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文档简介

烹饪原料的鉴别与选择烹饪原料的鉴别与选择项目一：烹饪原料的鉴别与选择项目一：烹饪原料的鉴别与选择健禽肉：切口放血：切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液漫润现象，呈鲜红色皮肤：表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩脂肪：脂肪呈白色或淡黄色肌肉：切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好 死禽肉：放血切口：切口子整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色 皮肤：表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽脂肪：脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液 肌肉：切面呈暗红或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液 渗出

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