食醋总酸含量的测定

1、专题专题6 6 物质的定量分析物质的定量分析课题1 食醋总酸含量的测定知识预备1.对食醋的认识 食醋的分类食醋的分类 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。成。 配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。和。 食醋的酸度食醋的酸度 指指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。食醋中含酸（以醋酸计）的质量。 单位：单位：g/100mL 标准：不低于标准：不低于3.5 g/100mL知识预备2.食醋总酸度测定原理 滴定分析法（容量分析法）概念及分类滴定分析法（容量分析法）概念及分类 酸碱中和滴定酸碱中和滴定 1.概念概念 利用

2、已知浓度的酸（或碱）去滴定一定体积未知浓利用已知浓度的酸（或碱）去滴定一定体积未知浓度的碱（或酸），通过测定反应完全时消耗已知浓度的碱（或酸），通过测定反应完全时消耗已知浓度的酸（或碱）的体积，从而推算出未知浓度的碱度的酸（或碱）的体积，从而推算出未知浓度的碱（或酸）的浓度的方法（或酸）的浓度的方法 2.操作步骤操作步骤 检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、 记录、计算记录、计算 3.滴定终点的确定：滴定终点的确定： 4.指示剂的选择指示剂的选择指示剂的选择 强酸强碱强酸强碱 强酸滴定弱碱强酸滴定弱碱 强碱滴定弱酸强碱滴定弱酸酚酞溶液、甲基橙

3、酚酞溶液、甲基橙 两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，酸性选用两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，酸性选用甲基橙甲基橙作指示剂作指示剂 两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，碱性选用两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，碱性选用酚酞酚酞作指示剂作指示剂知识预备知识预备3.实验中各种仪器的操作实验中各种仪器的操作 容量瓶容量瓶 常见规格：常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL 操作步骤：操作步骤： 洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀摇匀 注意事项：注意事项： 1.玻棒引流，玻棒位置玻棒引流，玻棒位置 2.胶头滴管定容胶头滴

4、管定容 3.视线造成的误差视线造成的误差 常见移液管：常见移液管： 用途：用途： 操作：操作： 注意事项：注意事项： 1.润洗润洗2-3次次 2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖 嘴与接受容器内壁接触嘴与接受容器内壁接触 3.洗耳球吸取操作洗耳球吸取操作知识预备知识预备3.实验中各种仪器的操作实验中各种仪器的操作 移液管移液管 常见规格：常见规格：25mL，50mL 滴定管的选择：滴定管的选择： 等于或大于溶液体积的预定值等于或大于溶液体积的预定值 酸式滴定管：中性、酸性酸式滴定管：中性、酸性 碱式滴定管：碱性碱式滴定管：碱性 注意事项：注意事项： 1.读数

5、读数 2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴知识预备3.实验中各种仪器的操作 滴定管知识知识4.滴定中误差分析（滴定中误差分析（1） 仪器润洗不当仪器润洗不当 1.标准液滴定管不润洗标准液滴定管不润洗 2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗移取待测液的滴定管或移液管不润洗 3.锥形瓶用待测液润洗锥形瓶用待测液润洗 读数方式有误读数方式有误 1.滴定前仰视、滴定后俯视滴定前仰视、滴定后俯视 2.滴定前俯视、滴定后仰视滴定前俯视、滴定后仰视知识知识4.滴定中误差分析（滴定中误差分析（2） 操作出现问题操作出现问题 1.盛标准液的移液管漏液盛标准液的移液管漏液 2.盛标准液的

6、移液管滴定前有气泡，后无盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无 3.振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出 4.将标准液滴到锥形瓶外面将标准液滴到锥形瓶外面 5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶 6.指示剂变色后立刻读数指示剂变色后立刻读数 7.快速滴定后立刻读数快速滴定后立刻读数知识知识4.滴定中误差分析（滴定中误差分析（3） 指示剂选择不当指示剂选择不当 1.强酸滴定弱碱用酚酞强酸滴定弱碱用酚酞 2.强碱滴定弱酸用甲基橙强碱滴定弱酸用甲基橙 终点判断不准终点判断不准 1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止 2.终点有一滴悬而未滴终点有一滴悬而未滴 用固体配制标准液时，样品还有杂质用固体配制标准液时，样品还有杂质 1.含有氧化钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸含有氧化钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸 2. 含有碳酸钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸含有碳酸钠的氢氧化钠固体配制标准液滴定醋酸实验操作 见课本 m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）100mL食醋中所含醋酸的质量为：食醋中所含醋酸的质量为：m