第一章糖的化学

1、生物化学生物化学主讲教师：姜涛、曲宁、夏婷主讲教师：姜涛、曲宁、夏婷电话：电话：669583QQ：107080924绪绪 论论一、生物化学的涵义与研究内容一、生物化学的涵义与研究内容二、生物化学的应用二、生物化学的应用三、如何学好生物化学？三、如何学好生物化学？第一章第一章 糖的化学糖的化学第一节第一节 概述概述糖类是自然界存在的一大类具有广谱化学糖类是自然界存在的一大类具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。它由碳、氢及氧结构和生物功能的有机化合物。它由碳、氢及氧3种元素组成，其分子式是（种元素组成，其分子式是（CH2O）n。一般把。一般把糖类看作是糖类看作是多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍

2、多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物生物的总称。的总称。一、糖的概念、分布及主要生物学作用一、糖的概念、分布及主要生物学作用（一）糖的概念、分布（一）糖的概念、分布分布：分布极广、含量较多分布：分布极广、含量较多 几乎所有动物、植物、微生物体几乎所有动物、植物、微生物体 生物细胞内、血液中：葡萄糖或由葡萄糖生物细胞内、血液中：葡萄糖或由葡萄糖等单糖物质组成的多糖（如肝糖原、肌糖等单糖物质组成的多糖（如肝糖原、肌糖原）原）1、糖是人和动物的、糖是人和动物的主要能源物质主要能源物质通过通过 氧化而放出大量氧化而放出大量 能量贮存：淀粉、糖原能量贮存：淀粉、糖原2、糖类还具有、糖类还具有结构功能结构

3、功能 纤维素纤维素 粘多糖粘多糖3、糖具有复杂的多方面的、糖具有复杂的多方面的生物活性生物活性与功能与功能 戊糖戊糖核苷酸核苷酸 1，6-二磷酸果糖二磷酸果糖治疗急性心肌缺血性休克治疗急性心肌缺血性休克 多糖类多糖类免疫系统免疫系统（二）糖的主要生物学作用（二）糖的主要生物学作用二、糖的分类二、糖的分类 根据糖类物质含糖单位的数目根据糖类物质含糖单位的数目1. 单糖（单糖（monosaccharide）凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。单糖单糖是糖类中最简单的一种，是组成糖类物质的基是糖类中最简单的一种，是组成糖类物质的基本结构单位。本结构单位。（1）丙糖

4、：）丙糖： 甘油醛和二羟丙酮，糖代谢的中间产物。甘油醛和二羟丙酮，糖代谢的中间产物。（2）丁糖）丁糖 D-赤藓糖和赤藓糖和D-赤藓酮糖赤藓酮糖 其磷酸酯是糖代谢的重要中间产物。其磷酸酯是糖代谢的重要中间产物。（3）戊糖）戊糖l主要有主要有D-核糖、核糖、D-木糖木糖l多以聚戊糖或糖苷形式存在。多以聚戊糖或糖苷形式存在。lD-2-脱氧核糖脱氧核糖l戊酮糖戊酮糖:D-核酮糖和核酮糖和D-木酮糖木酮糖（4）己糖）己糖 自然界分布最广，数量最多，与机体的营自然界分布最广，数量最多，与机体的营养代谢最密切。养代谢最密切。 重要的己醛糖：重要的己醛糖：D-葡萄糖、葡萄糖、D-半乳糖和半乳糖和D-甘露糖；己

5、酮糖：甘露糖；己酮糖：D-果糖果糖（5）庚糖）庚糖 庚酮糖，庚酮糖，D-景天庚酮糖，而以磷酸酯的形景天庚酮糖，而以磷酸酯的形式为糖代谢的重要中间产物。式为糖代谢的重要中间产物。2寡糖（寡糖（oligosaccharide） 是由单糖缩合而成的短链结构是由单糖缩合而成的短链结构（一般含（一般含26个单糖分子）。个单糖分子）。 二糖是存在最为广泛的一类寡糖二糖是存在最为广泛的一类寡糖 蔗糖（蔗糖（sucrose）、麦芽糖（）、麦芽糖（maltose）、）、乳糖（乳糖（lactose） 单糖和寡糖能溶于水，多有甜味单糖和寡糖能溶于水，多有甜味（1）二糖）二糖 又称双糖，为两分子单糖以糖苷键连接而又称

