5.零售食品安全与质量管理题库及答案RE

1、全国零售训练营食品平安与质量管理题库及答案项目1 树立食品平安意识Ø 单项选择：1. 食品平安（food safety）是指食品必需（ A ），且符合应当有的养分要求。A.无毒、无害 B.价格廉价 C. 能够食用 D.有良好的包装2. 食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的（ B ）问题”。 A.医疗保险      B.公共卫生C.管理责任    D.监督管理3. 食源性疾病是指通过（ C ）而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。A、传染 B、注射 C、摄食 D、空

2、气4. 食品平安既包括（ D ）；既包括结果平安，也包括过程平安；既包括现实平安，也包括将来平安。A. 清洁平安也包括消毒平安 B. 饮料平安也包括主食C. 社会平安也包括自然平安 D. 生产平安也包括经营平安5. 食品平安是食品销售的（ A ）A、第一原则 B、人员保证 C、批准条件 D、财务保证6.法律法规要求的食品平安管理方法是要求企业在食品平安大事（ B ）发觉问题，并实行适当的措施预防问题的发生。A. 发生时 B. 发生前C. 发生后 D. 分析中7. 呈现和销售对健康有害的食品是（ C ）行为。A. 不良 B. 不礼貌 C. 违法 D. 哄骗8. 假如你在工作中接触食品，就被认定为

3、（ D ）人员，并且有责任在工作的每一个环节中确保食品平安。A. 食品污染 B. 非法用工 C. 试验调查 D. 食品从业9. 疏于食品平安与质量管理的企业将付出哪些代价？（ A ）A消费者的埋怨和企业利润损失 B.维持好的企业信誉 C员工满足的工作场所 D.卑视顾客10. 食品销售商必需分析食品（ B ），包括危害发生的方式，并实行措施把握风（危害的可能性）。A. 顾客服务水平 B.担忧全因素 C. 价格形象 D.促销结果Ø 推断题：1. 食品平安大事造成的经济损失格外惊人。（ ）2.遇到违法加工经营问题食品的现象时，作为消费者要乐观的监督举报，为全社会建筑平安食品环境出一份力。（

4、 ）3. 食品销售规范中的第一原则是：包装完好！（ × ）4.食品平安也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科专业。（ ）5. 食品平安和质量管理要符合企业利润目标的要求。（ × ）6. 确保食品平安就是爱护人们的健康和幸福。（ ）7. 假如企业建立完善的食品平安和质量管理流程，会造成企业肯定程度的利润损失和消费者的投诉（ × ）8. 食源性疾患的发病率位居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题（ ）9. 食品平安对每一个人都格外重要，所以在生产与销售工作中与食品打交道的人们（食

5、品销售从业人员）在法律、道义和经济上都有保证食品平安的责任。（ ）10.法律法规要求的食品平安管理方法是要求企业在食品平安大事发生前发觉问题，并实行适当的措施预防问题的发生。（ ）项目2 零售食品担忧全因素及对现场操作的要求Ø 单项选择：1.（ ）是大部分食品中毒病例发生的缘由。（ B ）。A. 包装因素 B. 生物性担忧全因素 C. 价格因素 D. 商品陈设因素2. 致病菌是导致食物中毒和食物传染疾病的罪魁祸首，致病菌主要来源于食品的 （ A ）。A. 细菌污染源 B.包装 C. 加工 D.过期和变质3. 食品的加工用水必需（ C ）。A. 是流淌的 B.经常更换 C. 符合饮用水

6、标准， D.经过消毒4. 空气中携带的灰尘和脏东西包含了（ D ）的微小颗粒，这些颗粒是死皮、食物或其它覆满致病菌的残片。A、 数千个 B、数万个 C、 数十万个 D、数百万个5. 高危食品有（ A ），这类食品通常很简洁引发食物中毒，所以被称为高危食品。A. 格外适合于细菌生长的条件 B. 很高的养分价值 C. 有很好的口味 D. 格外精致的包装6. 细菌繁殖是一个一分为二的过程，称为二分裂。在适合的条件下，细菌每10到20分钟繁殖一代。在几个小时之内一个细菌就可以繁殖成（ D ）细菌。A、几千个 B、几万个C、几十万个 D、几百万个7. 食品经营企业有保证所生产的食品有益于健康，并且适合食

