食品生产环境中微生物检测

1、情境八 食品微生物检验课程：微生物检验技术情境八 食品微生物检验任务三 食品生产环境中微生物检测1.空气卫生标准和消毒方法 （1）空气中微生物的来源和分布 不适合微生物生存：营养物质缺乏、含水量低、紫外线 微生物来源：尘埃、小水滴、人体、分泌物及排泄物 空气中微生物含量差别大 （2）食品生产车间空气洁净度一、空气洁净度的微生物检测（3）空气的消毒方法消毒液紫外线：消毒后不得立即开日光灯熏蒸法：甲醛+高锰酸钾 乳酸 三乙烯乙二醇一、空气洁净度的微生物检测二、空气样品的采集与处理空气是疾病传播的主要媒介，测定其中微生物，便于保证食品的安全和预防疾病空气采样方法：直接沉降法、过滤法、气流撞击法1.

2、直接沉降法（1）亦称沉降平板法，该法利用微牛物气溶粒子受重力作用沉降到敞开的营养琼脂平板上，对空气中细菌进行采样计数。不破坏所采气溶胶的自然状态，对微生物无损伤；不需复杂贵重的仪器设备，成本低廉；使用、携带、操作方便。稳定性差，易受气象因素、气流运动的影响；往往不能正确反映空气中微生物的含量，对呼吸道感染具有重要意义的粒子（5m）采集率较低，故检测气溶胶呼吸道感染的意义有限。二、空气样品的采集与处理2. 过滤法（1）吸收法二、空气样品的采集与处理8（2）薄膜过滤平板计数法用于测定微生物含量少的空气、水及液体样品微生物含量二、空气样品的采集与处理（3）气流撞击法开启抽气机5，空气由楔形空隙1进入

3、仪器，撞击在琼脂平板2上，粘附培养基上，空气作用，使圆盘低速转动，细菌均匀分布在培养基上。二、空气样品的采集与处理三、空气微生物检测空气卫生微生物学标准，是以细菌为代表的，因病毒测定技术要求较高，在一般实验室难以使用。细菌选用的指标是菌落总数，结果表示法为cfu或cfum3。1. 空气中菌落总数的测定2.空气中链球菌的检验 用血琼脂平板3.空气中霉菌的检验 马铃薯蔗糖培养基四、水质的微生物学检验1.水在食品加工过程中的应用（1）原料洗涤（2）作为食品的组成部分（3）设备、车间冲洗2.水质影响食品安全 不同来源、不同环境水中微生物含量不同。3.饮用水的卫生要求与标准（1） 饮用水的卫生要求流行病

4、学上安全：无传染病毒理学上可靠：不会产生毒害作用水质成分：适合人体生理需要感官上：无异味（2） 饮用水、水源水、泳池水卫生标准四、水质的微生物学检验4.水样的采集与处理（1）无菌操作 采水器事先灭菌 采水后塞好瓶口（2）取自来水 水龙头用酒精灯灼烧 防水5-10min后采样四、水质的微生物学检验（3） 江河湖蓄水池采样 进入水下15-15cm处 井水50cm处（4） 采集经氯处理的水样 要脱氯，避免细菌被杀死四、水质的微生物学检验（5） 取样后2h内检验，或置于冰瓶中6-10运 送；不能立即检验，应放冰箱保藏（6） 避免水样二次污染（7） 检验时将水样摇匀四、水质的微生物学检验五、水样的检验（1） 细菌总数1ml水样在琼脂平板上，培养后，长出的菌落菌数越多，受的污染越严重（2） 腐生细菌腐生细菌数与有机物浓度呈正比1.较适宜的指示菌 大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜梭菌2.大肠菌群 能发酵乳糖产酸产气的需氧或兼氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌 若检出大肠菌群，说