6、双糖，为两分子单糖以糖苷键连接而成，水解后生成两分子单糖成，水解后生成两分子单糖（2）三糖：）三糖： 棉子糖：棉子和桉树的糖蜜中，甜菜棉子糖：棉子和桉树的糖蜜中，甜菜 半乳糖、葡萄糖和果糖以糖苷键连接的三糖半乳糖、葡萄糖和果糖以糖苷键连接的三糖3多糖（多糖（polysaccharide） 有许多单糖分子缩合而成的长链结构有许多单糖分子缩合而成的长链结构，分，分子量大，在水中不能成真溶液，子量大，在水中不能成真溶液，均无甜味，均无甜味，无还原性无还原性。有旋光性，无变旋现象有旋光性，无变旋现象。 淀粉（淀粉（starch）、糖原（）、糖原（glycogen）和和纤纤维素（维素（cellulose

7、） 复合糖，如糖蛋白和糖脂。复合糖，如糖蛋白和糖脂。 醛糖醛糖 酮糖酮糖 仲碳原子仲碳原子是不对称的是不对称的，单糖具有单糖具有旋光异构旋光异构现象，现象，（）、（）、（）,以及以及对映体对映体D、L型型第二节第二节 单糖的化学单糖的化学1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体结构异构体结构异构体立体异构体立体异构体构象异构体构象异构体构型异构体构型异构体顺反异构体顺反异构体旋光异构体旋光异构体在分子中由于共价单键的旋转所表在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间排布叫

8、构象。构象的改变不涉及共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 在立体异构体中的原子或取代基团的空间在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系叫构型排列关系叫构型 。构型有两种，即构型有两种，即D-型型和和L-型。构型的改变要有共价键的断裂和型。构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。重新组成，从而导致光学活性的变化。在分子中由于共价单键的旋转所表在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间排布叫构象。构象的改变不涉及

9、共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 构型异构体构型异构体在立体异构体中的原子或取代基团的空间在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系叫构型排列关系叫构型 。构型有两种，即构型有两种，即D-型型和和L-型。构型的改变要有共价键的断裂和型。构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。重新组成，从而导致光学活性的变化。在立体异构体中的原子或取代基团的空间在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系叫构型排列关系叫构型 。构型有两种，即构型有两种，即D-型型和和L

10、-型。构型的改变要有共价键的断裂和型。构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。重新组成，从而导致光学活性的变化。1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖

11、的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体构象异构体构象异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体构型异构体构型异构体构象异构体构象异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量

12、相同。（同分）异构体（同分）异构体构型异构体构型异构体构象异构体构象异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体顺反异构体顺反异构体构型异构体构型异构体构象异构体构象异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体旋光异构体旋光异构体顺反异构体顺反异构体构型异构体构型异构体构象异构体构象异构体立体异构体立体异构体结构异构体结构异构体1.单糖的重要物理性质单糖

13、的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。（同分）异构体（同分）异构体在分子中由于共价单键的旋转所表在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间排布叫构象。构象的改变不涉及共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。在分子中由于共价单键的旋转所表在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间

14、排布叫构象。构象的改变不涉及共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 1.单糖的重要物理性质单糖的重要物理性质旋光性旋光性同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。在分子中由于共价单键的旋转所表在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间排布叫构象。构象的改变不涉及共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 在分子中由于共价单键的旋转所

15、表在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间排布叫构象。构象的改变不涉及共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 在立体异构体中的原子或取代基团的空间在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系叫构型排列关系叫构型 。构型有两种，即构型有两种，即D-型型和和L-型。构型的改变要有共价键的断裂和型。构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。重新组成，从而导致光学活性的变化。在分子中由于共价单键的旋转所表在分子中由于共价单键