7、用的法律义务。呈现和销售对健康有害的食品是（ B ）。A、不卫生的行为 B、违法行为 C、商业行为 D、牟利行为8. 非生物性担忧全因素分为两类：（ C ）。，A. 固体类和流体类 B. 有毒类和无毒类 C. 物理性和化学性 D. 可视类和不行视类9. 假如你在工作中接触食品，就被认定为食品从业人员，并且有责任在工作的每一个环节中确保食品平安，这是一种（ C ）。A.公司要求 B.道德标准 C. 法律责任 D.品牌价值 10. 当你不能保证如何做是正确或是不正确时，要（ D ）。A. 等待上级的指示 B. 等待其他人员处理 C. 等了解清楚了再进行处理 D. 准时向上级管理人员汇报请教 

8、16; 推断题：1. 作为食品销售从业者，应当在真正的危害发生后，负责挂念处理危害。（ × ）2. 食品担忧全因素通过使人致病、受伤或不舒适等方式来损害消费者。（ ）3. 食品担忧全因素存在于从田间到餐桌的食品生产、销售和消费的各个阶段中。（ ）4. 细菌是大多数食物中毒案例的罪魁祸首，几乎全部的细菌都是对我们有害的。（ × ）5. 食品销售企业的员工在接触食品前，用手摸脸、头发或者其它身体部位、在去卫生间后不洗手、或者在食品四周咳嗽打喷嚏就很可能会传播细菌。（ ）6. 有一些食品对人类具有自然的毒性。例如： 绿色的土豆和土豆芽。（ ）7. 凡是能够携带细菌运动的东西就被视

9、为污染的传播工具。人、动物、设备和工具经常是大多数的污染传播的工具。（ ）8. 病毒是比细菌还要微小的微生物。它们存在于食品和水中，并且离开食物和水也能生存。（ ）9. 大多数的细菌是有益菌，离开它们人类很难生存。（）10. 食品销售企业员工经常是产生物理性污染的污染源。（ ）项目3食品污染风险的管理要点 Ø 单项选择：1. 大多数的引发食物中毒的细菌（和腐败有机体）在（ A ）之间最简洁繁殖。这个温度范围就叫做危急温度区间。A、5-63 B、0-60 C、-18-0 D、3-732. 当食品被加热到肯定的高温时就可以杀死大部分细菌。作为指导，食品的中心或食品最厚的地方至少要达到70

10、以上，并维持至少（ A ）分钟以上，方可有效杀灭细菌。A、2分钟 B、5分钟 C、10分钟？ D、15分钟！3. 高危食品和简洁腐败的食品必需在（ C ）冷藏。由于大多数引发食物中毒和腐败的细菌在这个冷藏温度的范围不能繁殖或繁殖缓慢。A. 5到18 B. 0到10C. 0到4 D.-18到0.4. 大多数的微生物在冷冻温度（ A ）处于休眠状态。A、-18以下 B、0以下 C、-10以下 D、-4以下5. 冷冻箱内食品的摆放原则是生的食品要放在高危食品的（ A ），以避开污染的风险。A、下面 B、后面 C、上面 D、侧面6. 假如你要整理散装呈现和售卖的产品时，如水果和蔬菜，馅饼或熟食，要记得

11、把存货放在新货的（ D ）。A、后面 B、左面C、下面 D、前面7. 冷冻食品正确的溶化的方法是（ C ）。A、在洁净的环境和室温下 B、浸泡在流淌的温水里 C、在冰箱4或凉一点的贮存格里 D、在热水里尽快溶化8. 当你生病或消灭与食物中毒相像的症状时，必需向你的上级（管理人员，监察人员，部门负责人或公司医生）报告。这是由于你生病或消灭症状（ B ）。A、就没有力气工作了 B、就不能接触食品，由于你可能对食品造成污染。 C、公司就会给你医疗补助 D、再让你连续工作是不人道的9. 现场加工食品的员工应当在穿工作服前，先戴好帽子或头罩，由于（ A ）。A、散乱的头发会掉到工作服上面 B、更便于穿衣

