213131415 7891010111212131414151516 1011121313141516161718表2 成对比较检验单边法检验表 食品营养与检测专业教学资源库 差别成对比较检验 差别成对比

6、较检验（双边检验）：统计有效回答表的一致答案数，此答案数与成对比较检验双边法检验表中相应的某显著水平的数比较，若大于等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异。成对比较检验 14 表3 成对比较检验双边法检验表答案数不同显著水平所需肯定答案最少数 0.050.010.001 7891011121314151617181920 788910101112121313141515 891011111213131415151617 11121314141516161718 食品营养与检测专业教学资源库 当有效回答表数大于100时（n100），所需正确答案的最少数按 计算，取最接近的整数值。k值为：定向成对比较检