16、的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布现出的原子或基团的不同空间排布叫构象。构象的改变不涉及共价键叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化，构象形成有无数种。性的变化，构象形成有无数种。 对映异构体：对映异构体： 互为物体与镜像关系的立体异构体互为物体与镜像关系的立体异构体,称为对映异构体称为对映异构体 (简称为对映体简称为对映体). 对映异构体都有旋光性对映异构体都有旋光性,其中一个是左旋的其中一个是左旋的,一个是右旋的一个是右旋的. 所以又称所以又称为旋光异构体。为旋光异构体。单糖都含有不对称碳原子，所以具有旋单糖都含有不对称碳原

17、子，所以具有旋光性，使偏振光平面向左或右旋转。光性，使偏振光平面向左或右旋转。当一种旋光异构体，如糖溶于水中转变为几种不同旋光异构当一种旋光异构体，如糖溶于水中转变为几种不同旋光异构体的平衡混合物时发生的旋光变化现象，叫做体的平衡混合物时发生的旋光变化现象，叫做变旋现象变旋现象。 旋光性旋光性：当光通过含有某物质的溶液时，：当光通过含有某物质的溶液时，使经过此物质的偏振光平面发生旋转的现使经过此物质的偏振光平面发生旋转的现象。象。 旋光性是由于分子中含有不对称碳原子而旋光性是由于分子中含有不对称碳原子而引起的具有不同的立体结构的现象，而变引起的具有不同的立体结构的现象，而变旋现象则是由于分子立

18、体结构发生某种变旋现象则是由于分子立体结构发生某种变化的结果。化的结果。 故故具有旋光性的物质不一定有变旋现象，具有旋光性的物质不一定有变旋现象，但有变旋现象的物质一定具有旋光性。但有变旋现象的物质一定具有旋光性。Fischer投影式含有多个手性碳原子的糖化合物使用投含有多个手性碳原子的糖化合物使用投影式可以方便书写和比较影式可以方便书写和比较醛糖的判断依据是醛糖的判断依据是D型、型、L型甘油醛型甘油醛 L-甘油醛甘油醛 D-甘油醛甘油醛以分子中以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右的左右来判别构型。来判别构型。 L- D- 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 L- D

19、- 甘油醛甘油醛 甘油醛甘油醛D、L型醛糖可以定义为型醛糖可以定义为D、 L型甘油醛通过增碳型甘油醛通过增碳反应分子中增加（反应分子中增加（ ）形成的糖。）形成的糖。CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOH DD葡萄糖葡萄糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOH DD甘露糖甘露糖？L L甘露糖甘露糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOH讨论一种单糖的构型次序为：讨论一种单糖的构型次序为： 确定总确定总D、L型型 确定归属确定归属(醛、酮醛、酮） 确定名称确定名称 确确定对映体定对映体C原子数目相同单糖异构体，原子数目相同单糖异构体，除对映体外除对映体外“命命”不同名

20、称加不同名称加以区分以区分。 DD葡萄糖葡萄糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHD-D-半乳糖半乳糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHCH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHL-L-半乳糖半乳糖对映体异构单糖中以单糖中以醛糖醛糖种类分布居多，且它们的天然构型种类分布居多，且它们的天然构型大多为大多为D型型。2.戊糖、己糖的环状结构与构象戊糖、己糖的环状结构与构象 自然界中糖以自然界中糖以戊糖、己糖数量最大戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、，结构分多羟基醛、酮的酮的开链开链、半缩醛环状半缩醛环状两种形式，天然情况以两种形式，天然情况以环状占环状占绝大多数绝大

21、多数。以。以葡萄糖葡萄糖为例为例吡喃环吡喃环开链开链CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHO O？开链开链CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHC C原子原子结构结构CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHO H空间结构吡喃环吡喃环O O半缩醛半缩醛羟基羟基仍具有仍具有醛基还醛基还原性原性环状分子的环状分子的构型构型吡喃环吡喃环O OH HO OOHOHOHOHH H？新异构型 命名时为命名时为 椅式构象椅式构象与糖命名与糖命名名？名？名？名？平面结构空间构象 戊糖，多为五元环戊糖，多为五元环呋喃糖呋喃糖，如，如核糖核糖 脱氧核糖脱氧核糖OO3.单糖的化学性质单糖的化学