12、服和裤子 C、更好的提高工作效率 D、可以节省换衣服的时间10. 禁止在食品存放区域吃东西或抽烟，这是由于（ C ）。A. 吸烟有害健康 B. 简洁造成火灾 C. 食物残渣、烟灰或烟蒂会掉到食品中，或传播细菌到食品上导致污染。 D. 边吃东西、边吸烟会导致胃肠道不适Ø 推断题：1. 抓住了对高危污染食品产生的缘由和各个重点环节的管理，就是抓住了预防和避开食品污染的核心环节。 （ ）2. 冷冻可以使大部分的细菌休眠（不活动），但是并没有杀死它们。一旦冷冻的食品溶化，细菌就会在危急温度区域开头繁殖。（ ）3. 只要是完全健康的人，在他的体内外就几乎不行能携带有害生物。（ × ）

13、4. 在清洁时，员工只能使用经过公司同意的并与工作相符合的化学药剂。（ ）5. 清洁剂和热水一起使用，可以杀死一些致病菌，但大部分致病菌仍会存活下来。（ ）6. 只要有充分的接触时间，清洁消毒剂即能清洁也能消毒。（ ）7. 通过消毒可以杀死全部的致病菌，来爱护人类的健康。（ × ）8. 由于织物会经常被细菌污染，所以可能的话尽量使用一次性物品。（ ）9. 在食品到达餐桌之前，渐渐老化的过程就已经开头，这个自然的过程被称为腐败。这主要是由于微生物的作用，如腐败菌和真菌（酵母和霉菌）等。（ ）10. 全部的食品销售企业都不得不贮存食品，正确的贮存方法可以挂念预防与食品相关的疾病，保存食物

14、的口味、外观和养分价值。（ ）项目4 食品标识与食品平安体系认证的基础学问Ø 单项选择：1. 食品标签是指（ C ）文字，图形，符号，以及一切说明物。A.食品外包装箱上的 B.商品销售价格签上的C.预包装食品容器上的 D. 现场陈设售卖道具上的2. 食品标签所用的计量单位必需以国家法定计量单位为准，如：质量单位（ B ）。  A、斤 B、千克；C、两 D、磅3. 食品标签（ D ）包装容器分开。A. 经企业领导批准可以与 B. 特殊食品可以与 C. 有机食品可以与 D. 不得与4. 食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必需保证消费者（ C ）醒目、易于辨认

15、和识读。  A、在卖场购买时      B、在投诉时C、购买和食用时      D、在向顾客说明时5. 假如一个企业的产品通过了国家有名认证机构的产品认证，则证明该企业具有（ B ）。A.很好的盈利力量 B. 持续稳定地生产符合标准要求产品的力量C.商业贷款力量 D.公开发行股票的力量6. 绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受（ A ）爱护。A. 中华人民共和国商标法 B. 中华人民共和国劳动法 C. 中华人民共和国刑事诉讼法 D. 中华人民共和国民事诉讼法7

16、. 目前，世界各国政府都通过立法的形式建立起产品认证制度，以保证产品的质量和平安、维护消费者的切身利益，这也成为一种（ D ）。A. 新的盈利手段 B. 新的广告 C. 新的商业模式 D. 新的国际贸易壁垒。8. ISO22000（ B ）。A. 仅适用于零售业 B. 适用于整个食品供应链中全部的组织 C. 仅适用于饮食业 D. 仅适用于零售业和饮食业9. 有机产品的生产要求：生产基地（ B ）未使用过农药、化肥等禁用物质；种子或种苗未经基因工程技术改造过。  A、在近一年内    B、在近三年内   C

17、、从来就     D、在近五年内10. 有机产品的加工要求：原料来自获得有机认证的产品和野生（自然）产品；获得有机认证的原料在最终产品中所占的比例不少于（A ）。A. 95%； B. 90%； C. 80%； D. 99%；推断题：1. 食品标签是职业索赔者和部分政府监管部门关注的重点，同时也引发食品经营企业的特殊关注。（ ）2. 获得食品质量平安生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必需在外包装上标注由国家统一制定的食品质量平安生产许可证编号并加印或者加贴食品质量平安市场准入标志“QS”。（ × ）3. 食品标签的问题同其他食品平安引发的问题一样，同属食品平安违法行为。（ ）4. 食品质量平安市场准入标志的式样和使用方法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量平安”中文字样组成。标志主色调为绿色，字母“Q”与“质量平安”四个中文字样为绿色，字母“S”为红色，使用时可依据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。（ × ）5. 绿色食品标识是由绿色食品进展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。（ ）6. 绿色食品标志还提示人们要爱护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，制造自然界新的和谐。（ ）7. 绿色食品标志作为一种产品质量证