食品分析实验教学大纲-

1、食品分析实验教学大纲一、课程说明食品分析实验是食品科学与工程,烹饪与营养教育专业的一门重要的基础课。课程主要是介绍食品中基本成分的分析方法,使学生加深对食品分析基本理论的理解,熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能,使学生养成独立思考,独立实验的能力,养成细致的观察和记录实验现象的良好习惯,并养成严谨实事求是的科学态度。为将来从事食品生产、食品检测、品质控制、科研工作奠定良好的基础。二、教学目的与要求通过本课程的学习,不仅加深对食品分析基础理论、基本知识的理解。而且通过定量分析实验基本操作训练,要求学生熟练地掌握规范化的操作技术,如分析天平的正确使用,滴定分析及分光光度计的使用,并培养学生严

2、谨的工作作风和科学态度。从而加深对“量”的概念的认识,提高分析问题和解决问题的能力。要求学生认真预习、严格规范操作、写好实验报告及相关的记录与计算。三、教学重点与难点通过食品分析实验基本操作的反复训练,要求学生熟练地掌握规范化的操作技术而解决一些实际的问题。1分析天平称量的技术;2滴定分析基本操作技术;3分光光度计的使用;4分析数据有效数字的理解与计算;5科研基本思路的培养;6培养学生严谨的工作作风和科学态度。加深对“量”的概念的认识,提高分析问题和解决问题的能力。四、与其它课程的关系先修课程为:食品分析,高等数学,普通物理学五、学时与学分36学时、学分2学分六,教学内容实验一仪器的认识、清点

3、、洗涤、干燥和使用 4学时必做1.教学目的及要求(1了解实验室规章制度(2掌握实验室安全知识(3熟悉实验室常用仪器与试剂2.主要教学内容(1实验室安全知识(2常用仪器介绍(3化学试剂简介(4掌握常用玻璃仪器的洗涤和干燥方法。(5掌握容量瓶和移液管等仪器的正确使用方法及溶液的配制方法。3.主要仪器、设备容量瓶,移液管等实验二分析天平称量练习 4学时必做1.教学目的及要求(1学习分析天平的基本操作和常用称量方法。(2培养准确、整齐、简明地记录实验原始数据的习惯。2.主要教学内容(1使用递减称量法(差减法称取0.30.4 g Na2SO4试样两份。(2使用固定质量称量法称取0.1000g Na2SO

4、4试样两份。3.主要仪器、设备分析天平、台称、烧杯、称量瓶、培养皿。实验三滴定操作练习 4学时必做1.教学目的及要求(1学习并掌握滴定分析常用仪器的洗涤和正确使用方法。(2通过练习滴定操作,初步掌握甲基橙、酚酞指示剂终点的确定。2.主要教学内容(1配制0.1 mol·L-1 HCl溶液和0.1 mol·L-1NaOH溶液(2酸碱溶液互滴练习。3.主要仪器、设备酸式滴定管、碱式滴定管、移液管、烧杯、锥形瓶。实验四容量仪器的校准 4学时必做1.教学目的及要求(1了解容量仪器校准的意义和方法。(2初步掌握称量法和相对校准法分别校准滴定管、容量瓶和移液管。2.主要教学内容(1称量法

5、校准滴定管(2移液管和容量瓶的相对校准3.主要仪器、设备移液管、容量瓶、锥形瓶,分析天平、酸式滴定管。实验五食品中总酸的测定 4学时必做1.教学目的及要求(1了解食品酸度测定的实验原理及意义。(2掌握酸碱滴定法测定食品中总酸的方法。2.主要教学内容(10.1 mol·L-1NaOH溶液的配制(2NaOH溶液的标定(3样品预处理处理(4测定试液的制备(5样品测定3.主要仪器、设备分析天平、碱式滴定管、移液管、容量瓶、烧杯、锥形瓶。实验六分光光度法测定食品中的铁含量 8学时必做1.教学目的及要求(1学习光度法中试验条件的选择(2掌握邻二氮菲光度法法测定铁浓度的原理和方法。(3掌握光度计及

6、移液管的使用方法。2.主要教学内容(1条件试验(2铁含量的测定3.主要仪器、设备可见分光光度计、移液管、容量瓶、烧杯。实验七亚硝酸盐含量的测定 4学时必做1.教学目的及要求(1学习肉制品中食品添加剂亚硝酸盐的检测方法。(2掌握盐酸萘乙二胺法的基本操作技术。2.主要教学内容(1样品中亚硝酸钠的提取(2标准曲线的绘制(3样品测定3.主要仪器、设备可见分光光度计,案板,刀具,移液管、容量瓶、比色管、烧杯,分析天平。实验八食品中水分活度值的测定 4学时必做1.教学目的及要求(1学习水分活度测定的意义及实验原理。(2掌握康威扩散法测定水分活度值的操作方法。2.主要教学内容(1在康威扩散皿的外室放入标准饱和试剂(2将样品准确称与玻璃皿上(3(25±0.5恒温2h(4称量玻璃皿上样品质量(5计算活度值3.主要仪器、设备康威扩散皿、分析天平、恒温恒湿箱。七、教材及参考文献1、实验教材:王启军编,食品分析实验,北