22、性质 提问：提问：单糖可发生哪些化学反应单糖可发生哪些化学反应？ 氧化氧化糖酸、糖醛酸糖酸、糖醛酸 还原还原糖醇糖醇 糖苷糖苷糖苷糖苷 成脎成脎糖脎糖脎CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOH如 葡萄糖(G) 碱性溶液中重金属离子（碱性溶液中重金属离子（Cu2+，Ag+等）如等）如Fehling试剂或试剂或Benedict试剂中的试剂中的Cu2+是一是一种弱氧化剂，能使醛糖的醛基氧化成羧基。种弱氧化剂，能使醛糖的醛基氧化成羧基。生成醛糖酸，及生成醛糖酸，及红黄色红黄色的氧化亚铜。的氧化亚铜。 能使氧化剂还原的糖称为能使氧化剂还原的糖称为还原糖还原糖。 所有醛糖及大多数酮糖都是还原性糖，

23、因此所有醛糖及大多数酮糖都是还原性糖，因此Fehling试剂或试剂或Benedict试剂常用来检测还试剂常用来检测还原性糖。原性糖。氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应溴溴水水(弱）弱）O 酶酶硝酸硝酸(较强较强)D-D-葡萄糖葡萄糖D-D-葡萄葡萄糖酸糖酸（补钙、内酯豆腐）（补钙、内酯豆腐）D-D-葡萄葡萄糖醛酸糖醛酸（解毒剂）（解毒剂）1,6-1,6-葡萄葡萄糖二糖二酸酸提问：提问：与什么有关？与什么有关？氧化剂强弱,催化剂单糖分子的醛基有还原性，酮基在糖分子中单糖分子的醛基有还原性，酮基在糖分子中因其相邻的两个碳上羟基的影响有还原性。因其相邻的两个碳上羟基的影响有还原性。还原反应还原反应CH

24、OCOHHCHHOCOHHCOHHCH2OHNaBH4CH2OHCOHHCHHOCOHHCOHHCH2OHD-葡萄糖D-葡萄醇形成糖苷形成糖苷H2O 麦芽糖麦芽糖【葡萄糖葡萄糖- -（1414）葡萄糖苷葡萄糖苷】葡萄糖葡萄糖糖苷键糖苷键14COC糖苷糖苷环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个化合物发生缩合形成的缩醛或缩另一个化合物发生缩合形成的缩醛或缩酮称为糖苷。酮称为糖苷。 形成糖脎形成糖脎 还原糖还原糖与苯肼反应生成含有两个苯腙基与苯肼反应生成含有两个苯腙基（=N-NH-C6H5）的衍生物，称为糖脎。）的衍生物，称为糖脎。第三节第三节 多糖的化学多糖的化

25、学（一）多糖按其来源的分类（一）多糖按其来源的分类1、植物多糖、植物多糖l水溶性多糖，如中药材中提取水溶性多糖，如中药材中提取:当归多糖、枸杞多当归多糖、枸杞多糖糖l水不溶性多糖，如淀粉、纤维素等。水不溶性多糖，如淀粉、纤维素等。2、动物多糖、动物多糖 从动物的组织、器官及体液中分离、纯化得到的从动物的组织、器官及体液中分离、纯化得到的多糖多糖 水溶性的粘多糖水溶性的粘多糖 肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等一、多糖的分类一、多糖的分类3、微生物多糖、微生物多糖 香菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖，猪苓多糖，云香菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖，猪苓多糖，

