年产0吨膳食纤维面包工厂设计

1、编辑ppt年产年产30003000吨膳食纤维面包工厂设计吨膳食纤维面包工厂设计专业：食品科学与工程食品科学与工程学号：指导老师：编辑编辑目目 录录5、设备选型及车间布置、设备选型及车间布置4、物料衡算、物料衡算3、工艺流程、工艺流程2、厂址选择及厂区平面设计、厂址选择及厂区平面设计1、绪论、绪论7、投资估算及财务核算、投资估算及财务核算8、环境保护、环境保护6、劳力计算、劳力计算9、总结、总结编辑编辑1 1、绪、绪 论论 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的生活水平的不断提高，近年来国内对烘

2、焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计20082008年我国面包产量为年我国面包产量为160160万吨万吨，我国内地面包的产量在，我国内地面包的产量在20152015年将达到年将达到600600万吨以上。万吨以上。编辑编辑1 1、绪、绪 论论 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能, ,可预防高血压、高可预防高血压、高血脂等疾病。血脂等疾病。 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳豆渣是

3、生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达食纤维，高达5050左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观量十分可观，20042004年我国共生产湿豆渣年我国共生产湿豆渣20002000万吨，万吨，除少部分用除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。编辑编辑1 1、绪、绪 论论 本

4、设计本设计为为年产年产30003000吨的膳食纤维面包工厂设计吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。了膳食纤维面包的生产工艺。 本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。期仅

5、为两年，该项目成本低、利润高。 编辑编辑2、厂址选择及厂区平面设计芜湖港铁路（东）G4211高速G205国道G5011高速 芜湖市鸠江经济开发区南阳路（芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006006县道）县道）。编辑编辑厂址选择及厂区平面设计 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。计合理。编辑编辑2、厂址选择及厂区平面设计工厂各建筑物面积一览表工厂各建筑物面积一览表编辑编辑生活区生活区辅助部门辅助部门生产区生产区编辑编辑3、工艺流程 设设6565天为节假日和设备检

6、修日，则全年面包生产天数天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为为300300天，年产天，年产30003000吨，日产吨，日产1010吨，具体为：（单位：吨）吨，具体为：（单位：吨）编辑编辑3、工艺流程v工艺流程工艺流程（以法式面包为例）：（以法式面包为例）：面粉、酵母、水、其它辅料面粉、酵母、水、其它辅料 调制面团调制面团 定量切块定量切块 搓圆搓圆 中间醒发中间醒发 成型成型 醒发醒发 焙烤焙烤 冷却冷却 包装包装 成品成品 编辑编辑3、工艺流程三种面包的三种面包的配方一览表：配方一览表：（单位：（单位：KgKg）编辑编辑4 4、物料衡算、物料衡算面包每日所面包每日所需原材料一需原材料

7、一览表：（单览表：（单位：位：KgKg）编辑编辑5、设备选型及车间布置设备选型一览表设备选型一览表编辑编辑编辑编辑6、劳力计算 本厂拟设置本厂拟设置总人数为总人数为106106人，其中人，其中厂长厂长1 1人，副厂长人，副厂长1 1人，生产车间人，生产车间主管主管1 1人，采购部经理人，采购部经理1 1人，人事部经理人，人事部经理1 1人。人。编辑编辑7、投资估算及财务核算编辑编辑7、投资估算及财务核算利润利润、利润率：、利润率：年利润年利润= =销售总收入销售总收入- -生产总成本生产总成本- -财务费用财务费用- -销售费用销售费用 =868 =868万元万元资产利润率资产利润率= =年利

8、润年利润/ /固定资产投资固定资产投资=49.98%=49.98%销售利润率销售利润率= =年利润年利润/ /销售总收入销售总收入=36.17% =36.17% 编辑编辑7、投资估算及财务核算 投资回收期投资回收期= =固定资产总额固定资产总额/ /年利润年利润 =1736.5/869=1736.5/869 =2.01=2.01年年 本项目的本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可收回成本收回成本。编辑编辑8、环境保护、环境保护 环境影响环境影响: :本本项目项目为面包工厂设计，排放的污水主要为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水

9、等。本设计中采用的是包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。达分离的目的。 厂区绿化厂区绿化: :本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到到2 23.53.5% %。编辑编辑9、结、结 论论1 1、2121世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这就是人们追求的健康食品。这就是人们追求的健康食品。2 2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣合理利用，变废为宝。豆渣膳食纤维面包的生产，既增加了合理利用，变废为宝。豆渣膳食纤维面包的生产，既增加了面包的营养价值，又赋予面包不同的风味和保健功能。面包的营养价值，又赋予面包不同的风味和保健功能。3 3、本设计本设计合理的选择厂址，高品质的工艺设