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文档简介

1、编辑ppt编辑ppt 鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻目测、鼻闻和品尝闻和品尝。编辑ppt目测目测包括三方面：1）看果品的成熟度成熟度，看是否有这个品种应有的色泽及形态特征。2）看果型看果型是否较端正，个头是否基本一致。3）看果品的表面是否清洁新鲜表面是否清洁新鲜，有没有病变、虫咬和机械损伤等。编辑ppt鼻闻鼻闻：辨别果品是否有本品种特有的味道，有时候有些果品变质是可以通过气味的不良改变直接辨别出来。 如：坚果的哈喇味和西瓜的馊味等。但有些水果是不能用鼻子直接辨别出来的。 如：山竹和榴莲等果品。编辑ppt口尝口尝：能感到果品的滋味是否正常，也能感到果肉是否良好。 干果品感官鉴别的原则和鲜

2、果干果品感官鉴别的原则和鲜果的鉴别基本相同。的鉴别基本相同。编辑ppt编辑ppt蔬菜质量感官鉴别，蔬菜质量感官鉴别，主要依据其主要依据其色色泽、气味、滋味和泽、气味、滋味和形态。形态。 编辑ppt从蔬菜色泽看：从蔬菜色泽看：各种蔬菜都各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，应具有本品种固有的颜色，大多数有大多数有发亮的光泽发亮的光泽，显示，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都除杂交品种外别的品种都不不能有能有其他因素造成的其他因素造成的异常色异常色泽泽及色泽改变。及色泽改变。编辑ppt从蔬菜气味看从蔬菜气味看：多数蔬菜具：多数蔬菜具有有清香、甘辛香、甜酸香清

3、香、甘辛香、甜酸香等等气味，可以凭嗅觉鉴别不同气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有品种的质量，不允许有腐烂腐烂变质的亚硝酸盐味变质的亚硝酸盐味和其他和其他异异常气味常气味。 编辑ppt从蔬菜滋味看：从蔬菜滋味看：多数蔬多数蔬菜滋味菜滋味甘淡、甜酸、清甘淡、甜酸、清爽鲜美爽鲜美，少数具有，少数具有辛酸、辛酸、苦涩等特殊风味苦涩等特殊风味以刺激以刺激食欲。如失去本品种原食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常。有的滋味即为异常。编辑ppt蔬菜的形态：蔬菜的形态：由于客观因素而造由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀病变、虫害侵蚀等引起的形态异等引起的形态

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