26、云芝多糖芝多糖 对肿瘤治疗及调节机体免疫效果显著对肿瘤治疗及调节机体免疫效果显著4、海洋生物多糖、海洋生物多糖 从海洋、湖泊生物体内分离、纯化得到的多糖。从海洋、湖泊生物体内分离、纯化得到的多糖。 甲壳素（壳多糖、几丁质）、螺旋藻多糖等。甲壳素（壳多糖、几丁质）、螺旋藻多糖等。（二）多糖按其在生物体内的生理功能的分类（二）多糖按其在生物体内的生理功能的分类1、贮存多糖、贮存多糖 又称贮能多糖。淀粉和糖原分别是植物和又称贮能多糖。淀粉和糖原分别是植物和动物的最主要贮存多糖动物的最主要贮存多糖2、结构多糖、结构多糖 也称水不溶性多糖。如几丁质、纤维素也称水不溶性多糖。如几丁质、纤维素（三）多糖按其

27、组成成分的分类（三）多糖按其组成成分的分类1同聚多糖（均一多糖，同聚多糖（均一多糖，homopolysaccharide） 由一种单糖缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素、由一种单糖缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素、几丁质几丁质2杂聚多糖（不均一多糖，杂聚多糖（不均一多糖，heteropolysaccharide） 由不同类型的单糖缩合而成，如肝素、透明质酸、由不同类型的单糖缩合而成，如肝素、透明质酸、大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等3粘多糖（糖胺聚糖，粘多糖（糖胺聚糖，mucopolysaccharide） 是一类含氮的不均一多糖，通常为糖醛酸及氨基己是一类含氮的不均一多

28、糖，通常为糖醛酸及氨基己糖或其衍生物，有的还含有硫酸。透明质酸、肝糖或其衍生物，有的还含有硫酸。透明质酸、肝素、硫酸软骨素等素、硫酸软骨素等4结合糖结合糖 也称糖复合物（也称糖复合物（glycoconjugate）或复合糖，是指糖和）或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。（1）糖蛋白（）糖蛋白（glycoproteins）：糖与蛋白质以共价键结）：糖与蛋白质以共价键结合的复合分子。糖的含量一般小于蛋白质。合的复合分子。糖的含量一般小于蛋白质。（2）蛋白聚糖（）蛋白聚糖（proteoglycan）：是一类由糖与蛋白质结）：是一类由糖与蛋白质

29、结合形成的非常复杂的大分子糖复合物，其中蛋白质含量合形成的非常复杂的大分子糖复合物，其中蛋白质含量一般少于多糖。一般少于多糖。（3）糖脂（）糖脂（glycolipids）：是糖和脂类以共价键结合形成）：是糖和脂类以共价键结合形成的复合物，组成和总体性质以脂为主体。的复合物，组成和总体性质以脂为主体。（4）脂多糖（）脂多糖（lipopolysaccharide）：）： 在脂多糖中以糖为在脂多糖中以糖为主体成分。主体成分。二、重要多糖的化学结构与生理功能（一）淀粉（一）淀粉 直链淀粉是由直链淀粉是由-1，4糖苷键糖苷键相连而成的直相连而成的直链结构链结构,空间结构为空心螺旋状空间结构为空心螺旋状

30、支链淀粉的分子比直链淀粉大，由多个较支链淀粉的分子比直链淀粉大，由多个较短的短的-1，4糖苷键直链（通常约糖苷键直链（通常约2430个个葡萄糖单位）结合而成。每两个短直链葡萄糖单位）结合而成。每两个短直链之间的连接为之间的连接为-1，6糖苷键糖苷键（二）糖原（二）糖原 糖原（糖原（glycogen）又称动物淀粉，是又称动物淀粉，是动物体内的贮存多动物体内的贮存多糖，主要存在于肝糖，主要存在于肝及肌肉中及肌肉中 由由-D-葡萄糖葡萄糖构成的构成的同聚多糖，结构与同聚多糖，结构与支链淀粉相似，带支链淀粉相似，带有有-1，6分支点的分支点的-1，4-葡萄糖多聚葡萄糖多聚物物,但分支比支链淀但分支比支链淀粉多粉多（三）葡聚糖（三）葡聚糖dextran 又称