幼儿园食堂卫生管理检查表

1、幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间：年 月 日幼儿园名称:厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：教师用餐人数：检查项目良好尚可不良建议改善工 作 人 员 个 人 卫 生1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩， 以防头发、头屑及夹杂 物落入食品中。2、工作过程中不得有吸 烟、吃零食等可能污染 食品的行为。3、每年应接受健康检查 一次，如患出疹、脓疮、 外伤、结核病、甲型肝 炎及肠道传染病，不得 从事与食品有关之工 作，经治疗复查后合格 后方得再行从业。4、依照洗手步骤清洗双 手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。5、手指不可触及餐具边 缘，内面或饮食物。6、供膳时应戴口罩。原

2、 物 料 仓 库 卫 生1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2、维持排水系统通畅、 地面清洁，不得有积水 现象。3、工作台面及调理场所 应有足够的广度（灯光 至少为100瓦）。4、调理场所应有良好通风及排气设施。5、灶面、抽油烟机应保 持清洁，并不得污染其 他场所。6、应正确使用三槽式餐 具洗涤的杀菌设备，洗 涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。7、洗涤餐具时，应以食 品专用洗涤剂，不得使 用洗衣粉洗涤。幼儿园名称:厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：教师用餐人数：检查项目良好尚可不良建议改善原 物 料 仓 库 卫 生8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污

3、染。9、应有足够而清洁的冷 藏、冷冻设备，温度须 保持在7C 以下，冷 冻的在零下10C以下， 生食、热食必须分幵贮 存，避免相互污染。10、加热保温食品中心 温度不得低于60 C。食 品调制后，置于室温下 不得超过2小时。11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面。12、应使用已洗净消毒 之抹布、刀、砧板处理 熟食。13、应至少有两套以上 之刀及砧板，明确标示 且分别处理生食、熟食。 切割不需要加热、随即 可食之食品及水果，必 须使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后应 切实洗净、杀菌，并不 得有裂缝，不用时应侧 放或悬挂以保持干燥。15、有缺口或裂缝之餐 具，不得盛放食品或供 人使

4、用。16、应采取使用公筷、 小匙或其他分食方式尝 试饭菜。17、食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。18、抹布使用前后应洗 净、杀菌。19、剩余之菜肴，及其 他应放弃物应使用密盖 垃圾桶或适当处理。20、食品原料与成品应 分别妥善保存，防止污 染及腐败。幼儿园名称:厨房负责人姓名：厨师人数：幼儿就餐人数：教师用餐人数：检查项目良好尚可不良建议改善原 物 料 仓 库 卫 生21、工作场所及餐厅内， 不得住宿及饲养牲畜。22、仓库应设置木板， 离地、离墙壁各五公分 以上，并保持清洁、良 好通风及良好、温度控制（温度在25 C 27 C）23、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备。24、原材物料使用，应 依先后进行，避免混淆 使用。其他1、凡与食品或食品器 具、容器直接接触之用 水水质，应符合饮用水 水质标准。2、出入口门窗及其他孔 道，应有纱门、纱窗或 其他防止病媒侵入之设 备。3、厕所应与调理食品之 场所隔离，且应米用冲 水式，保持清洁，并有 洗手设备。4