《茶文化与茶艺》课程整体设计

1、茶文化与茶艺课程整体设计一、管理信息：课程名称：茶艺课程代码制定时间二、课程性质：学分：2 学时：30授课对象：旅游管理专业一年级、酒店管理专业三年级 性质：职业能力拓展课程 专业选修课三、课程设计：1.课程目标设计：通过对茶艺服务基本知识的讲解和操作技能的训练，使学生准确掌握茶艺服务的日常操作流程，使学生具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业精神。知识目标通过理论知识的讲授，能够全面把握茶艺服务前、服务中和服务后的各项工作，能准确识别各种茶类和茶具，并能全面理解茶类和茶具的搭配原则。技能目标通过对茶艺与茶艺服务基础知识的讲解，了解

2、茶的分类、特点，掌握茶艺馆的日常经营工作程序，掌握不同茶类、茶具的服务方法与服务标准。素质目标通过岗位真实任务的项目实践，能养成爱岗敬业、热情主动的工作态度，能遵守操作规程，认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。2.课程内容设计（学习情境

3、设计）模块一：茶艺的基本认识与服务礼仪 8学时教学内容知识目标技能目标学时任务一：茶艺服务和接待的艺美基本功能掌握茶艺服务和接待过程中的各种礼仪要求和技巧。能按照行业规范熟练进行茶艺服务和接待过程中的站姿、坐姿、手势的展示，能运用英语进行茶艺接待的日常会话。2任务二：茶艺文化基础知识及泡茶用水、茶食的认识与服务能掌握基础的茶艺文化知识，掌握各类泡茶用水和茶食的特点，以及与不同茶类的搭配条件。能按照行业规范熟练进行各种茶类泡茶用水、茶食的选择和准备。2任务三：茶具的认识与服务能识别各类茶具，包括主泡器及辅助泡茶用具的名称。能按照行业规范熟练进行各类茶具的选择以及持姿的演示。2任务四：茶类的认识与

4、服务能识别各种茶类，了解十大名茶的名称、产地、主要特征以及储存方法和条件。能按照茶的外形特征熟练辨别茶的名称、产地。2模块二：茶艺的冲泡方法与技巧 22学时教学内容知识目标技能目标学时任务一：玻璃杯冲泡法（上投法）掌握玻璃杯上投法的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。 能熟练运用玻璃杯上投法冲泡以洞庭碧螺春茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务二：玻璃杯冲泡法（中投法）掌握玻璃杯中投法的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。能熟练运用玻璃杯中投法冲泡以黄山毛峰茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务三：玻璃杯冲泡法（下投法）掌握玻璃杯

5、下投法的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。能熟练运用玻璃杯下投法冲泡以西湖龙井茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务四：玻璃杯冲泡法综合练习综合掌握玻璃杯冲泡的三种方法；能熟记三种方法的冲泡流程及代表茶叶的特征。能根据不同茶类的要求来正确选择并熟练运用不同的玻璃杯冲泡法来冲泡茶叶，能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2教学内容知识目标技能目标学时任务五：盖碗冲泡法掌握盖碗的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务六：盖碗冲泡法练习继续掌握盖碗的冲泡技巧、冲泡流程及

6、代表茶叶的特征。能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务七：福建功夫茶冲泡法（闽式小壶点茶法）掌握福建功夫茶（闽式小壶点茶法）的冲泡技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务八：福建功夫茶冲泡法（闽式小壶点茶法）练习继续掌握福建功夫茶（闽式小壶点茶法）的冲泡技巧、冲泡流程及代表茶叶的特征。能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务九：乌龙茶冲泡法掌握乌龙茶的冲泡技巧；能熟记冲泡流程

7、及代表茶叶的特征。能熟练运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务十：乌龙茶冲泡法练习继续掌握乌龙茶的冲泡技巧、冲泡流程及代表茶叶的特征。能熟练运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。2任务十一：茶艺的综合运用综合掌握各种茶具和茶类的冲泡方法和技巧；能熟记冲泡流程及代表茶叶的特征。能根据客人的要求正确选择和熟练运用不同的茶具和冲泡方法来冲泡各种茶类，能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。23.能力训练任务设计编号能力训练任务名称拟实现的能力目标相关支持知识训练方式手段及步骤结果（可展示）1茶

