正确认识食品添加剂

1、华中师范大学饮食与健康课程论文论文题目 正确认识食品添加剂 姓名学号 刘小希 2013214496 专业班级 新闻传播学院 13级1班 课程编号 44333167 授课教师 耿 辉 完成时间 2014年6月18日 正确认识食品添加剂文摘：食品添加剂是现代食品工业发展中不可缺少的物质，大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。近年来频频发生的重大食品安全事件危害人们健康和生命，这些事件中使用的非法的化学添加剂使人们对食品添加剂产生了很多误解。正确认识食品添加剂刻不容缓。正文：食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。它能够

2、改善和保持食品的营养价值，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。常见的食品添加剂有酸度调节剂、甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、营养强化剂等，可以说，食品添加剂用于所有的加工食品。在食品生产中合理地按国家标准添加食品添加剂，对人体健康以及食品都是有益无害的。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。例如：2008年震惊全国的“三鹿奶粉”事件，以及后来的苏丹红、吊白块、孔雀绿、面粉增白剂等食品安全事件让人们对食品安全，特别是食品添加剂安全问题产生了巨大恐慌。殊不知

3、，三聚氰胺、苏丹红、吊白块等均非食品添加剂，而是化学添加剂。这些对人体有巨大危害的化学物质都是违法添加物，而列入我国食品添加剂标准目录中的物质，在国家规定的范围中使用是没有危害的。“国务院食品战略研究课题组出台的报告中指出，滥用投入品、或不正当使用而造成的化学性污染，在目前的食品中毒中，数量最多，死亡人数最多，被称为当前最突出的问题。”这表明就算不使用非法添加物，对于允许使用的食品添加剂，也必须严格按照食品添加剂标准规定的使用范围与使用量。超范围使用是指超出了强制性国家标准所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围，比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、粉丝、食糖等，但有些经营者在馒头的

4、制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，导致馒头中维生素b2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留。超限量使用是指超出了强制性国家标准所规定的最大量。比如常见的有漂白剂、甜味剂和防腐剂的超限量使用。这些都是不良商家为了利益的最大化而违法滥用了食品添加剂，并不是食品添加剂本身的问题。可以说，食物中或多或少存在着一些有毒物质，之所以没有危害人体健康是由于其量太微，有毒有害还是有毒无害，取决于剂量。食品添加剂用量通常很少， 防腐剂在千分之一以下，抗氧化剂是油脂量的万分之二以下，香精千分之一左右，合成色素万分之一以下，即使不限使用量的阿斯巴甜，全取代蔗糖时用量万分之五左右足矣。因此依法按规定使用食品添加剂是不

5、会造成急性毒性。 可被人体吸收消化的食品添加剂，不存在微量积累问题，如防腐剂中的山梨酸是一种脂肪酸，在体内像其它营养物一样可被代谢，其天然存在于山梨中，因此其安全性为国际所公认。在食品添加剂中的营养强化剂和营养强化剂中未列人的营养物质，都可被人体代谢。人体有一定的自我保护能力，即对一些毒物有一定的化毒解毒机能，或将毒物在体内化解，或将毒物排出体外。某些食品添加剂还具有促进人体健康的特殊功效 ，如营养强化剂就是为增强营养成份，而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养范围的食品添加剂。通过调节人体内正常出现为健康所需的物质浓度，可以达到保持人体健康, 医治疾病。

6、有些营养物质在食品加工中还有其特殊的功效，如增鲜、增稠、着色抗氧化、乳化等。有些食品添加剂虽然无营养，却为一些人的健康所需，如代糖。 营养强化剂对人体健康有很大的帮助，例如增稠剂。增稠剂又称食品胶，在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度，稳定食品型态等作用。增稠剂就是营养物质，其中一类是动物蛋白物质，从动物皮、骨中提取的明胶和从牛奶或奶粉中提取的酪酝酸钠，它们都可被人体吸收或代谢。而另一类则是食物纤维素第七营养素，它们虽不被吸收产生热量，但却可被代谢而为健康所需，是肠道的清洁卫士。现代生活中人们的食物结构发生变化，膳食结构失去平衡，营养失调，这是直接或间接导致心血管系统疾病、肥胖症、糖

7、尿病、肠管系统疾病等“ 富贵病” 发病率上升的原因。因此，富含食物纤维的食品成为世界上最为流行的保健食品之一。食品添加剂是当今世界各国广泛关注的热点问题，也是保证我国食品安全必须思考的问题。为大众普及相关知识刻不容缓：加强对广大消费者食品安全知识方面的正确引导，通过各种宣传媒体向广大消费者进行宣传，提高自身防范意识，在购买时多进行比较分析，自觉抵制劣质食品的购买；组织开展食品添加剂的风险交流，开展多种形式的食品添加剂风险交流活动，做好食品添加剂相关知识的宣传，消除对食品添加剂的误解，使大众既不会谈虎色变，也不会盲目使用。我国需要加强对添加剂生产企业员工培训和教育力度，实行添

8、加剂培训合格后，持证准入上岗制度。其次，提高食品生产企业对违法添加食品添加剂危害性的认识，加强本企业食品行业操作人员的教育培训管理，加强对其食品安全相关知识的普及。最后，对食品添加剂法律法规和标准进行修改制定，加强对食品添加剂专业性管理使其尽快与国际接轨，加强和完善食品添加剂生产和使用的管理，强化卫生部门切实履行监管职责 。这不仅有助于社会主义市场经济的良好有序发展，而且能够使广大人民群众合理、放心地食用食品添加剂。建立良好健康的食品生产和销售市场，有利于增加我国食品的科技含量，建立让国人放心的食品安全体系，促进我国食品工业的快速发展。参考文献：1. 食品添加剂的是与非卢伟2010.112. 食品添加剂安全性问题浅析 中国学术期刊网