第三章营养与健康

1、第三章 营养与健康（14学时）本章重点：营养的概念；三大产热营养素的生理功能及缺乏症；能量系数及三大产热营养素供热比；人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；膳食调查的方法；营养状况评价；食物中毒的概念、特征、 分类；细菌性食物中毒防治原则；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法本章难点：三大产热营养素的生理功能及缺乏症；人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；营养状况评价；不同类型细菌性食物中毒的临床表现；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法一、名词解释1营养2营养素需要量3营养素供给量4RNI5食

2、物的营养价值6蛋白质的互补作用7食物特殊动力作用8营养调查9体质指数10平衡膳食11食物中毒二、填空题1六大营养素是指       、      、       、      、      和      六大类。2三大供能营养素是    &

3、#160;         、                 、              。3人体对热能的需要包括         &#

4、160;       、                  、                、           &

5、#160;      四方面。4营养调查包括               、             、               三方面

6、。5评价食物蛋白质营养价值的常用指标有              、             、           。6维生素D缺乏，儿童可导致_病；成人可发生        和

7、            症。三、单选题1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值2. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 3下列哪种氨基酸只是婴幼儿

8、必需的（   ）  A亮氨酸    B缬氨酸      C组氨酸      D蛋氨酸  41g蛋白质可产生几千卡的热能（  ）  A9         B4           C16.7  

9、0;    D36.7   5一般建议脂肪的热能比是多少较恰当（  ）  A10%12%   B20%25%   C30%35%   D55%65% 6天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C.牛奶 D. 鱼 7目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B. 亚油酸、-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. -亚麻酸、花生四烯酸8人体的热能来源于膳食中蛋白质、

10、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g9由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食10下列食物中维生素A含量丰富的是A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药 11下列哪种是脂溶性维生素（&

11、#160; ）  .VitD        B.VitC     C.VitPP     D.VitB1  12含维生素B2最高的是（  ）  A肝        B豆类       C粮谷类     D蔬菜  13脚气

12、病是由哪种维生素不足引起（  ） AVitA      BVitD     CVitB1    DVitB2  14味觉异常可由哪种无机盐不足引起（  ）  A锌     B硒       C碘       D钙  15在我国用体质指数评价营养状况时，超过多少

13、为超重（  ）  A23    B24        C25       D 28  E.16有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药 17下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A. 大米 B.小麦 C. 玉米 D. 小米 18以玉米为

14、主食的地区易发生A. 脂溢性皮炎 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 佝偻病 19米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素E D. B族维生素 20反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. B族维生素 21我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类 B. 奶蛋类 C. 大豆 D. 粮谷类 22有关牛奶，不正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B. 牛奶为钙的良好

15、来源 C. 牛奶含铁丰富 D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素23膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法 B. 查帐法 C. 化学分析法 D. 回顾调查法24中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类 B. 蛋类 C. 精制米面 D. 水果蔬菜 25鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A. 优质蛋白质 B. 较多的钙 C. 较多的多不饱和脂肪酸 D. 丰富的铁 E. 较多的饱和脂肪酸26母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最

16、大的是A. 中枢神经系统 B. 骨骼系统 C. 循环系统 D. 内分泌系统 27食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性 B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期 D有相似的临床表现28细菌性食物中毒的多发季节为（  ）   A冬季  B春季   C夏秋季    D四季皆可 29引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果 B豆类及其制品 C谷类 D畜肉类及其制品30在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A2h B3h

17、C4h D6h 31引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是   A家畜、家禽 B野生动物 C海产品 D苍蝇 32引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是   A奶及奶制品 B蛋及蛋制品 C家庭自制豆制品 D海产品33肉毒梭菌食物中毒的中毒食品主要是（  ）  34肉毒毒素的毒性为   A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性 35对醋较为敏感的细菌是A副溶血性弧菌 B沙门菌 C葡萄球菌 D变形杆菌36对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的   A定

18、期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求 D应用抗氧化剂37河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A日晒 B盐腌 C煮沸 D加碱处理 38河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A皮肤、腮 D肝脏、心脏 C卵巢、肝脏 D腮、鳍 39毒蕈中毒的常见原因   A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染40亚硝酸盐中毒的特效解毒药是（   ） A阿托品      B美兰     C二巯基丙醇    D多价血清 41食物中毒调查的目的主要是   A查清潜伏期及发病中毒人数 B查清中毒的人数及发病症状   C查清中毒食物及其残留情况 D查清是否为食物中毒及中毒原因42食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱   A6h B12h C24h D48h 43某患者，主诉倦怠、乏检查发现