食品安全是健康的保证_第1页
食品安全是健康的保证_第2页
食品安全是健康的保证_第3页
食品安全是健康的保证_第4页
食品安全是健康的保证_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、食品安全是健康的保证复兴门铁路社区卫生服务站王 俭农产品的不安全因素v植物性农产品：农药、重金属、化肥。v动物性农产品：抗生素、激素残留。食品原料加工中的不安全因素v超出国家规定使用添加剂：豆腐脑中加石膏、油条加明矾、馒头加碱、饮料加柠檬酸，还有非法漂染、蒸薰过的食品。v食品中的污染物：致病菌及毒素，化学污染对人体具有远期的不可预知毒性，食品贮藏及加工过程中产生的有害物质。可干预的因素v食品原料进了家门以后，到摆在餐桌上，这个期间的安全问题我们是可以干预的。去除或减少食品中农药的方法v臭氧消毒法：可快速有效的去除果蔬表面的残留农药和细菌。v水洗浸泡法：清洗后浸泡15-20分钟。v碱性溶液浸泡法

2、：500毫升水中加入5-10克的碱面，浸泡10-15分钟。v去皮法：瓜菜类。v储存法：农药得到分解。v加热法：焯水。碳水化合物的安全问题v主要是高温烘烤及油炸的过程中，增加了有毒的物质丙毒（丙烯酰胺）的含量。v丙烯酰胺具有神经毒性的作用和肿瘤的发生有相关性。v这类食品：油炸薯条、大麦茶、玉米茶、速溶咖啡、谷类油炸食品、谷类烘烤的食品。什么是反式脂肪酸v通过氢化处理后，从液态变为固态或半固态的油脂。v人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸的危害v导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响

3、。反式脂肪酸的优势v反式脂肪酸比较稳定，便于保存。v改善观感和口感。v由于其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟也不变黑，炸出的食品又酥又脆，还有一股好闻的香味。v便于在面包上涂抹，且能延长食品的保存期。v因其成本低，被许多食品生产商采用。反式脂肪酸在食品中的应用v常见于饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力等食品中。v吃冰糕不要只图便宜，那种吃到嘴里跟蜡一样感觉的，一元钱左右的冰淇淋（冰糕），反式脂肪酸的含量都高。食品中的毒性v蓄积性：少量、长时间摄入毒性物质，在体内具有累积、叠加的作用。 叠加毒性：两种以上的化学物质组合之后会产生新的毒性，食品添加剂出现的叠加毒性，对肌体造成的损害是难以估量的。v遗传毒性：有些化学物质能使遗传因子发生变异，对后代造成难治之症。v致癌性：丙烯酰胺、硝酸胺、黄曲霉素、防腐剂

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论