8、艺服务和接待的艺美基本功能按照行业规范熟练进行茶艺服务和接待过程中的站姿、坐姿、手势的展示，能运用英语进行茶艺接待的日常会话。茶艺服务的礼仪要求，基本英语日常会话1.明确任务；2.教师示范相关礼仪，学生补充并讨论；3.学生进行礼仪训练并分组进行英语会话练习4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能按照要求进行站姿、坐姿、手姿的操作，熟练运用英语进行茶艺日常会话2茶艺文化基础知识及泡茶用水、茶食的认识与服务能按照行业规范熟练进行各种茶类泡茶用水、茶食的选择和准备。茶艺文化基础知识，泡茶用水的特征、水温对泡茶的影响，历史名泉，经典茶食1.明确任务；2.教师介绍相关知识，学生补充并讨论

9、；3.学生进行煮水器的操作训练并分组互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能根据不同茶类的冲泡要求来正确操控水温，并能选择合适的茶食3茶具的认识能按照行业规范熟练进行各类茶具的选择以及持姿的演示。玻璃杯、瓷壶、紫砂壶、盖碗等主泡器及其他辅助泡茶用具的名称、特点、用途1.明确任务；2.教师介绍相关知识，学生补充并讨论；3.学生参照实物进行辨识训练并分组互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能参照相关知识对提供的茶具进行辨识，指出其名称、特点、用途，并能用正确的手势持举和介绍4茶类的认识能按照茶的外形特征熟练辨别茶的名称、产地。六大茶类、四大产茶区、十大名茶

10、1.明确任务；2.教师介绍相关知识，学生补充并讨论；3.学生参照实物进行辨识训练并分组互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能参照相关知识对提供的茶进行辨识，指出其名称和产地5玻璃杯冲泡法（上投法）能熟练运用玻璃杯上投法冲泡以洞庭碧螺春茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。玻璃杯上投法的操作要求和技巧，洞庭碧螺春茶的特征1.明确任务；2.教师示范冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点，学生观摩并讨论；3.学生进行冲泡训练并分组进行互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能运用玻璃杯上投法冲泡以洞庭碧螺春茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶

11、汤的口味与风格特点6玻璃杯冲泡法（中投法）能熟练运用玻璃杯中投法冲泡以黄山毛峰茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。玻璃杯中投法的操作要求和技巧，黄山毛峰茶的特征1.明确任务；2.教师示范冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点，学生观摩并讨论；3.学生进行冲泡训练并分组进行互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能运用玻璃杯中投法冲泡以黄山毛峰茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点7玻璃杯冲泡法（下投法）能熟练运用玻璃杯下投法冲泡以西湖龙井茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。玻璃杯下投法的操作要求和技巧，西湖龙井茶的特征

12、1.明确任务；2.教师示范冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点，学生观摩并讨论；3.学生进行冲泡训练并分组进行互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能运用玻璃杯下投法冲泡以西湖龙井茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点8玻璃杯冲泡法综合练习能根据不同茶类的要求来正确选择并熟练运用不同的玻璃杯冲泡法来冲泡茶叶，能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。玻璃杯冲泡法的操作要求、流程和技巧1.明确任务；2.学生进行冲泡训练并分组进行互查3.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能根据不同茶类的要求来正确选择并熟练运用不同的玻璃杯冲泡法来冲泡茶叶，能描述

13、冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点9盖碗冲泡法能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。盖碗冲泡法的操作要求和技巧，茉莉花茶的特征1.明确任务；2.教师示范冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点，学生观摩并讨论；3.学生进行冲泡训练并分组进行互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点10盖碗冲泡法练习能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。盖碗冲泡法的操作要求和技巧，茉莉花茶的特征1.明确任务；2.学生进行冲泡训练并分组

14、进行互查3.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能熟练运用盖碗冲泡以茉莉花茶为代表的茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点11福建功夫茶冲泡法（闽式小壶点茶法）能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。闽式小壶冲泡福建功夫茶的操作要求和技巧，武夷大红袍茶的特征1.明确任务；2.教师示范冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点，学生观摩并讨论；3.学生进行冲泡训练并分组进行互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点

