202X年高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件7苏教版选修1_第1页
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1、 解密食物的美味解密食物的美味 -优化食物品质的添加剂优化食物品质的添加剂使食物显现一定的颜色使食物显现一定的颜色着色剂着色剂诱惑红诱惑红、落日黄落日黄、亮蓝亮蓝、靛蓝靛蓝为何没有绿色人工食用色素？为何没有绿色人工食用色素？层析法别离色素层析法别离色素 取长条滤纸，距滤纸一端取长条滤纸，距滤纸一端1cm处用铅处用铅笔画一条直线。笔画一条直线。 用盖玻片点上混合溶液，晾干再点。用盖玻片点上混合溶液，晾干再点。重复重复3-4次。次。 将滤纸浸入层析液水：甘油将滤纸浸入层析液水：甘油2：1中。层析液不能浸没铅笔画的线。中。层析液不能浸没铅笔画的线。 观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。使食物呈现

2、良好的色泽使食物呈现良好的色泽发色剂发色剂相关的化学方程式：相关的化学方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO+H2O Mb+NO=MbNO(亮红色亮红色)肌红蛋白肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白亚硝基肌红蛋白NaNO2分解分解肌红蛋白肌红蛋白酸化酸化HNO2NO肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：调味剂：调味剂：使食物口味更鲜美使食物口味更鲜美调味剂调味剂无果汁的无果汁的“果汁饮料果汁饮料调味剂调味剂疏松剂：使食物口感更良好疏松剂：使食物口感更良好疏松剂疏松剂疏疏松松原原理理疏松剂受热易分解疏松剂受热易分解, ,产生气体使食品内产生气体

3、使食品内部形成均匀致密的部形成均匀致密的海绵状多孔组织海绵状多孔组织, ,使食品酥脆使食品酥脆, ,疏松。疏松。1 2NaHCO1 2NaHCO3 3 = Na= Na2 2COCO3 3 +CO +CO2 2+H+H2 2O O2 NH2 NH4 4HCOHCO3 3 = NH= NH3 3 +CO+CO2 2+H+H2 2O O复合疏松剂复合疏松剂疏松剂疏松剂面包面包疏松剂疏松剂 A1 3+3HCO 3- -=Al(OH) 3+3CO 2 含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症防腐剂：使食物保质更长久防腐剂：使食物保质更长久防腐剂防腐剂C6H5COOH C6H5COO +H+使用防腐性的必要性使用防腐性的必要性 防腐剂除了能防止食物变质外，还可以防腐剂除了能防止食物变质外，还可以杀灭黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有杀灭黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体安康的益于人体安康的防腐剂防腐剂食品添加

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