15、12福建功夫茶冲泡法（闽式小壶点茶法）练习能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。闽式小壶冲泡福建功夫茶的操作要求和技巧，武夷大红袍茶的特征1.明确任务；2.学生进行冲泡训练并分组进行互查3.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能熟练运用闽式小壶冲泡以武夷大红袍茶为代表的福建功夫茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点13乌龙茶冲泡法能熟练运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。紫砂壶冲泡乌龙茶的操作要求和技巧，安溪铁观音茶的特征1.明确任务；2.教师示范冲泡流程，介

16、绍茶汤的口味与风格特点，学生观摩并讨论；3.学生进行冲泡训练并分组进行互查4.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点14乌龙茶冲泡法练习能熟练运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。紫砂壶冲泡乌龙茶的操作要求和技巧，安溪铁观音茶的特征1.明确任务；2.学生进行冲泡训练并分组进行互查3.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能熟练运用紫砂壶冲泡以安溪铁观音茶为代表的乌龙茶，并能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点15茶艺的综合运用能根据

17、客人的要求正确选择和熟练运用不同的茶具和冲泡方法来冲泡各种茶类，能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点。茶艺冲泡的要求和技巧1.明确任务；2.学生进行冲泡训练并分组进行互查3.教师总结、汇总常见问题，学生纠正问题并掌握技巧学生能根据客人的要求正确选择和熟练运用不同的茶具和冲泡方法来冲泡各种茶类，能描述冲泡流程，介绍茶汤的口味与风格特点4.第一节课设计梗概（300字左右）（1）课程介绍（15分钟）简单介绍课程性质、课程目标；（2分钟）课程内容简述；（3分钟）考核方式介绍；（4分钟）能力目标、知识目标介绍。（4分钟）补充英语：tea ceremony，black tea，green tea，ja

18、smine tea，oolong tea，white tea，yellow tea，dark tea (2分钟)（2）介绍茶艺服务和接待的艺美基本功，学生分组讨论并补充（30分钟）（3）学生进行茶艺服务和接待的艺美基本功练习（20分钟）（4）学生分组运用英语进行茶艺日常会话练习（15分钟）（5）教师总结（8分钟）（6）布置训练作业（2分钟）四、考核方案设计该课程考核通过过程考核和终结性考核两种方式进行，过程性考核占50%，终结性考核占50% 。考核分值比例为：（一）过程性考核要点（50%）课程参与程度（20%）+技能操作（30%）1. 课程参与程度（20%）考核点：（1）教学过程参与程度（个人

19、在团队中所起的作用、完成任务的多少及质量、课上讨论、回答问题、课后作业的完整性与准确性） （2）服饰礼仪举止2. 技能操作（30%）考核点：（1）课前备具与课后收具的情况（2）实践操作的过程与结果（二）终结性考核要点（50%）期末考核所占比例为50%，其考核要点包括：（1）理论（40分）（2）实践（60分） 1. 理论（40分） 内容：A.说出所给的三种名茶的名称及产地（30分） B.用英语表达茶艺接待日常会话（10分） 要求：准确、流畅，举止大方得体。 2. 实践（60分）内容：被测试者根据抽签提示的题目，进行冲泡实操考核。要求：动作准确、流畅并符合冲泡流程与规范，举止大方得体。评分标准：A、B、C、D四级，即：A （46-60分）： 操作规范、连贯、美观，手法娴熟、正确。 奉茶、收具按顺序进行，礼仪到位。 整洁大方，坐、站、行姿规范，礼仪到位。B（31-45分）： 操作较规范、连贯、美观，手法正确。 奉茶、收具较符合顺序，礼仪较到位。 较整洁大方，坐、站、行姿较规范，礼仪较到位。C（16-30分）： 操作较规范、连贯、美观，手法不够正确。 奉茶、收具基本符合顺序和礼仪规范。 尚整洁大方，坐、站、行姿尚规范，礼仪尚可。D（1-15分）： 操作生疏，有明显差错。